شماره کتابشناسی ملی
شماره
۲۰۸۷۸پ
زبان اثر
زبان متن نوشتاري يا گفتاري و مانند آن
per
عنوان و نام پديدآور
عنوان اصلي
بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی نوشیدنی آب پرتقال فراسودمند حاوی عصاره شیرین بیان
عنوان اصلي به زبان ديگر
Study of Physicochemical and Rheological properties of Functional Orange Juice Beverage Containing Licorice Extract
نام نخستين پديدآور
/مهدی استادی
وضعیت نشر و پخش و غیره
نام ناشر، پخش کننده و غيره
: کشاورزی
تاریخ نشرو بخش و غیره
، ۱۳۹۷
نام توليد کننده
، میرزائی
مشخصات ظاهری
نام خاص و کميت اثر
۸۸ص
یادداشتهای مربوط به نشر، بخش و غیره
متن يادداشت
چاپی - الکترونیکی
یادداشتهای مربوط به پایان نامه ها
جزئيات پايان نامه و نوع درجه آن
کارشناسی ارشد
نظم درجات
علوم و مهندسی صنایع غذای گرایش فناوری مواد غذایی
زمان اعطا مدرک
۱۳۹۷/۱۱/۱۰
کسي که مدرک را اعطا کرده
تبریز
یادداشتهای مربوط به خلاصه یا چکیده
متن يادداشت
فراورده‌صهای فراسودمند، مواد غذایی هستند که دارای مواد نوتریسیتیکال) غذا-دارو (بوده و فراتر از تامین نیازهای تغذیه‌صای پایه، داری خواص ارزشمند و سلامت بخش برای بدن انسان می‌صباشند .به‌ص دلیل استفاده از مواد شیمیایی) مانند رنگ‌صها، شیرین کننده‌صها، نگهدارنده‌صها و غیره (در نوشیدنی‌صها و تاثیرات سوء آن‌صها بر سلامت انسان، امروزه محققان به دنبال راه‌صهایی برای بهینه‌صسازی نوشیدنی‌صهای سنتی و طبیعی هستند .در این میان امروزه در جامعه نوشیدنی‌صهای مخلوط شده) میوه‌صای‌گیاهی (از جایگاه به‌ص خصوصی برخوردار می‌صباشند .ریشه شیرین بیان، حاوی انواع روغن، آلکالوئیدها، پلی‌صساکاریدصها و غیره است که در طب سنتی به طور عمده برای درمان بیماری‌صهای مختلف مورد استفاده قرار می‌صگیرد .با توجه به خواص بسیار مفید و گسترده شیرین بیان و پرتقال، هدف از این پژوهش عبارت است از :بررسی امکان تولید آب پرتقال فراسودمند با عصاره شیرین بیان و بررسی تاثیر آن بر خواص فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی آب پرتقال تولیدی می‌صباشد .در این تحقیق تهیه فرمولاسیون‌صها بر اساس طرح Mixtuer Designبا سه متغییر مستقل) کنسانتره آب پرتقال)- (۲ ۴، شکر۸/۹۹۱ ) - (۶/۹۱و عصاره شیرین بیان۰.۰۹ ) - (۰.۰۰۹انجام شد .در این پژوهش تاثیر متغیرهای ذکر شده روی ویژگی‌صهای فیزیکیوصشیمیایی، رئولوژیکی و حسی نوشیدنی‌صهای پرتقالی تولید شده بررسی شد .تجزیه و تحلیل اماری داده‌صها نیز توسط نرم افزار (Version۱۰)Design Expert انجام گرفت .با توجه به نتایج به دست امده، مقادیر بهینه متغیرهای کنسانتره اب پرتقال، شکر و عصاره شیرین بیان در بهینه‌صسازی نوشیدنی پرتقالی به ترتیب برابر۸۹۹/۵ ، ۰۲۸/۷ و ۰۷۲/۰ بود .نتایج حاصل از بررسی نوشیدنی پرتقالی نشان داد که تاثیر متغیرهای مستقل بر روی ویژگی‌صهای(=PH (۴۸/۰p ، بریکس، ویتامین ث(=(۵۲/۰p ، انتی اکسیدان و فلاونوئید غیر معنی‌صدار و بر روی ویژگی‌صهای ضریب شکست، فنل کل(=(۰۰۵/۰p ، کدورت، میزان اسید گلیسریزیک (=(۰۰۰۱/۰p ، پذیرش کلی و شاخص‌صهای L,A,B و معنی‌صدار بود
متن يادداشت
Functional products are the foods that contain Nutri City Cal substances (food-medicine) and beyond the supply of basic nutritional needs, they have valuable properties and health benefits for the human body. Due to the use of chemical substance (such as paints, sweeteners, preservatives, etc.) in drinks and their harmful effects on human health, nowadays researchers looking for the ways for optimization traditional and natural. Drinks In the meantime, these days in the community, mixed drinks (fruit-vegetable) are privately owned. Licorice root contains all types of oils, alkaloids, polysaccharides, etc. that Used mainly in traditional medicine for the treatment of various diseases. Considering the useful and comprehensive properties of licorice and orange, The aim of this study is to investigate the possibility of producing function orange juice with licorice extract and its effect on the physico-chemical and rheological properties of produced orange juice. In this research, formulations were prepared based on Mixtuer Design method with three independent variables. (concentrate of orange juice (2-4 ), sugar (991.8 -91.61 ) and licorice extract (0.09-0.009 ). In this study, the effects of the mentioned variables on the physical, chemical, and rheological properties of the produced orange beverages were investigated. analysis of statistical data was also accomplished by Design Expert Software (Version10). According to the obtained results, the optimal values of concentrate varieties of orange juice, sugar and licorice extract in optimization of orange drink were 5.0899, 7.028 and 0.072 respectively. obtained results of the orange drink study showed that the effect of independent variables on pH, brix, vitamin C, antioxidant and flavonoid properties was unimportant and on the refractive index, total phenol, opacity, glycosyric acid content, Overall acceptance and indicators of L, A, B and were significant
عنوان اصلی به زبان دیگر
عنوان اصلي به زبان ديگر
Study of Physicochemical and Rheological properties of Functional Orange Juice Beverage Containing Licorice Extract
نام شخص به منزله سر شناسه - (مسئولیت معنوی درجه اول )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
استادی، مهدی
مستند نام اشخاص تاييد نشده
ostadi, mehdi
نام شخص - ( مسئولیت معنوی درجه دوم )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
ایاسه، علی، استاد راهنما
مستند نام اشخاص تاييد نشده
پیغمبر دوست، سید هادی، استاد راهنما
مستند نام اشخاص تاييد نشده
خاکباز حشمتی، مریم، استاد مشاور
دسترسی و محل الکترونیکی
يادداشت عمومي
سیاه و سفید
وضعیت فهرست نویسی
وضعیت فهرست نویسی
نمایه‌سازی قبلی
