عنوان

تولید آنزیمی نانوذرات نشاسته و ارزیابی خواص امولسیفایری و پایدارکنندگی آن جهت کاربرد در امولسیون‌های غذایی

کد کشور

IR

شماره

۴۴۷۸پ

زبان متن نوشتاري يا گفتاري و مانند آن

فارسی

کشور محل نشر

IR

عنوان اصلي

تولید آنزیمی نانوذرات نشاسته و ارزیابی خواص امولسیفایری و پایدارکنندگی آن جهت کاربرد در امولسیون‌های غذایی

نام عام مواد

[پایان‌نامه]

عنوان اصلي به زبان ديگر

Enzymatically preparation of starch nanoparticles and evaluation of their emulsification and stabilizing properties for applications in food emulsions

نام نخستين پديدآور

/حانیه هاشمیلر خسروشاهی

نام ناشر، پخش کننده و غيره

: مهندسی شیمی

تاریخ نشرو بخش و غیره

، ۱۴۰۰

نام خاص و کميت اثر

۸۴ص.

ساير جزييات

:

متن يادداشت

زبان: فارسی

متن يادداشت

زبان چکیده: فارسی

متن يادداشت

چاپی - الکترونیکی

متن يادداشت

مصور، جدول، نمودار

جزئيات پايان نامه و نوع درجه آن

کارشناسی ارشد

نظم درجات

مهندسی شیمی- صنایع غذایی

زمان اعطا مدرک

۱۴۰۰/۱۱/۰۱

کسي که مدرک را اعطا کرده

صنعتی سهند

متن يادداشت

نانوذرات نشاسته به دلیل اندازه زیر میکرونی، نسبت سطح به حجم بالا، پراکندگی بهبود یافته و زیست سازگاری، کاربردهای فراوانی در زمینه‌های دارویی، غذایی و بسته‌بندی دارند .در پایان‌نامه‌ی حاضر نانوذرات نشاسته با استفاده از آنزیم آلفا آمیلاز و با چهار روش مختلف ژلاتینه شدن گرمکن همزن‌دار، اتوکلاو، مایکروویو و اولتراسوند تولید شدند .نتایج نشان داد در بین غلظت‌های ۱ تا ۱۰ درصد محلول نشاسته، محلول ۱ درصد مناسب بوده و در بین روش‌ها، روش اولتراسوند بهترین روش ژلاتیناسیون می-باشد .با استفاده از روش طراحی مرکب مرکزی و روش سطح پاسخ، بهینه‌سازی شرایط عملیاتی انجام شد .متغیرهای مستقل مقدار آنزیم در محدوده ۰ تا ۱/۵ میلی‌لیتر و زمان اولتراسوند ۵ تا ۱۵دقیقه انتخاب شدند و تاثیرات آن‌ها بر روی متغیرهای وابسته‌ی اندازه ذرات، شاخص پراکندگی و پتانسیل زتا مورد ارزیابی قرار گرفت .نتایج نشان داد که مدل با ضریب اطمینان بالای ۹۵ درصد در پیش‌بینی متغیرهای وابسته می‌باشد .در میزان ۱/۵ میلی‌لیتر آنزیم آلفا آمیلاز و زمان ۱۵دقیقه که نقطه‌ی بهینه بود، اندازه‌ی نانو ذرات ۴۹ نانومتر، شاخص پراکندگی ۰/۶۲۰ و پتانسیل زتا ۱۰/۸- میلی‌ولت به دست آمد .از نمونه‌ی بهینه‌ی تهیه شده با استفاده از خشک کن انجمادی در دمای ۷۰- درجه سانتیگراد برای مدت زمان ۲۴ ساعت، پودر نانو ذرات نشاسته تهیه گردید و خواص فیزیکی و شیمیایی آن مورد ارزیابی قرارگرفت .نتایج نشان داد که نانو ذرات نشاسته‌ی پودری به حالت سوزنی شکل بودند که محلول ۱ درصد آن دارای شکل مربعی با اندازه‌ی ۴۰ نانومتر بود .همچنین میزان رنگ در طول موج ۴۲۰ نانومتر و کدورت در طول موج ۶۲۵ نانومتر پودر به ترتیب ۰/۱۹۳ و ۰/۰۶۹ درصد جذب بود .با استفاده از آنالیز پراکندگی نور دینامیکی، اندازه‌ی پودر نانو ذرات نشاسته ۱۹۷ نانومتر و پتانسیل زتا ۱۳/۹- میلی‌ولت تعیین گردید و مساحت سطح ویژه نانوذرات نشاسته ۱/۹ مترمربع بر گرم به دست آمد .آنالیز پراش اشعه ایکس نشان داد که نانوذرات نشاسته حالت بی شکل و آمورف دارند و آنالیز گرماسنجی تفاضلی روبشی نشان داد که نقطه‌ی تخریب نانوذرات نشاسته ۱۶۲ درجه سانتیگراد می‌باشد .در نهایت خاصیت امولسیون‌کنندگی نشان داد که زمان دو فازی شدن محلول نانوذرات نشاسته و روغن ۱۰۳ ثانیه می‌باشد که در مقایسه با محلول نشاسته و روغن که ۳۵ ثانیه بود به صورت معناداری افزایش یافت.

متن يادداشت

C. Finally, emulsification attribute of the formed SNPs was evaluated and the results demonstrated that, separation time of the oil from the oil in water suspention was 103 sec when the SNPs was used as emulsifier in the suspention. While, this time was 35 sec, when the starch (in the balk form) was used as a emulsifier.░ C, for 24 h, and the SNPs powder was produced and its physicochemical properties have been evaluated. The results indicated that the formed SNPs powder were needle-shape however, the SNPs in the colloidal solution (0.01 W/V) were square-shaped. In addition to the colloidal solution containing 0.01 SNPs had color and urbidity of the 0.193 and 0.069 a.u., at the wavelength values of the 420 and 625 nm. The particle size and zeta potential values of the SNPS powder were 197 nm and -13.9mV, respectively, and their specific surface area was 1.9 m2/g. X-ray differaction analysi indicated that the formed SNPs was amorphus and their thermal decomposition temperature was 162░ Starch nanoparticles (SNPs), due to their smallparticle size and highe surface to ratio, improved dispersity and bioavailability have been widely used in food, packaging and medicin areas. In the present work, SNPs have been produced using enzymatically method based on utilizing alfa amylase, and four different gelatination thermal techniques namely, heater and stirrer, autoclave, microwave and ultrasonication. Obtained results indicated that, among different concentrations of the prepared starch solutions (1 to 10 W/V), starch solution with concenteration of 1 and using ultrasonication, SNPs with more desirable characteristics were formed. Central composite design and response surface methodology, have been used to design of expriments and to model and optimize of the SNPs formation process. Two independent variables, namely; amount of enzyme (0 to 1.5 mL) and ultrasonication time (5 to 15 min) have been selected to evaluate their effects on the responses, namely; particle size, polydispersity index (PDI) and zetapotential values. Obtained results shown that the generated second order polynomial models with high regression coefficients (more than 95 ) could be easily correlated the independent variables to the responses. Further more, the optimum values of the amount of enzyme and ultrasonication time were predicted at 1.5 mL and 15 min, respectively. Using optimum conditions, SNPs were formed with particle size, PDI and zeta potential of 49 nm, 0.620 and -10.8 mV, respectively. The prepared SNPs using optimum conditions, was put into the freeze dryer, adjusted at 70

خط فهرستنویسی و خط اصلی شناسه

ba

عنوان اصلي به زبان ديگر

Enzymatically preparation of starch nanoparticles and evaluation of their emulsification and stabilizing properties for applications in food emulsions

موضوع مستند نشده

آنزیم آلفا آمیلاز

موضوع مستند نشده

اولتراسوند

موضوع مستند نشده

خواص فیزیکی و شیمیایی

موضوع مستند نشده

سنتز آنزیمی

موضوع مستند نشده

نانوذرات نشاسته

اصطلاح موضوعی

Alfa amylase; Enzymatically synthesise; Physicochemical properties; Satrch nanoparticles; Ultrasonication

اصطلاح موضوعی

آنزیم آلفا آمیلاز، اولتراسوند، خواص فیزیکی و شیمیایی، سنتز آنزیمی، نانوذرات نشاسته

مستند نام اشخاص تاييد نشده

هاشمیلر خسروشاهی، حانیه

مستند نام اشخاص تاييد نشده

جعفری‌زاده، هدا، استاد راهنما

مستند نام اشخاص تاييد نشده

جدیری، نعیمه، استاد راهنما

مستند نام اشخاص تاييد نشده

احمدی، امید، استاد مشاور

کشور

ایران

تاريخ عمليات

20230913

شماره بازیابی

شیمی ،۲۱۰۲۳ ،۱۴۰۰

نام ميزبان

ی‌یاذغ‍ ی‌اهن‌ویسلوما رد دربراک‍ ت‌هج‍ ن‌آ ی‌گدننکرادیاپ‍ و ی‌ریافیسلوما ص‌اوخ‍ ی‌بایزرا و ه‌تساشن‍ ت‌ارذونان‍ ی‌میزنآ دیلوت‍.pdf

شماره دسترسي

عادی

اطلاعات مختصر

عادی

تاريخ و ساعت مذاکره و دسترسي

b29.pdf

تاريخ و ساعت مذاکره و دسترسي

pch21023.pdf

بيت در ثانيه

0

ارتباط براي تسهيلات دسترسي

ایمانی

نوع فرمت الکترونيکي

متن

اندازه فايل

0

شماره کنترل رکورد

پ۴۴۷۸

يادداشت عمومي

فارسی

وضعیت فهرست نویسی

نمایه‌سازی قبلی

فرمت انتشار

pe

نوع ماده

TF

کد کاربرگه

92029

پیشوند ISBD اعمال شده است

1

سطح دسترسي

a

تكميل شده

Y