عنوان

Proteine - nutritive und funktionelle Eigenschaften

شابک

3642555837

شابک

3642624340

شابک

9783642555831

شابک

9783642624346

شماره

b570129

عنوان اصلي

Proteine - nutritive und funktionelle Eigenschaften

نام عام مواد

[Book]

نام نخستين پديدآور

von Günter Westphal, Gerhard Gerber, Bodo Lipke.

محل نشرو پخش و غیره

Berlin, Heidelberg

نام ناشر، پخش کننده و غيره

Springer Berlin Heidelberg : Imprint : Springer

تاریخ نشرو بخش و غیره

2003

عنوان فروست

Gesunde Ernährung Healthy Nutrition.

متن يادداشت

Einführung --; 1 Strukturen und biologische Funktionen von Aminosäuren, Peptiden und Proteinen --; 1.1 Aminosäuren --; 1.2 Peptide --; 1.3 Proteine --; 1.4 Selbstorganisation komplexer Strukturen --; 2 Eigenschaften von Proteinen --; 2.1 Physikochemische Eigenschaften --; 2.2 Funktionelle Eigenschaften --; 2.3 Chemische Eigenschaften --; 3 Verdauung und gastrointestinales Immunsystem --; 3.1 Proteasen --; 3.2 Carboxy-und Aminopeptidasen sowie Resorption von Aminosäuren und Peptiden --; 3.3 Gastrointestinale Hormone und Enteroneurales System --; 3.4 Gastrointestinales Immunsystem --; 4 Stoffwechsel der Proteine und Aminosäuren --; 4.1 Körperbestand und Umsatz --; 4.2 Protein-und Aminosäurestoffwechsel in verschiedenen Stoffwechsellagen --; 4.3 Die Leber als zentrales Labor des Aminosäurestoffwechsels --; 4.4 Pyridoxalphosphat- (Vitamin B6- ) abhängige Reaktionen --; 4.5 Ammoniakstoffwechsel, Glutamin-und Harnstoffsynthese --; 4.6 Wechselbeziehungen zwischen Skelettmuskel, Leber, Nieren und Gehirn --; 4.7 Funktion der Aminosäuren --; 4.8 Biogene Amine --; 5 Ernährung und Gesundheit --; 5.1 Auswahl und Bewertung von Proteinen und proteinhaltigen Lebensmitteln --; 5.2 Wirkungen einer Proteinüberversorgung und -unterversorgung --; 5.3 Lebensmittelallergien im Allgemeinen und Eiweißallergien im Besonderen --; 5.4 Angeborene und erworbene Störungen des Aminosäurestoff-wechsels und des Harnstoffzyklus --; 5.5 Spezielle Lebensmittel, therapiebegleitende Ernährungsformen und Diätetik --; 5.6 Immunonutrition --; 6 Proteinhaltige Lebensmittel und Lebensmittelrohstoffe --; 6.1 Lebensmittel tierischer Herkunft --; 6.2 Lebensmittel pflanzlicher Herkunft --; 7 Gewinnung und Verarbeitung von Proteinen und proteinhaltigen Lebensmitteln --; 7.1 Einwirkung physikalischer und physikochemischer Prozessbedingungen --; 7.2 Einwirkung chemischer und biochemischer Prozessbedingungen --; 7.3 Isolierung, Konzentrierung und Erzeugung von proteinogenen Produkten mit neuen oder verbesserten Eigenschaften --; 7.4 Proteinanreicherungen in Lebensmitteln --; Dr. Rainer Wild-Stiftung --; Gesunde Ernährung ganzheitlich verstanden.

متن يادداشت

Der vorliegende Band ist die achte Veröffentlichung im Rahmen der wissenschaftlichen Schriftenreihe der Dr. Rainer Wild-Stiftung. 1991 auf Initiative von Prof. Dr. Rainer Wild gegründet, verfolgt die Stiftung aktiv die Förderung einer ausgewogenen und gesunden Ernährung der Menschen in der industriellen Gesellschaft. Ein besonderes Anliegen der Stiftung ist, das Thema "Gesunde Ernährung" im Sinne eines ganzheitlichen Ansatzes zu betrachten. Denn nicht allein was wir essen ist gesundheitsrelevant, sondern auch wie, wo, warum und mit wem wir essen. Die Entschlüsselung der menschlichen Gene und die Erfolge in der Gentechnik haben zu großen Fortschritten in der Erforschung von Proteinen geführt. Genom und Proteom, Proteide und Prionen sind nur einige Stichworte dazu. In vielen Bereichen ist der Mensch und insbesondere die menschliche Ernährung von diesen Fortschritten betroffen. Dieser Band bietet auf Basis des aktuellen Wissens eine umfassende Darstellung über Strukturen, Eigenschaften, Verdauung und Stoffwechsel von Proteinen, über proteinhaltige Lebensmittel sowie über damit verbundene Ernährungs- und Gesundheitsfragen. Wissenschaftler, Praktiker, Lehrer und Beratungskräfte, die sich mit Fragen der Ernährung, Lebensmittelwissenschaft und -technologie beschäftigen, finden hier kompakt aufbereitet das Neueste aus dem eigenen und aus benachbarten Wissensgebieten.

موضوع مستند نشده

Chemistry.

موضوع مستند نشده

Food science.

موضوع مستند نشده

Nutrition.

شماره رده

نشانه اثر

مستند نام اشخاص تاييد نشده

von Günter Westphal, Gerhard Gerber, Bodo Lipke.

مستند نام اشخاص تاييد نشده

Bodo Lipke

مستند نام اشخاص تاييد نشده

Gerhard Gerber

مستند نام اشخاص تاييد نشده

Günter Westphal

نام الکترونيکي

نوع ماده

[Book]

تكميل شده

Y