عنوان

اثر نانوسلولز باکتریایی، صمغ دانه ریحان و پلی وینیل پیرولیدون بر زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی در طی لیوفیلیزاسیون

پ۲۴۲۱۱

per

اثر نانوسلولز باکتریایی، صمغ دانه ریحان و پلی وینیل پیرولیدون بر زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی در طی لیوفیلیزاسیون

پریسا گل کاری

کشاورزی

۱۳۹۸

۷۰

سی دی

کارشناسی ارشد

علوم ومهندسی صنایع غذایی گرايش زیست فناوری صنایع غذایی

۱۳۹۸/۱۱/۱۶

چکیده: لاکتوباسیلوس کازئی یک باکتری اسید لاکتیک که توانایی زنده ماندن در دستگاه گوارش را دارد. امروزه افزایش تقاضا برای پروبیوتیک ها چالش¬هایی برای تولید مقادیر بالای آن¬ها ایجاد کرده است. در فرایند خشک انجمادی زنده¬مانی پروبیوتیک¬ها نسبت به سایر روش¬هاي خشک کردن بیشتر است. براي جلوگیري از آسیب به سلول¬ها در مرحله¬ي انجماد می¬توان از مواد محافظ سرمایی در محیط آن¬ها استفاده کرد. در این پژوهش میزان زنده¬مانی سلولی لاکتوباسیلوس کازئی در طول خشک کردن انجمادی در حضور نانوسلولز باکتریایی 8/0%0، پلی وینیل پیرولیدون 3% و صمغ دانه ریحان 1% به عنوان عوامل محافظ انجمادی بررسی شد. چگونگی عمل صمغ¬ها با استفاده از شمارش پلیت، تصویر برداری الكترونی روبشی(SEM) مورد مطالعه قرار گرفت. رفتار دمایی و حالت انتقال شیشه با حرارت سنجی افتراقی (DSC) و گروه¬های عاملی با اسپكتروسكوپی فروسرخ (FT-IR) تعیین شد.نتایج حاصل موید این بود که افزودن پلی وینیل به تنهایی با میانگین 99% زنده¬مانی باکتری لاکتوباسیلوس کازئی بیشترین مقدار زنده¬مانی را رقم زده و تغیرات معنی داری )01/0>P ( را در مقایسه با نمونه شاهد با میانگین 52/91% زنده¬مانی نشان داد. افزودن صمغ دانه ریحان به تنهایی و به صورت ترکیبی با نانوسلولز و پلی وینیل پیرولیدون باعث کاهش معنی دار)01/0>P ( در مقدار زنده¬مانی لاکتوباسیلوس کازئی گردید. افزودن نانوسلولز به تنهایی با میانگین 58/96% زنده¬مانی، تغییرات معنی¬داری (01/0>P) را در مقایسه با نمونه شاهد نشان داد.

Abstract: Lactobacillus casei is one of many friendly bacteria that call your digestive system home.This helpful organism is also known as probiotics. today the increasing demand for probiotics has created challenges for producing large quantities of them. Cryoprotection are some chemical compounds which prevent cells from damage due to freezing. In this study, cell viability of Lactobacillus casei during freeze-drying in the presence of 0.8% bacterial nanocellulose, 3% polyvinylpyrrolidone and 1% basil seed gum were investigated as cryoprotection agents. The properties and performance of hydrogels were studied using plate count, scanning electron microscope (SEM), fourier transform infrared spectrometer (FT-IR), X-ray diffraction (XRD) and differential scanning calorimetry(DSC). The results showed that the addition of polyvinylpyrrolidone alone with an average of 99% survival of Lactobacillus casei resulted in the highest survival rate and a significant change (P <0.01) compared to the mean control of 91/52%. The use of nanocellulose alone with an average of 95/27% survival of Lactobacillus casei resulted a significant change (P <0.01) compared to the mean control. Addition of basil seed gum, both alone and in combination with polyvinylpyrrolidone and nanocellulose, significantly (P <0.01) reduced the viability of Lactobacillus casei.

Lactobacillus casei, Bacterial nanocellulose, lyophilization, Basil seed gum, plyvinylpyrrolidone, cryoprotectant

‏گل کاری،

‏پریسا

تهيه کننده

رضایی مکرم،

صوتی،

‏ صمدی کفیل،

‏ رضا

‏محمود

‏حسین

استاد راهنما

استاد راهنما

استاد مشاور

‏ تبریز