شماره کتابشناسی ملی
شماره
۲۱۹۱۱پ
زبان اثر
زبان متن نوشتاري يا گفتاري و مانند آن
per
عنوان و نام پديدآور
عنوان اصلي
ویژگیهای فیلمهای خوراکی بر پایه گلوتن- کربوکسی متیل سلولز حاوی نانو فیبر سلولز و عصارههای گیاهی و تاثیر پوششهای آن بر ماندگاری گوشت
عنوان اصلي به زبان ديگر
Properties of the edible films based on gluten- carboxymethyl cellulose containing cellulose nanofiber and herbal extracts and their effects of coatings on meat shelf life
نام نخستين پديدآور
/وحید باقری
وضعیت نشر و پخش و غیره
نام ناشر، پخش کننده و غيره
: کشاورزی
تاریخ نشرو بخش و غیره
، ۱۳۹۸
نام توليد کننده
، میرزائی
مشخصات ظاهری
نام خاص و کميت اثر
۱۰۱ص
یادداشتهای مربوط به نشر، بخش و غیره
متن يادداشت
چاپی - الکترونیکی
یادداشتهای مربوط به پایان نامه ها
جزئيات پايان نامه و نوع درجه آن
کارشناسی ارشد
نظم درجات
صنایع غذایی، گرایش فناوری مواد غذایی
زمان اعطا مدرک
۱۳۹۸/۰۶/۱۶
کسي که مدرک را اعطا کرده
تبریز
یادداشتهای مربوط به خلاصه یا چکیده
متن يادداشت
در پژوهش حاضر، فیلمصهای نانو کامپوزیتی زیست تخریب پذیر جدید تولید شدند .تأثیر غلظتصهای گلوتن گندم(WG) (۵/۲ - ۱ درصد وزنی(، کربوکسی متیل سلولز۵/۰ - (CMC) (۱ درصد وزنی (و نانو فیبرسلولز۱۰ - (CNF) ( ۰بر پایه ماده جامد بیوپلیمرهای گلوتن و کربوکسی متیل سلولز (بر روی خصوصیات نفوذپذیری نسبت به بخار آب (WVP) ، خصوصیات مکانیکی و رنگی نانو کامپوزیتصهای زیست تخریبصپذیر با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) بررسی شد .نتایج حاصل از بهینهصسازی ترکیب نانو کامپوزیت نشان داد که مطلوبصترین ترکیب حاوی مقدارWG ۱ ، ۸۶/۰ CMC و) ۵۴/۸ CNF بر اساس وزن مواد جامد (با مطلوبیت ۸۷۸/۰ میصباشد .همچنین، ریزساختار، توپوگرافی سطح و کیفیت توزیع نانو فیبر سلولز در ماتریکس بیوپلیمر با استفاده از میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM) ، میکروسکوپ نیروی اتمی (AFM) و پراش پرتو ایکس (XRD) مورد بررسی قرار گرفت .در ادامه اثر فیلمصهای بر پایه گلوتن و کربوکسی متیل سلولز حاوی عصاره قره قات و اسانس روغنی دارچین بر افزایش مدت زمان ماندگاری گوشت گوساله نگهداری شده در دمای ۴ درجه سانتی گراد در طول ۱۵ روز مورد بررسی قرار گرفت .نمونه شاهد) بدون پوشش با فیلم امولسیونی ضد میکروبی (و تیمار) پوشش داده شده با فیلم امولسیونی ضد میکروبی (برای انجام آزمونصهای میکروبی) شمارش باکتری اشرشیا کلای، شمارش باکتریصهای انتروباکتریاسه، شمارش باکتری لیستریا مونوسیتوژنز، شمارش کلی باکتریصهای مزوفیل هوازی، شمارش سودوموناسصها (و ویژگیصهای حسی مورد مطالعه قرار گرفت .نتایج نشان داد که استفاده از فیلمصهای امولسیونی ضد میکروبی، میزان رشد باکتریصهای گروه تیمار) پوشش داده شده با فیلم امولسیونی ضد میکروبی (را به میزان قابل توجهی کاهش داده است .ارزیابیصهای میکروبی و حسی نیز نشان داد که استفاده از فیلمصهای امولسیونی به طور قابل توجهی ماندگاری گوشت تیمار شده را در مقایسه با گوشت شاهد افزایش میصدهد .براساس نتایج این پژوهش، فیلمصهای امولسیونی حاوی عصاره قره قات و اسانس روغنی دارچین در حفظ خصوصیات میکروبی و حسی گوشت گوساله مؤثر بودند .بنابراین، کاربرد این فیلمصها برای بستهصبندی گوشت، مخصوصا گوشت گوساله توصیه می-شود
متن يادداشت
In the present study, new biodegradable nanocomposite films were produced. The effect of wheat gluten (WG) (1-2.5 wt ), carboxymethyl cellulose (CMC) (0.5-1 wt ) and cellulose nanofiber (CNF) (0-10 wt based on gluten and CMC biopolymers solid matter in each formula) concentration on water vapor permeability (WVP), mechanical and color properties of the biodegradable nanocomposites were investigated using response surface methodology (RSM). The optimum point with 1wt. gluten, 0.686 wt. CMC and 8.549 wt. CNF for a maximum desirability of 0.878 was obtained. Furthermore, the microstructure, surface topography and the distribution quality of cellulose nanofiber in the biopolymer matrix were evaluated by scanning electron microscopy (FE-SEM), atomic force microscopy (AFM) and X ray diffraction (XRD) analysis. In the following the effects of glute-CMC film incorporated with Caucasian whortleberry extract and Cinnamomum zeylanicum Blume essential oil (Cinnamon essential oil) on shelf life extension of calf meat during refrigerated storage (4) over a period of 15 days were investigated. The control and wrapped calf meat samples for microbial analyze (Total mesophilic bacteria, Pseudomonas. fluorescens, Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes and Enterobacteriaceae family) and sensory properties (odor, color and acceptability) were studied. Results indicated that the use of emulsion films significantly reduced the bacterial counts of treatment group. The microbial and sensory evaluations also showed that the use of emulsion films significantly increased the shelf life of treated meat compared to the control meat. Based on the results of this study, the emulsion films incorporated with Caucasian whortleberry extract and Cinnamomum zeylanicum Blume essential oil (Cinnamon essential oil) were effective in preserving the microbial and sensory qualities of calf meat; therefore, this emulsion films application is recommended in meat especially calf meat
عنوان اصلی به زبان دیگر
عنوان اصلي به زبان ديگر
Properties of the edible films based on gluten- carboxymethyl cellulose containing cellulose nanofiber and herbal extracts and their effects of coatings on meat shelf life
نام شخص به منزله سر شناسه - (مسئولیت معنوی درجه اول )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
باقری، وحید
مستند نام اشخاص تاييد نشده
Bagheri, Vahid
نام شخص - ( مسئولیت معنوی درجه دوم )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
ایاسه، علی، استاد راهنما
مستند نام اشخاص تاييد نشده
قنبرزاده، بابک، استاد راهنما
مستند نام اشخاص تاييد نشده
احسانی، علی، استاد مشاور
دسترسی و محل الکترونیکی
يادداشت عمومي
سیاه و سفید
وضعیت فهرست نویسی
وضعیت فهرست نویسی
نمایهسازی قبلی
