بررسی تولید کمپلکس های کازئین- صمغ عربی به عنوان نانو حامل های بتاکاروتن در نوشیدنی های آبی
نام نخستين پديدآور
/معصومه اکرمی
وضعیت نشر و پخش و غیره
نام ناشر، پخش کننده و غيره
: پردیس بین المللی ارس
مشخصات ظاهری
نام خاص و کميت اثر
۹۰ص
یادداشتهای مربوط به نشر، بخش و غیره
متن يادداشت
چاپی
یادداشتهای مربوط به کتابنامه ، واژه نامه و نمایه های داخل اثر
متن يادداشت
بصورت زیرنویس
یادداشتهای مربوط به پایان نامه ها
جزئيات پايان نامه و نوع درجه آن
کارشناسی ارشد
نظم درجات
رشته علوم و صنایع غذایی
زمان اعطا مدرک
۱۳۹۱/۰۶/۱۹
کسي که مدرک را اعطا کرده
تبریز
یادداشتهای مربوط به خلاصه یا چکیده
متن يادداشت
به دلیل شیوع بیماریهای مختلف، استفاده از رژیم های غذایی کم چرب و یا بدون چربی در میان اکثر جوامع رایج شده است .حذف چربی از رژیم غذایی، باعث ایجاد مشکلات ناشی از کمبود ویتا مین ها و مواد مغذی ضروری محلول در چربی می شود .برای رفع این مشکل، می توان سیستم های غذایی کم چرب و یا بدون چربی را با این ترکیبات غنی سازی کرد .از طرفی چون این ترکیبات نسبت به نور، اکسیژن و دماهای بالا حساس هستند، بایستی روش غنی سازی آنها به شیوه ای باشد که کمترین افت را در طول ذخیره سازی و فرآیند داشته باشند .نانو انکپسولاسیون این ترکیبات، راه حل مناسبی برای حل این مشکل می باشد بدین ترتیب که مواد مغذی آبگریز، توسط بیوپلیمرهایی که از طریق بر هم کنش های الکترواستاتیکی ایجاد شده اند، پوشانده می شوند و سپس به ماده غذایی مورد نظر افزوده می شوند .این روش، از یک طرف باعث محافظت این ترکیبات در برابر عوامل نابود کننده می شود و از طرف دیگر به علت اینکه در مقیاس نانو هستند، شفافیت محصول مورد نظر دچار افت نخواهد شد .در این تحقیق، انکپسولاسیون بتا کاروتن در نانوکمپلکس بر پایه دو بیو پلیمر کازئین و صمغ عربی، مورد بررسی قرار گرفت .برای این منظور، ابتدا محلول های کازئینات سدیم در دو سطح غلظت ۱/۰ و۵/۰ درصد وزنی و صمغ عربی در سه سطح غلظت۱/۰ ، ۵/۰ و ۱ در صد وزنی تهیه شدند .سپس بتاکاروتن در محلول های کازئینات سدیم بارگذاری شد و صمغ عربی در غلظت های مختلف به آنها اضافه گردید و با تنظیم pHبر همکنش الکترواستاتیک بین بیوپلیمرها ایجاد گردید .نمونه های آماده شده، مورد آزمون هایIR- FT،DSC ،HPLC ، زتاسایز، آزمون های میکروسکوپیSEM ،TEM ، کدورت و خواص رئولوژیکی قرار گرفتند .منحنی های به دست آمده از آزمونIR - FTنانو کمپلکس ها در ۸/۴=pHنشان داد که طیف اختصاصی نانو کمپلکس بیوپلیمری حاوی بتاکاروتن در ناحیه معینی از نور فروسرخ متفاوت از طیف های اختصاصی هر کدام از بیوپلیمرها و بتاکاروتن می باشد، که این موضوع به احتمال زیاد انکپسولاسیون بتاکاروتن در کمپلکس کازئینات صمغ عربی را تأیید می کند .در آزمون DSC نانو کمپلکس ها، در۸/۴=pH، نیز نقطه ذوب نانوکمپلکس بیو پلیمری حاوی بتاکاروتن با نقطه ذوب هر کدام از بیوپلیمرها و بتاکاروتن تفاوت داشت که می تواند به احتمال زیاد انکپسولاسیون بتاکاروتن در نانوکمپلکس را تأیید کند .در آزمون اندازه ذرات در۸/۴=pH ، نیز کمپلکس های حاوی بتاکاروتن در چهار غلظت کازئینات سدیم ۱/۰صمغ عربی) ۱/۰ حجمی حجمی(، کازئینات سدیم ۱/۰ صمغ عربی) ۵/۰ حجمی حجمی(، کازئینات سدیم ۱/۰ صمغ عربی) ۱ حجمی حجمی (و کازئینات سدیم ۵/۰ صمغ عربی) ۵/۰ حجمی حجمی (دارای اندازه ۲۰۰ - ۱۰۰ نانومتر بودند .بعد از گذشت ۳۰و ۸۰ روز از تولید، اندازه ذرات افزایش معنی داری پیدا کرد که نشان می دهد این سیستم نیز مانند هر سیستم کلوئیدی دیگر دارای پایداری ترمو دینامیکی نمی باشد .توزیع اندازه ذرات نیز در این نانو کمپلکس ها در ۸/۴=pH کمتر از ۲/۰ به دست آمد که مطلوب می باشد .تأثیر تغییرات pH در محدوده۵- ۵/۴، نیز بر روی اندازه ذرات مورد بررسی قرار گرفت و کمترین اندازه ذرات در ۵/۴=pHبه دست آمد .پتانسیل زتای ذرات نیز تحت تأثیر دو عامل غلظت بیوپلیمرها و تغییرات pH اندازه گیری شد و مشخص شد که بیشترین مقدار منفی زتا پتانسیل(۲۲ - میلی ولت (در ۵=pH در غلظت کازئینات ۱/۰ و صمغ عربی) ۱ حجمی - حجمی (می باشد ولی در ۸/۴=pH مقادیر منفی زتا پتانسیل تفاوت معنی داری نداشتند و بیشترین مقدار به غلظت کازئینات سدیم ۱/۰ صمغ عربی) ۵/۰ حجمی حجمی (مربوط می شد که حدود۱۷ - میلی ولت بود .مطابق تصاویر به دست آمده از آزمون های میکروسکوپی نانو کمپلکس های حاوی بتاکاروتن در ۸/۴=pH نیز اندازه ذرات در حدود ۱۰۰ ۲۰۰ نانومتر بود و همچنین در تصاویر به دست آمده ازTEM ، نانوذراتی با هسته و دیواره دو لایه مشاهده شد .در نتایج حاصل از اندازه گیری کدورت محلول های حاوی نانو کپسول ها در۸/۴=pH ، بیشترین کدورت (NTU۱۳۴) مربوط به غلظت کازئینات سدیم ۱/۰ صمغ عربی) ۱ حجمی حجمی (می باشد .نتایج حاصل از HPLC نانو کپسول ها، در ۸/۴=pH، که برای آزمون های کارایی و پایداری انکپسولاسیون به کار رفت نشان داد که میزان کارایی انکپسولاسیون در نانو ذرات کمتر از میکروذرات بود ولی در حد قابل قبول و حدود ۵۰ بود .نتایج حاصل از میزان جذب بتاکاروتن پس از گذشت ۸۰ روز از انکپسولاسیون نیز نشان داد که میزان بتاکاروتن محافظت شده توسط نانو کمپلکس در حد قابل قبول و۵۱ - ۲۱بود .بررسی ویژگی های رئولوژیکی نانو ذرات در ۸/۴=pH نشان داد که افزایش غلظت صمغ عربی از ۱/۰ به ۱ باعث افزایش ویسکوزیته محلول آبی حاوی نانو کمپلکس می شود
متن يادداشت
complex -particles at pH=4.8 showed that increasing the density of Arabic gum from 0.1 to 1 caused the increase in the viscosity of aqueous solution containing nano-51 . Investigating the rheological properties of nano-complex was within acceptable limits of 21-carotene protected by the nano-carotene after 80 days of encapsulation also showed that the level of the beta-particles, but it was acceptable (about 50 ). The result of the absorption of beta-particles was less than micro-capsules in pH=4.8, which was used to test the efficiency and encapsulation stability showed that the encapsulation efficiency of the nano-capsules in pH=4.8, maximum turbidity (134 NTU ) belonged to the density of the casein sodium 0.1 and Arabic Gum 1 (v/v). The results from HPLC nano-particle with core and the two layers wall was observed. In the results of turbidity measurement of solutions containing nano-carotene at pH=4.8 also the particles size was about 100 to 200 nm and in the images obtained from TEM, a nano-complex containing beta-17mv. According to the images obtained from the microscopic examination of nano-0.1 and Arabic gum 0.5 (v/v) that was about - 22mv) is at pH=5 of the casein density of 0.1 and 1 Arabic gum (v/v), but in pH=4.8 similar negative zeta potential didnt differ significantly and the highest quantity relates to the density of sodium casein -5 on particle size were investigated and the minimum size of pH=4.5 was obtained. Potential of particles were measured under the influence of two density factors of biopolymers and pH changes and it was found that the most of the negative zeta potential (-complexes on pH=4.8, was less than 0.2, which is good. The effect of pH changes in the range of 4.5-dynamic stability. The particles size distribution also in this nano- Arabic gum 0.5 (v/v) with a size of 100 to 200 nm, respectively. After 30 and 80 days of production, the particles size didnt significantly increased, which indicates that this system like any other colloidal systems didnt have thermo- Arabic gum 1 (v/v), and casein sodium 0.5 - Arabic Gum 0.5 (v/v), casein sodium 0.1- Arabic Gum 0.1 (v/v), casein sodium 0.1 -carotene in four densities: casein sodium 0.1 -complexes. In test of the particles size in pH=4.8 also complexes contained beta-carotene encapsulation in nano-carotene. This is possibly confirming the beta-carotene differed with the melting point of any of biopolymers and beta-complex containing beta- Arabic gum. In the DSC nano complex test at pH=4.8, the melting point of the biopolymeric nan-carotene encapsulation in the casein complex -carotene, which to a large extent support the beta-carotene in a given region of the infrared light is different from the specific spectrum of every of the biopolymers and beta-complex biopolymers containing beta-complexes in pH=4.8 showed that the spectrum of specific nano-IR nano-IR, DSC, HPLC, zeta, size, SEM and TEM microscopic examination, turbidity and rheological properties. The curves obtained from the experimental FT-carotene was loaded to the sodium casein solutions and Arabic Gum were added to it in different density levels and was induced by the adjustment of the pH with electrostatic interaction between biopolymers. Then the prepared samples were tested in terms of FT-complex was studied based on two biopolymers, casein and Arabic gum. For this purpose, the first the casein sodium solution with the density levels of 0.1 and 0.5 percent by weight, and Arabic gum in three density levels of 0.1, 0.5, and 1 by weight were prepared. Then beta-carotene encapsulation in nano-scale, the transparency of the product will not decrease. In this study, beta-encapsulation of these compounds is a good solution to solve this problem so the hydrophobic nutrients are covered by biopolymers created by electrostatic interactions, and then are added to the food. This method, on one hand, help to protect these compounds against the damaging factors and on the other, due to the nano-fat food systems can be enriched with these compounds. Since these compounds are sensitive to light, oxygen, and high temperatures, enrichment methods should be in a manner that would have the least loss during the storage process. Nano-fat or non-fat diets have been popular among most communities. Removal of the fat from the diet creates problems caused by vitamins and nutrients deficiency. To solve this problem, the low-fat or non-Abstract Due to the prevalence of various diseases, the use of low
نام شخص به منزله سر شناسه - (مسئولیت معنوی درجه اول )