عنوان

بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، آنتی میکروبی و آنتی‌اکسیدانی نانو فیتوزوم های حاوی آلیسین اسانس سیر

شماره

‭۱۶۷۳۶پ‬

زبان متن نوشتاري يا گفتاري و مانند آن

per

عنوان اصلي

بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، آنتی میکروبی و آنتی‌اکسیدانی نانو فیتوزوم های حاوی آلیسین اسانس سیر

نام نخستين پديدآور

/مریم نظری

نام ناشر، پخش کننده و غيره

: کشاورزی

تاریخ نشرو بخش و غیره

، ‮‭۱۳۹۵‬

متن يادداشت

چاپی

جزئيات پايان نامه و نوع درجه آن

کارشناسی ارشد

نظم درجات

علوم و صنایع غذایی

زمان اعطا مدرک

‮‭۱۳۹۵/۰۶/۱۴‬

کسي که مدرک را اعطا کرده

دانشگاه تبریز

متن يادداشت

آلیسین ترکیب زیست فعال اصلی موجود در سیر می‌باشد که تحت فرایندهای غذایی، ‮‭pH‬ قلیایی و حرارت از بین می رود .نانوفیتوزوم اسانس سیر باعث افزایش مقاومت ترکیبات زیست فعال موجود در سیر در برابر شرایط نامساعد محیطی و پوشش دهنده مناسبی برای کاهش بوی تند سیر می‌باشد .نانوفیتوزوم اسانس سیر به روش لایه نازک توسط دستگاه اواپراتور روتاری تهیه شد و فرایند هموژنیزاسیون‮‭(H)‬ ، فراصوت سونیکاسیون ‮‭(P)‬ و هموژنیزاسیون _ فراصوت سونیکاسیون به طور همزمان ‮‭(HP)‬ بر روی ساختار آن‌ها اعمال شد و تاثیرات آن‌ها بر روی خواص فیزیکوشیمیایی و آنتی‌اکسیدانی نانوفیتوزوم‌ها مورد مقایسه قرار گرفت .کوچکترین و بزرگترین اندازه ذره به ترتیب مربوط به نمونه هموژنیزه _ فراصوت سونیکاسیون ‮‭(HP)‬ و نمونه هموژنیزه شده ‮‭(H)‬ می‌باشد که به عنوان نمونه‌های بهینه مورد مقایسه و ارزیابی قرار گرفتند .نمونه هموژنیزه شده دارای کارایی انکپسولاسیون بالاتری نسبت به نمونه هموژنیزه _ فراصوت سونیکاسیون و نمونه فراصوت سونیکاسیون شده می‌باشد .پتانسیل زتای نمونه هموژنیزه _ فراصوت سونیکاسیون شده ‮‭(HP)‬ و نمونه هموژنیزه شده ‮‭(H)‬ تقریبا نزدیک به هم است که نشان دهنده پایداری تقریبا یکسان نمونه‌ها می‌باشد .با بررسی خاصیت آنتی‌اکسیدانی، مشاهده شد که خاصیت آنتی‌اکسیدانی اسانس سیر خالص از نانوفیتوزوم‌های حاوی اسانس سیر کمتر است که این به دلیل حضور گروههای فسفولیپید در ساختار نانوفیتوزوم میباشد و همچنین تفاوت قابل ملاحظهای بین نمونه نانوفیتوزوم هموژنیزه شده و نانوفیتوزوم هموژنیزه _فراصوت سونیکاسیون شده مشاهده شد، که این به دلیل کارایی انکپسولاسیون بالاتر نمونه هموژنیزه شده نسبت به نمونه هموژنیزه _ فراصوت سونیکاسیون شده است .بیشترین میزان تخریب اسانس رها شده در روز ‮‭۳۰‬ ام پس از تولید مربوط به نمونه هموژنیزه شده در ‮‭pH=۷‬ می‌باشد که میتواند به دلیل بزرگتر بودن اندازه ذرات و حساس بودن ترکیبات زیست فعال اسانس سیر به‮‭pH‬ های قلیایی بوده باشد .خاصیت ضدمیکروبی نانوفیتوزوم اسانس سیر در باکتری ‮‭E. coli‬ بیشتر از اسانس سیر خالص است .به عبارت دیگر ‮‭MIC‬ نانوفیتوزوم در مورد باکتری اشریشیاکلی کمتر از اسانس سیر خالص است در حالی که خاصیت ضدمیکروبی نانوفیتوزوم اسانس سیر و اسانس سیر خالص در مورد باکتری استافیلوکوکوس اورئوس بیشتر از مقدار اسانس مورد استفاده در تولید نانوفیتوزوم بهینه بوده باکتری استافیلوکوکوس اورئوس به این مقدار از اسانس مقاومت نشان داده در نتیجه خاصیت ضدمیکروبی در این دوز از اسانس مشاهده نشد

متن يادداشت

Allicin was one of the main bioactive compounds found in garlic, so this compound can be decomposing in food processes and alkaline PH. Garlic essential oil nano phytosome can increase the resistance of garlic bioactive compounds against adverse environmental conditions and also it can be a good coating for reducing pungent smell of garlic. Garlic essential oil nano phytosome were prepared with thin layer method by a rotary evaporator, then homogenization (H), ultrasound sonication (P) and ultrasound sonication homogenization simultaneously (HP) processes were applied on a nano phytosome stretcher than the stretcher. After all, the effect of this processes was studied on physicochemical and antioxidant properties of nano phytosome in vitro conditions. The largest and smallest particle size respectively was for homogenized sample by ultrasound sonication (HP) and homogenized sample (H) and this sample is an optimal sample for comparing and evaluating. Homogenized sample has a higher encapsulation efficiency between other samples. The zeta potential of the homogenized sample by ultrasound sonication (HP) and homogenized sample (H) are almost closer together and it showed the identical stability of samples. By evaluating antioxidant potential of samples we found that the garlic absolute essential oils antioxidant potential was less than garlic essential oil nano phytosomes and this can be due presence of phospholipid groups in nano phytosomes stretchers as well as significant differences between the homogenized samples, ultrasound sonication samples, and homogenized samples, so that it can be led to higher encapsulation efficiency of homogenized samples as ultrasound sonication samples. The highest level damaged abandoned essential oil was on the 30th day of production, in PH 7 for homogenized sample and it can due to larger particle size and sensitivity of the bioactive components of garlic oil for alkaline pH. Antibacterial properties of garlic nano phytosome were stronger than absolute garlic oil in E. Coli strain. So it means the MIC of nano phytosome on E. Coli was less than absolute oil while the antibacterial activity of garlic nano phytosome and absolute oil in Staphylococcus aureus strain was more than used amount of oil in optimized nano phytosome. So Staphylococcus strain showed resistance to this dose

مستند نام اشخاص تاييد نشده

نظری، مریم

مستند نام اشخاص تاييد نشده

قنبرزاده، بابک، استاد راهنما

مستند نام اشخاص تاييد نشده

همیشه کار، حامد، استاد مشاور

مستند نام اشخاص تاييد نشده

صمدی کفیل، حسین، استاد مشاور

يادداشت عمومي

سیاه و سفید

وضعیت فهرست نویسی

نمایه‌سازی قبلی