عنوان

اثر نانوسلولز باکتریایی، صمغ دانه ریحان و پلی وینیل پیرولیدون بر زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی در طی لیوفیلیزاسیون

Number

پ۲۴۲۱۱

.Language of Text, Soundtrack etc

per

Title Proper

اثر نانوسلولز باکتریایی، صمغ دانه ریحان و پلی وینیل پیرولیدون بر زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی در طی لیوفیلیزاسیون

First Statement of Responsibility

پریسا گل کاری

Name of Publisher, Distributor, etc.

کشاورزی

Date of Publication, Distribution, etc.

۱۳۹۸

Specific Material Designation and Extent of Item

۷۰

Accompanying Material

سی دی

Dissertation or thesis details and type of degree

کارشناسی ارشد

Discipline of degree

علوم ومهندسی صنایع غذایی گرايش زیست فناوری صنایع غذایی

Date of degree

۱۳۹۸/۱۱/۱۶

Text of Note

چکیده: لاکتوباسیلوس کازئی یک باکتری اسید لاکتیک که توانایی زنده ماندن در دستگاه گوارش را دارد. امروزه افزایش تقاضا برای پروبیوتیک ها چالش¬هایی برای تولید مقادیر بالای آن¬ها ایجاد کرده است. در فرایند خشک انجمادی زنده¬مانی پروبیوتیک¬ها نسبت به سایر روش¬هاي خشک کردن بیشتر است. براي جلوگیري از آسیب به سلول¬ها در مرحله¬ي انجماد می¬توان از مواد محافظ سرمایی در محیط آن¬ها استفاده کرد. در این پژوهش میزان زنده¬مانی سلولی لاکتوباسیلوس کازئی در طول خشک کردن انجمادی در حضور نانوسلولز باکتریایی 8/0%0، پلی وینیل پیرولیدون 3% و صمغ دانه ریحان 1% به عنوان عوامل محافظ انجمادی بررسی شد. چگونگی عمل صمغ¬ها با استفاده از شمارش پلیت، تصویر برداری الكترونی روبشی(SEM) مورد مطالعه قرار گرفت. رفتار دمایی و حالت انتقال شیشه با حرارت سنجی افتراقی (DSC) و گروه¬های عاملی با اسپكتروسكوپی فروسرخ (FT-IR) تعیین شد.نتایج حاصل موید این بود که افزودن پلی وینیل به تنهایی با میانگین 99% زنده¬مانی باکتری لاکتوباسیلوس کازئی بیشترین مقدار زنده¬مانی را رقم زده و تغیرات معنی داری )01/0>P ( را در مقایسه با نمونه شاهد با میانگین 52/91% زنده¬مانی نشان داد. افزودن صمغ دانه ریحان به تنهایی و به صورت ترکیبی با نانوسلولز و پلی وینیل پیرولیدون باعث کاهش معنی دار)01/0>P ( در مقدار زنده¬مانی لاکتوباسیلوس کازئی گردید. افزودن نانوسلولز به تنهایی با میانگین 58/96% زنده¬مانی، تغییرات معنی¬داری (01/0>P) را در مقایسه با نمونه شاهد نشان داد.

Text of Note

Abstract: Lactobacillus casei is one of many friendly bacteria that call your digestive system home.This helpful organism is also known as probiotics. today the increasing demand for probiotics has created challenges for producing large quantities of them. Cryoprotection are some chemical compounds which prevent cells from damage due to freezing. In this study, cell viability of Lactobacillus casei during freeze-drying in the presence of 0.8% bacterial nanocellulose, 3% polyvinylpyrrolidone and 1% basil seed gum were investigated as cryoprotection agents. The properties and performance of hydrogels were studied using plate count, scanning electron microscope (SEM), fourier transform infrared spectrometer (FT-IR), X-ray diffraction (XRD) and differential scanning calorimetry(DSC). The results showed that the addition of polyvinylpyrrolidone alone with an average of 99% survival of Lactobacillus casei resulted in the highest survival rate and a significant change (P <0.01) compared to the mean control of 91/52%. The use of nanocellulose alone with an average of 95/27% survival of Lactobacillus casei resulted a significant change (P <0.01) compared to the mean control. Addition of basil seed gum, both alone and in combination with polyvinylpyrrolidone and nanocellulose, significantly (P <0.01) reduced the viability of Lactobacillus casei.

Variant Title

Lactobacillus casei, Bacterial nanocellulose, lyophilization, Basil seed gum, plyvinylpyrrolidone, cryoprotectant

Entry Element

‏گل کاری،

Part of Name Other than Entry Element

‏پریسا

Relator Code

تهيه کننده

Entry Element

رضایی مکرم،

Entry Element

صوتی،

Entry Element

‏ صمدی کفیل،

Part of Name Other than Entry Element

‏ رضا

Part of Name Other than Entry Element

‏محمود

Part of Name Other than Entry Element

‏حسین

Dates

استاد راهنما

Dates

استاد راهنما

Dates

استاد مشاور

Entry Element

‏ تبریز