عنوان

ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی و کیفیت نانوایی گندم رقم الوند تحت اثر کودهای آلی و نیتروژن

شماره

‭۷۹۷۲پ‬

زبان متن نوشتاري يا گفتاري و مانند آن

per

عنوان اصلي

ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی و کیفیت نانوایی گندم رقم الوند تحت اثر کودهای آلی و نیتروژن

نام نخستين پديدآور

/مژگان کاظم‌زاده

نام ناشر، پخش کننده و غيره

: پردیس بین المللی ارس

نام خاص و کميت اثر

‮‭۹۶‬ص‬

متن يادداشت

چاپی

متن يادداشت

بصورت زیرنویس

جزئيات پايان نامه و نوع درجه آن

کارشناسی ارشد

نظم درجات

علوم و صنایع غذایی‌گرایش تکنولوژی مواد غذایی

زمان اعطا مدرک

‮‭۱۳۹۱/۰۶/۱۱‬

کسي که مدرک را اعطا کرده

تبریز

متن يادداشت

نان در جیره غذایی مردم ایران نقش عمده‌صای دارد .یکی از عوامل مهم و مؤثر بر کیفیت نان، کیفیت آرد گندم می‌باشد .این تحقیق برای بررسی ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی و کیفیت نانوایی گندم رقم الوند تحت اثر کودهای آلی و نیتروژن در قالب طرح بلوک‌های کامل تصادفی با ‮‭۱۵‬ تیمار و سه تکرار در ایستگاه تحقیقات کشاورزی دانشگاه تبریز انجام شد .تیمارها شامل = ‮‭T۱‬شاهد) بدون مصرف کود آلی و نیتروژن(، ‮‭T۲ =۱۵۰‬کیلوگرم اوره در هکتار، ‮‭T۳ =۳۰۰‬کیلوگرم اوره در هکتار، ‮‭T۴=۳۰‬ تن کمپوست زباله شهری در هکتار، ‮‭T۵=۶۰‬ تن کمپوست زباله شهری در هکتار، ‮‭T۶=۳۰‬ تن لجن فاضلاب شهری در هکتار، ‮‭T۷=۶۰‬ تن لجن فاضلاب شهری در هکتار، ‮‭T۸=۳۰‬ تن کود دامی در هکتار، ‮‭T۹=۶۰‬ تن کود دامی در هکتار،‮‭T۲+ T۱۰=T۴‬،‮‭T۲+ T۱۱=T۵‬،‮‭T۲+ T۱۲=T۶‬،‮‭T۲+ T۱۳= T۷‬،‮‭T۲+ T۱۴=T۸‬،‮‭T۲ + T۱۵=T۹‬بودند .پس از تعیین عملکرد دانه گندم، ویژگی‌های فیزیکی دانه از قبیل وزن هزاردانه، وزن هکتولیتر، چگالی جسمی و تخلخل اندازه‌صگیری شد .سپس ویژگی‌های کیفی آرد شامل رطوبت، خاکستر، پروتئین، گلوتن مرطوب، حجم رسوب زلنی، عدد پلشنگ، اندازه ذرات و غلظت نیتروژن‮‭(N)‬ ، فسفر‮‭(P)‬ ، پتاسیم‮‭(K)‬ ، سدیم‮‭(Na)‬ ، آهن‮‭(Fe)‬ ، روی‮‭(Zn)‬ ، منگنز ‮‭(Mn)‬ و مس ‮‭(Cu)‬ تعیین گردید .سپس حجم و ارتفاع نان در هر تیمار اندازه‌صگیری شد .نتایج نشان داد که با مصرف ‮‭۱۵۰‬ و ‮‭۳۰۰‬ کیلوگرم اوره در هکتار، عملکرد دانه، مقدار گلوتن مرطوب، غلظت‮‭P‬ ،‮‭K‬ ، ‮‭Na‬ و ‮‭Fe‬ آرد گندم نسبت به نمونه شاهد افزایش و میزان تخلخل دانه کاهش یافت ولی وزن هزاردانه، وزن هکتولیتر، چگالی جسمی، رطوبت، حجم رسوب زلنی، عدد پلشنگ و غلظت‮‭Mn‬ ، ‮‭Zn‬ و ‮‭Cu‬ آرد گندم تغییر معنی‌صداری نکرد .با مصرف ‮‭۱۵۰‬ کیلوگرم اوره در هکتار، غلظت‮‭N‬ ، پروتئین و خاکستر آرد، حجم و ارتفاع نان، تغییر معنی‌داری نکرد ولی با افزایش سطح اوره به ‮‭۳۰۰‬ کیلوگرم در هکتار، غلظت ‮‭N‬ و پروتئین آرد، حجم و ارتفاع نان افزایش و درصد خاکستر کاهش یافت .مصرف هر سه کود آلی) لجن فاضلاب، کمپوست زباله شهری و کود دامی (با و بدون کود اوره، عملکرد دانه، وزن هزاردانه، مقدار گلوتن مرطوب، پروتئین، غلظت‮‭N‬ ،‮‭P‬ ،‮‭K‬ ، ‮‭Fe‬ و ‮‭Zn‬ آرد، و حجم نان را نسبت به شاهد افزایش و تخلخل دانه را کاهش داد .حجم رسوب زلنی با مصرف لجن فاضلاب و کمپوست زباله شهری نسبت به تیمار شاهد افزایش یافت ولی با مصرف کود دامی تغییر معنی‌صداری نکرد .مصرف هر سه کود آلی بدون اوره) به‌صجز‮‭T۷)‬ ، اثر معنی‌داری بر وزن هکتولیتر دانه نداشت ولی تلفیق آنها با اوره وزن هکتولیتر دانه را افزایش داد .مصرف کودهای آلی بدون اوره، غلظت ‮‭Na‬ آرد را افزایش داد ولی تلفیق آنها با اوره) به‌جز‮‭T۱۴)‬ ، غلظت ‮‭Na‬ را کاهش داد .مصرف کود دامی غلظت ‮‭Mn‬ آرد و مصرف لجن فاضلاب غلظت ‮‭Cu‬ آن را افزایش داد .مصرف تلفیقی کودصهای آلی با اوره) به‌جز ‮‭T۱۱)‬ بر غلظت ‮‭Cu‬ آرد اثر معنی‌داری نداشت .مصرف کود دامی با و بدون کود اوره و مصرف لجن فاضلاب و کمپوست زباله شهری بدون کود اوره عدد پلشنگ را نسبت به شاهد افزایش داد .بیشترین عملکرد دانه و وزن هزاردانه در تیمار ‮‭۶۰‬ تن کود دامی+ ‮‭۱۵۰‬کیلوگرم اوره در هکتار و بیشترین پروتئین آرد در تیمار ‮‭۶۰‬ تن کمپوست زباله شهری+ ‮‭۱۵۰‬کیلوگرم اوره در هکتار مشاهده شد .بیشترین حجم رسوب زلنی در تیمار ‮‭۳۰‬ تن لجن فاضلاب در هکتار مشاهده شد .بیشترین عدد پلشنگ در تیمار ‮‭۳۰‬ تن لجن فاضلاب و تیمار ‮‭۳۰‬ تن کود دامی+ ‮‭۱۵۰‬کیلوگرم اوره در هکتار مشاهده شد .بیشترین حجم نان در تیمار ‮‭۳۰‬ تن کود دامی در هکتار و تیمار ‮‭۶۰‬ تن کود دامی+ ‮‭۱۵۰‬کیلوگرم اوره در هکتار مشاهده شد .ویژگی‌های فیزیکی دانه و شیمیایی آرد گندم با غلظت عناصر همبستگی معنی‌صداری نشان داد .به‌طورکلی، برای افزایش کیفیت آرد گندم، تلفیق ‮‭۳۰‬ و ‮‭۶۰‬ تن کود دامی یا کمپوست زباله شهری یا لجن فاضلاب با ‮‭۱۵۰‬ کیلوگرم اوره در هکتار در شرایط مشابه توصیه می‌صشود

متن يادداشت

T2). After determining wheat grain yield, physical properties of grain including thousand seed weight, test weight, solid density, and porosity were measured. Then, qualitative properties of flour including moisture, ash, protein, and wet gluten contents, Zeleny sedimentation volume, Pelshenke test number, particle size and concentrations of nitrogen (N), phosphorus (P), potassium (K), sodium (Na), iron (Fe), zinc (Zn), manganese (Mn) and copper (Cu) were determined. Then, bread volume and height were measured in each treatment. Results showed that application of 150 and 300 kg urea/ha increased grain yield, flour wet gluten content, flour P, K, Na and Fe concentrations and reduced grain porosity compared to the control treatment. Application of 300 kg urea/ha increased flour protein and nitrogen concentrations, bread volume and height and reduced flour ash content. Urea fertilization had no significant effect (p0.05) on thousand seed weight, test weight, solid density of grain and moisture content, Zeleny sedimentation volume, Pelshenke test number, and flour Zn, Mn and Cu concentrations. Application of FYM, sewage sludge and municipal waste compost with and without urea fertilizer significantly increased grain yield, thousand seed weight, wet gluten, protein content, bread volume and flour N, P, K, Fe and Zn concentrations and reduced grain porosity compared to the control treatment. Zeleny sedimentation volume was increased by application of sewage sludge and municipal waste compost compared to the control treatment, but was not affected by FYM application. Application of all three organic fertilizers without urea (except T7 treatment) had no significant effect (p0.05) on test weight but integration of them with urea increased test weight. Flour Na concentration was increased by application of organic fertilizers without urea, but was reduced by integration of them with urea (except T14 treatment). The flour Mn and Cu concentrations were increased by application of FYM and sewage sludge, respectively. Integrated using of organic fertilizers (except T11 treatment) had no significant effect on flour Cu concentration. Application of FYM with and without urea fertilizer and sewage sludge and municipal waste compost without urea fertilizer increased Pelshenke test number compared to the control treatment. The highest grain yield and thousand seed weight in T15 treatment and the highest protein content in T11 treatment were observed. The highest Zeleny sedimentation volume in T6 treatment and the maximum Pelshenke test number in T6 and T14 treatments were obtained. The highest bread volume was obtained in T8 and T15 treatments. The grain physical properties and flour chemical properties showed significant correlations with the mineral elements concentrations. In general, in order to increase wheat flour quality, combination of 30 and 60 ton municipal waste compost or FYM or sewage sludge with 150 kg urea/ha is recommended at similar conditions+ T2), and T15 (T9 + T2), T14 (T8 + T2), T13 (T7 + T2), T12 (T6 + T2), T11 (T5 +Bread has a major role in diet of people in Iran. One of the important factors affecting the quality of bread is the quality of wheat flour. In this research, the effects of combined application of nitrogen fertilizer, farmyard manure (FYM), sewage sludge, and municipal waste compost on physicochemical properties and bread making quality of wheat (Triticum aestivum cv. Alvand) were studied in a randomized complete blocks design with 15 treatments and three replicates in Agricultural Research Station of University of Tabriz at field conditions. The treatments consisted of T1 (control, without organic and nitrogen fertilizers), T2 (150 kg urea/ha), T3 (300 kg urea/ha), T4 (30 ton municipal waste compost/ha), T5 (60 ton municipal waste compost/ha), T6 (30 ton sewage sludge/ha), T7 (60 ton sewage sludge/ha), T8 (30 ton FYM/ha), T9 (60 ton FYM/ha), T10 (T4

مستند نام اشخاص تاييد نشده

کاظم‌زاده، مژگان

مستند نام اشخاص تاييد نشده

پیغمبردوست، سید هادی، استاد راهنما

مستند نام اشخاص تاييد نشده

نجفی، نصرت اله، استاد مشاور

مستند نام اشخاص تاييد نشده

مجذوبی، مهسا، استاد مشاور

يادداشت عمومي

سیاه و سفید

وضعیت فهرست نویسی

نمایه‌سازی قبلی