تاثیر شرایط خشک کردن پاششی بر خواص فیزیکو شیمیایی و ترکیبات کاربردی پودر ژل آلوئه ورا
نام نخستين پديدآور
/میلاد ابراهیمی
وضعیت نشر و پخش و غیره
نام ناشر، پخش کننده و غيره
: پردیس
تاریخ نشرو بخش و غیره
، ۱۳۹۴
یادداشتهای مربوط به نشر، بخش و غیره
متن يادداشت
چاپی
یادداشتهای مربوط به پایان نامه ها
جزئيات پايان نامه و نوع درجه آن
کارشناسی ارشد
نظم درجات
علوم و صنایع غذایی
زمان اعطا مدرک
۱۳۹۴/۱۱/۲۹
کسي که مدرک را اعطا کرده
دانشگاه تبریز
یادداشتهای مربوط به خلاصه یا چکیده
متن يادداشت
صبر زرد (Aloe Vera Syn Aloe barbadensis) متعلق به تیره سوسن سانان است که خواص درما نی این گیاه فوق العاده می باشد .بدلیل ترکیبات موجود و فعالیت آبی بسیار بالا، ژل صبرزرد مستعد حملات میکروبی می باشد، لذا برای جلوگیری از تخریب ژل باید روشهای نگهداری از جمله خشک کردن ژل انجام شود. در این پژوهش از خشک کن پاششی به منظور خشک کردن ژل آلوئه ورا و تهیه پودر از آن استفاده شد و اثر تیمار مالتو دکسترین در سه سطح۲۰ ، ۳۰ و ۵۰ درصد) وزنی/حجمی (در شرایط متغیر های خشک کن با دماهای هوای ورودی۱۴۰ ، ۱۶۰ و ۱۸۰ در جه سلسیوس بر روی خواص فیزیکو شیمیایی و کیفی پودر حاصل از قبیل :رطوبت، فعالیت آبی، دانسیته توده و ذره، تخلخل، پیوستگی، جریان پذیری و شاخص تراکم پذیری، انحلال پذیری، جاذب الرطوبه و رنگ پودر توسط آزمون فاکتوریل بر پایه طرح کاملا تصادفی مورد ارزیابی قرار گرفت .هدف از انجام این پروژه رسیدن به دما و غلظت مناسبی از مالتودکسترین برای بالا بردن ظرفیت آب پذیری و حلالیت پودر حاصل از ژل آلوئه ورا بود .نتایج به دست آمده نشان داد که با افزایش غلظت مالتودکسترین دمای هوای خروجی، میزان تخلخل، نسبت هاسنر) پیوستگی پودر(، انحلال پذیری و مقدار pH پودرهای تولید شده افزایش و میزان رطوبت، فعالیت آبی، دانسیته توده، دانسیته ذره، جریان پذیری، تراکم پذیری و جاذب الرطوبه پودر کاهش یافت در حالی که میزان خاکستر پودر ثابت ماند .همچنین با افزایش دمای هوای ورودی میزان حلالیت پودر کاهش یافت .در نهایت با توجه به هزینه ی بالای مصرف انرژی در خشک کن پاششی استفاده از دمای ۱۴۰ درجه سلسیوس و غلظت ۳۰ درصد مالتو دکسترین بهینه بود
متن يادداشت
Aloe vera (Aloe vera Syn Aloe barbadensis) belongs to the Lilaceae family and its health benefits are tremendous. Due to the composition and high water content, Aloe vera gel is susceptible to microbial spoilage. Therefore, to avoid quality deterioration maintenance procedures should be performed obtaining-gel such as drying. In this study, spray drying were used and effect of maltodextrin treatment in three level of 20, 30 and 50 percent (W/V) in variable conditions of spray drying with inlet air temperatures of 140, 160, and 180c on the physicochemical properties of the powder. Moisture, aw, bulk and particle densities, porosity, cohesiveness, flowability and compressibility, solubility, hygroscopicity and color powder were evaluated by factorial experiment based on completely randomized design. The purpose in this study was to obtain a reasonable temperature and concentration of maltodextrin to increase hygroscopicity and solubility. Results showed that increase in maltodextrin concentration, outlet air temperature, porosity, cohesiveness, solubility, amount of powder produced led to increase in pH. Moisture, aw, bulk density, particle density, flowability, compressibility and hygroscopicity of powder decreased while amount of ash powder was fixed. Also increase in inlet air temperature led to powder solubility decrease. However as for high cost of energy consumption in spray drying, temperature of 140c and maltodextrin treatment of 30 percent (W/V) was optimum
نام شخص به منزله سر شناسه - (مسئولیت معنوی درجه اول )