تثبیت آنزیم آلفا آمیلاز روی بستر کرایوژلی پلی وینیل الکل
عنوان اصلي به زبان ديگر
The effects of milk enriched with sesame seeds
نام نخستين پديدآور
/فیروزه کشاورزپور
وضعیت نشر و پخش و غیره
نام ناشر، پخش کننده و غيره
: کشاورزی
تاریخ نشرو بخش و غیره
، ۱۳۹۶
نام توليد کننده
، میرزائی
مشخصات ظاهری
نام خاص و کميت اثر
۷۸ص
یادداشتهای مربوط به نشر، بخش و غیره
متن يادداشت
چاپی - الکترونیکی
یادداشتهای مربوط به پایان نامه ها
جزئيات پايان نامه و نوع درجه آن
کارشناسی ارشد
نظم درجات
مهندسی صنایع غذایی گرایش زیست فناوری
زمان اعطا مدرک
۱۳۹۶/۰۹/۰۸
کسي که مدرک را اعطا کرده
تبریز
یادداشتهای مربوط به خلاصه یا چکیده
متن يادداشت
آنزیم ها از جمله بیوکاتالیست هایی هستند که کاربرد های زیادی در صنایع مختلف از جمله در صنایع غذایی دارند . آلفا آمیلاز یکی از پرکاربردترین آنزیم هایی است که درصنایع مختلف کاربرد های گسترده ای دارد .تلاشصهای بسیاری جهت افزایش پایداری آنزیم ها در شرایط مختلف محیطی انجام شده است، تثبیت یکی از روش هایی است که برای حفظ فعالیت بیوکاتالیست ها استفاده می شود. در این پژوهش، نسبت های مختلف آنزیم آلفا آمیلاز ( ۵ ، ۱۰ ، ۱۵ ، و ۲۰ میلی گرم (روی میزان ثابتی از بستر کرایوژلی پلی وینیل الکل تثبیت شد و آزمون های مختلف شامل اندازه گیری میزان بارگذاری آنزیم و اندازه گیری میزان فعالیت آنزیم روی آنها انجام شد ، با استناد به نتایج ان آزمایشات) بیشترین میزان بارگذاری و بیشترین میزان فعالیت آنزیم تثبیت شده ( بهترین بستر انتخاب شد و آزمون های مختلف روی آن انجام گرفت .این آزمون ها شامل اثر دما روی پایداری آنزیم تثبیت شده و آزاد ،اثر pHروی پایداری آنزیم آزاد وتثبیت شده ، اثر مدت زمان انبارمانی روی فعالیت آنزیم آزاد وتثبیت شده اثر استفاده مکرر روی فعالیت آنزیم تثبیت شده انجام شد .هم چنین با کمک تصاویر حاصل از FTIR و SEM ویژگی بستر و نحوه بدام اندام اندازی آنزیم داخل بستر نمایان شد . نتایج نشان داد با تثبیت آنزیم روی بستر مورد نظر مقاومت آنزیم به دما حدود ۲۰ درجه سانتی گراد آفزایش پیدا میکند و آنزیم تثبیت شده حداکثر فعالیت خود را در دمای ۵۵ درجه سانتیگراد از خود نشان می دهد. آنزیم تثبیت شده و آزاد pH اپتیمم برابری دارند ولی تثبیت آنزیم مقاومت آن را نسبت به تغییرات pH افزایش می شدید دهد .پایداری انبارمانی آنزیم تثبیت شده نیز از آنزیم آزاد بیشتر می باشد و آنزیم تثبیت شده بعد از ۳۰ روز ۶۵ درصد فعالیت خود را حفظ میکند و در نهایت اینکه با تثبیت آنزیم توانایی استفاده مجدد از آنزیم افزایش پیدا می کند و بعد از ۵ بار استفاده ۸۵ درصد فعالیت آن باقی می ماند .در مجموع نتایج به دست آمده از این تحقیق نشان داد که بستر کرایوژلی پلی وینیل الکل یک بستر مناسب برای تثبیت آنزیم الفا آمیلاز می باشد وسبب بهبود پایداری آن می شود
متن يادداشت
C. The immobilized enzymes and the free enzyme have the equivalents optimum pH, but the enzyme's immobilization increased its resistance to pH changes. The stabilization of the enzyme immobilized is also greater than the free enzyme, and the enzyme retains 65 of its activity after 30 days. Finally, with the enzyme immobilization, increase the enzyme reuse ability by 85 . this study showed that polyvinyl alcohol cryoglycerin bed is a suitable substrate for immobilization of alpha amylase enzyme and improve its stability ░ C and the enzyme fixed showed its maximum activity at 55 ░ Based on the results of the experiments (the highest loading rate and the highest enzyme activity), the best substrate was selected and various tests were performed on it These tests included the effect of temperature on the immobilized and free enzyme stability, pH effect on free and immobilized enzyme stability, the effect of storage time on free and immobilized enzyme activity, and the effect of repeated use on enzyme activity. Also, with the help of images from FTIR and SEM, the characteristics of the bed and the manner in which the enzyme was incorporated into the bed were studied The results showed that the enzyme's resistance to the free enzyme was amplified to about 20 ،Enzymes are biocatalysts that are widely used in various industries, including in the food industry. Alpha amylase is one of the most widely used enzymes in various uses. Efforts have been made to increase the stability of enzymes in different environmental conditions. Immobilization is one of the methods used to maintain the activity of bioctalists. In this study, the ratio of different alpha-amylase (5, 10, 15, and 20 mg) enzymes was immobilized on a constant rate of the polyvinyl alcohol cryoglycan substrate and Various tests were performed to measure the loading rate of the enzyme and measure the activity of the enzyme on them
عنوان اصلی به زبان دیگر
عنوان اصلي به زبان ديگر
The effects of milk enriched with sesame seeds
نام شخص به منزله سر شناسه - (مسئولیت معنوی درجه اول )