شماره کتابشناسی ملی
شماره
۱۲۴۶۷پ
زبان اثر
زبان متن نوشتاري يا گفتاري و مانند آن
per
عنوان و نام پديدآور
عنوان اصلي
تولید شکلات فرا سودمند حاوی اسیدهای چرب ضروری و ترکیبات آنتی اکسیدانی با افزودن پودر بزرک
نام نخستين پديدآور
/زهرا حسن نژاد
وضعیت نشر و پخش و غیره
نام ناشر، پخش کننده و غيره
: دانشکد کشاورزی
مشخصات ظاهری
نام خاص و کميت اثر
۷۳ص
یادداشتهای مربوط به نشر، بخش و غیره
متن يادداشت
چاپی
یادداشتهای مربوط به پایان نامه ها
جزئيات پايان نامه و نوع درجه آن
کارشناسی ارشد
نظم درجات
در رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی
زمان اعطا مدرک
۱۳۹۲/۰۶/۳۰
کسي که مدرک را اعطا کرده
تبریز
یادداشتهای مربوط به خلاصه یا چکیده
متن يادداشت
شکلات صمخلوطی‌صاز دانه‌صهای صبرشته صکاکائو و ذرات فوق‌صالعاده‌ص ریز صشکر به صهمراه صکره‌صکاکائوصاست .دانه صکاکائو حاوی بیش‌صاز ۴۰۰ ترکیب صاز جمله‌ص، چربی صکاکائو، پروتئین، نشاسته، فیبرصخام،صصصصص کافئین‌ص،ص تئوبرومین‌ص و فنیل‌صاتیل‌صآمین‌صص .امروزه با توجه به دریافت کم اسیدهای چرب ضروری از نوع امگا۳، آنتی‌صاکسیدان‌صها و فیبر در رژیم غذایی روزانه، نیاز به جبران آن با مصرف غذاهای حاوی این ترکیبات است .در بین دانه‌صهای روغنی، بزرک نسبت به سایر دانه‌صها از نظر مقدار اسیدآلفا لینولنیک) از گروه امگا ۳) غنی بوده و دارای مواد دیگری از جمله توکوفرول‌صها، فیبر و لیگنان‌صها است .به همین دلیل در این تحقیق پودر بزرک برای غنی سازی شکلات و تبدیل آن به محصول فراسودمند به فرمول شکلات در سطح ۵ و ۱۰ و ۱۵ و ۲۰ افزوده شد و در مدت زمان ۳ماه نگهداری ویژگی‌صهای کیفی آن مانند صرطوبت، خواص صارگانوصلپتیکی، اسیدیته، عدد پروکسید، هر ۱۵ روز یک بار و درصد چربی، مقدار اسیدهای چرب ضروری، مقدار توکوفرول‌صها و فیبر در طول مدت نگهداری یک باراندازه‌صگیری شد .نتایج بدست آمده از تحقیق نشان داد که درصد چربی، گاما توکوفرول، فیبر، مقدار آلفا- لینولنیک اسیدو لینولئیک اسید، با افزایش مقدار بزرک در نمونه‌صها نسبت به نمونه شاهد افزایش یافت .از نظر پذیرش کلی، تیمار ۵و ۱۰ بیشترین پذیرش و تیمار ۲۰ کمترین پذیرش را نسبت به نمونه شاهد نشان داد
متن يادداشت
Chocolate is a mixture of roasted cocoa beens and very tiny particles of sugar with cocoa butter .Cocoa contains more than ۴۰۰ compounds, including: fat, protein, starch, fiber, cafein, teobromin and phynil ethyl amine. Today, regarding to little receiving of essential fatty acids of omegaص- linolenic acid, increased in fortified samples compared to control sample. The general acceptance of samples containing flaxseed powder at level of and ۱۵ were higher and sample with ۲۰ powder was lower. Results showed that by production of chocolate incorporation milled flaxseed as a funactional food, there is a new choice for consumer which has nutritional properties, good texture and sensory properties-tocopherol, fiber, the amount of - ۲۰ at relative humidity less than ۵۰ percent. The physical and chemical properties of samples were determined including, water content, organoleptic, properties, acidity, fat content, proxide value, the amount of essential fatty acids and tocopherols. The samples kept for ۳ month and every ۱۵ days, the mentioned parameters determined. Results showed that the percentage of fat, gamma- linolenic acid and it has other compounds such as tocopherols, fiber and lignans. In this study, in formulation of chocolate, flaxseed powder were used at level of zero (control sample), ۵ , ۱۰ , ۱۵ , ۲۰ . The chocolate samples were mulded and kept at temperature of ۱۸-۳, antioxidants and fiber in daily diet, this requirement should be remedied by eating food containing these compouneds. Among fatty seeds, flax seed cantains a high level of
نام شخص به منزله سر شناسه - (مسئولیت معنوی درجه اول )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
حسن نژاد، زهرا
نام شخص - ( مسئولیت معنوی درجه دوم )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
صدیف آزاد مرد دمیرچی
مستند نام اشخاص تاييد نشده
صوتی خیابانی، محمود، استاد راهنما
مستند نام اشخاص تاييد نشده
پیغمبر دوست، سید هادی، استاد مشاور
دسترسی و محل الکترونیکی
يادداشت عمومي
سیاه و سفید
وضعیت فهرست نویسی
وضعیت فهرست نویسی
نمایه‌سازی قبلی
