شماره کتابشناسی ملی
شماره
۲۳۷۳۵پ
زبان اثر
زبان متن نوشتاري يا گفتاري و مانند آن
per
عنوان و نام پديدآور
عنوان اصلي
استخراج پروتئین دانه گوجهفرنگی به کمک آنزیم کربوهیدراز و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، امولسیفایری و رئولوژیکی آن
عنوان اصلي به زبان ديگر
Extraction of Protein from Tomato Seed by Carbohydrase Enzyme and Investigation of its Physicochemical, Emulsifier and Rheological Properties
نام نخستين پديدآور
/محمد امین حاذق کوچه باغی
وضعیت نشر و پخش و غیره
نام ناشر، پخش کننده و غيره
: کشاورزی
تاریخ نشرو بخش و غیره
، ۱۳۹۹
نام توليد کننده
، میرزائی
مشخصات ظاهری
نام خاص و کميت اثر
۸۸ص
یادداشتهای مربوط به نشر، بخش و غیره
متن يادداشت
چاپی - الکترونیکی
یادداشتهای مربوط به مندرجات
متن يادداشت
چکیده انگلیسی ناقص
یادداشتهای مربوط به پایان نامه ها
جزئيات پايان نامه و نوع درجه آن
کارشناسی ارشد
نظم درجات
علوم وصنایع غذایی
زمان اعطا مدرک
۱۳۹۹/۰۸/۲۵
کسي که مدرک را اعطا کرده
تبریز
یادداشتهای مربوط به خلاصه یا چکیده
متن يادداشت
در طی فرآوری گوجهفرنگی قسمتی از آن غیر قابل مصرف برای انسان و ضایعات محسوب میشود .در این پژوهش پروتئین دانه گوجهفرنگی به روش قلیایی و به کمک آنزیم کربوهیدراز استخراج شد و خواص فیزیکوشیمیایی و عملکردی آنها بررسی شد .طبق نتایج به دست آمده دو تیمار آنزیمی و قلیایی از لحاظ میزان رطوبت، چربی و خاکستر تفاوت معنیداری با یکدیگر نداشتند و تیمار آنزیمی از لحاظ محتوای پروتئینی با میزان۵۲/۶۲ ▒۱/۸۵درصد خلوص بیشتری نسبت به تیمار قلیایی داشت .تیمار قلیایی راندمان استخراج بیشتری ( ) ۴۸/۷۳ ▒۲/۸۶ داشت ولی این اختلاف در سطح۵ درصد معنیدار نبود .بررسی وزن مولکولی پروتئینهای استخراج شده به روش الکتروفورز انجام شد .نتایج نشان داد که روش استخراج تاثیری در وزن مولکولی پروتئینها نداشت .آنالیز اندازهگیری ترکیب آمینواسیدها نشان داد که هر دو تیمار از۱۶ نوع آمینواسید تشکیل شدهاند که۹ نوع از این آمینواسیدها از نوع ضروری بودند .علاوه بر این نتایج نشان داد که در تیمار آنزیمی، میزان تمام آمینواسیدها کمتر شده بود .بررسی طیف مادون قرمز پروتئینهای استخراج شده تفاوتهایی را در ناحیه آمیدهای نوع ،و نشان داد که به ترتیب مربوط به ارتعاش کششی گروههای ،C=Oارتعاش گروههای ،CNخمشNH و خمش گروهOCN بود .آنالیزهای مربوط به دانسیته تودهای، ظرفیت جذب آب و ظرفیت جذب روغن نشان داد که تیمارهای آنزیمی و قلیایی از لحاظ ظرفیت جذب آب و روغن تفاوت معنیداری نداشتند .همچنین طبق نتایج، تیمار آنزیمی دانسیته تودهای بیشتری نسبت به تیمار قلیایی داشت و این تفاوت معنیدار بود .بررسی حلالیت پروتئینها نشان داد که در هر دو تیمار با افزایشpH حلالیت نمونهها افزایش یافتو درpH=۱۱ حداکثر حلالیت مشاهده شد .علاوه بر این نتایج نشان داد که تیمار آنزیمی حلالیت کمتری دارد به ویژه درpH های خنثی و اسیدی که تفاوت زیاد و معنیدار بود .در آنالیز ظرفیت کف کنندگی و پایداری کف نتایج به دست آمده نشان داد که در تیمارهای آنزیمی، قلیایی و سفیده تخم مرغ با افزایشpH ظرفیت کف کنندگی افزایش یافت و در این بین تیمار آنزیمی درpH=۱۱ بالاترین ظرفیت کف کنندگی را داشت و پس از آن سفیده تخم مرغ در همینpH بیشترین کف کنندگی را از خود نشان داد .در بحث پایداری کف، تیمار قلیایی درpH های اسیدی بالاترین پایداری کف را از خود نشان داد که در سطح۵ درصد تفاوت معنیداری با دیگر تیمارها داشت .از لحاظ ظرفیت امولسیون کنندگی، تیمار آنزیمی بدون پیشتیمار حرارتی با میزان ۱۳/۲۶ ▒۰/۱درصد بالاترین ظرفیت امولسیون کنندگی را داشت و با کلیه نمونهها تفاوت معنیداری نشان داد و کمترین مقدار هم مربوط به تیمار آنزیمی( )۱۰ با۹/۳۳ ▒۱/۱۵درصد بود .از لحاظ پایداری امولسیون طی سانتریفوژ، در هر دو تیمار آنزیمی و قلیایی، نمونههای با پیشتیمار حرارتی نسبت به نمونههای بدون پیشتیمار حرارتی پایداری بالاتری داشتند ولی این تفاوت بین تیمارها معنیدار نبود .همچنین از لحاظ پارامتر پایداری امولسیون طی انجماد، نتایج نشان داد که به صورت کلی تیمارهای آنزیمی پایداری بالاتری نسبت به تیمارهای قلیایی داشتند .از لحاظ میزان فعالیت آنتی اکسیدانی، تیمار آنزیمی درصد بازدارندگی بیشتری نسبت به تیمار قلیایی داشت و این میزان به ترتیب برابر با۶۶/۶۶ ▒۲/۶۴و۶۲/۷۳ ▒۲/۹۵درصد بود اما از لحاظ آماری این تفاوت در سطح۵ درصد بین تیمارها معنیدار نبود .آنالیز گرماسنجی روبشی افتراقی نشان داد که دمای دناتوراسیون تیمار آنزیمی کمتر از تیمار قلیایی بود که به ترتیب۵۵ و ۷۰ درجه سانتیگراد مشاهده شد .آنالیز کشش سطحی بر روی محلولهای پروتئین در غلظتهای۰/۵ و۱ درصد نشان داد که کمترین کشش سطحی مربوط به تیمار آنزیمی۱ درصد باmN/m ۴۹/۸۲ ▒۰/۰۱بود .برای تجزیه و تحلیل آماری نتایج، از طرح کاملا تصادفی و مقایسه میانگین دادهها، با آزمون چند دامنهای دانکن در سطح معنیدار۰/۰۵ استفاده شد .الگوی پراش پرتو ایکس نشان داد که تیمار قلیایی کریستالیتر میباشد و طبق محاسبات اندازه کریستالها در تیمار قلیایی در حدود۰/۷۹ نانومتر بوده که کوچکتر از کریستالهای تیمار آنزیمی بود .نتایج آنالیزهای رئولوژی نشان داد که تیمارهای آنزیمی۱۰ درصد، قلیایی۷ و۱۰ درصد رفتار سودوپلاستیکی داشتند .دو تیمار آنزیمی و قلیایی۱۰ درصد دارای هیسترسیس بودند که نشان دهنده رفتار تیکسوتروپیکی آنها بود که این رفتار در تیمار قلیایی قویتر بود .طبق نتایج حاصل از آنالیز روبش کرنش ناحیه ویسکوالاستیک در تمام نمونهها۰/۱ درصد بود .آزمون روبش فرکانس بر روی محلولهای پروتئینی نشان داد که محلول قلیایی۱۰ درصد رفتار ژل ضعیف داشت و در مقابل محلول آنزیمی۱۰ درصد رفتار محلولهای رقیق را از خود نشان داد .طبق نتیجه به دست آمده از ویسکوزیته کمپلکس، نمونه۱۰ درصد قلیایی یک ژل ضعیف تشکیل داد
متن يادداشت
۲.۸۶) but this difference was not significant at ۵ level. The molecular weight of the extracted proteins was investigated by electrophoresis. The results showed that the extraction method had no effect on the molecular weight of proteins. Analysis of the amino acid composition showed that both treatments consisted of ۱۶ types of amino acids, of which ۹ types of amino acids were essential. Also, these results showed that in the enzymatic treatment, the amount of all amino acids was reduced. Examination of the infrared spectrum of the extracted proteins showed differences in the amide region of types , , and , which are related to the tensile vibration of C=O groups, CN group vibration, NH bending, and bending, The group was OCN respectively. Analyzes of bulk density, water absobtion capacity, and oil absorbtion capacity showed that enzymatic and alkaline treatments were not significantly different in terms of water and oil absorbtion capacity. Also, according to the results, the enzyme treatment had a higher bulk density than the alkaline treatment and this difference was significant. The solubility of proteins showed that in both treatments with increasing pH the solubility of samples increased and at pH =۱۱ maximum solubility was observed. Also, the results showed that the enzymatic treatment had less solubility, especially at neutral and acidic pH, which were significantly different. In the analysisUniversity of Tabri ▒ ۱.۸۵ purer in terms of protein content than the alkaline treatment. Alkaline treatment had higher extraction efficiency (۴۸.۷۳ ▒ During the processing of tomatoes, part of it is not consumed by humans and wastes. In this study, tomato seed protein was extracted alkali by carbohydrate enzyme and their physicochemical and functional properties were investigated. According to the results, the two enzymatic and alkaline treatments were not significantly different in terms of moisture, fat, and ash and the enzyme treatment was ۵۲.۶۲
عنوان اصلی به زبان دیگر
عنوان اصلي به زبان ديگر
Extraction of Protein from Tomato Seed by Carbohydrase Enzyme and Investigation of its Physicochemical, Emulsifier and Rheological Properties
نام شخص به منزله سر شناسه - (مسئولیت معنوی درجه اول )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
حاذق کوچه باغی، محمد امین
مستند نام اشخاص تاييد نشده
Amin Hazeg, Mohammad
نام شخص - ( مسئولیت معنوی درجه دوم )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
ایاسه، علی، استاد راهنما
مستند نام اشخاص تاييد نشده
قنبرزاده، بابک، استاد راهنما
مستند نام اشخاص تاييد نشده
رضایی مکرم، رضا، استاد مشاور
دسترسی و محل الکترونیکی
يادداشت عمومي
سیاه و سفید
وضعیت فهرست نویسی
وضعیت فهرست نویسی
نمایه‌سازی قبلی
