عنوان

Food macromolecules and colloids /

شابک

085404700X

شابک

9780854047000

شماره

b797735

عنوان اصلي

Food macromolecules and colloids /

نام عام مواد

[Book]

نام نخستين پديدآور

edited by E. Dickinson, D. Lorient.

محل نشرو پخش و غیره

Cambridge, UK :

نام ناشر، پخش کننده و غيره

Royal Society of Chemistry,

تاریخ نشرو بخش و غیره

©1995.

نام خاص و کميت اثر

xiv, 586 pages :

ساير جزييات

illustrations ;

ابعاد

24 cm

عنوان فروست

Special publication ;

مشخصه جلد

no. 156

متن يادداشت

"Proceedings of a Conference organized by the Food Chemistry Group of the Royal Society of Chemistry, held at ENSBANA, Université de Bourgogne, Dijon, France on 23-25 March 1994"--Title page verso.

متن يادداشت

Includes bibliographical references and index.

متن يادداشت

Recent trends in food colloids research / E. Dickinson -- Adsorbed layers -- Protein interactions and functionality -- Emulsions -- Foams -- Mixed biopolymer systems -- Gels and networks -- Rheological and mechanical properties -- Glasses.

بدون عنوان

0

متن يادداشت

Food macromolecules play a crucial role in the formulation of a wide range of food products such as beverages, bread, cheese, dressings, desserts, ice-cream, and spreads. This book presents the very latest research in the area and is unique in covering both proteins and polysaccharides in the same volume. Specifically it describes recent experimental and theoretical macromolecules in solutions, suspensions, gels, glasses, emulsions and foams.Food Macromolecules and Colloids takes a fundamental approach to complex systems, providing an understanding of the physico-chemical role of macromolecular interactions in controlling the behaviour of real and model food colloids. It gives special attention to adsorbed protein layers, the stability of emulsions and foams, and the viscoelasticity and phase behaviour of mixed polysaccharide systems, as well as to the rheology and microstructure of biopolymer gels, and the interaction of proteins with lipids and aroma compounds.

عنوان

Food macromolecules and colloids.

موضوع مستند نشده

Colloids, Congresses.

موضوع مستند نشده

Food-- Composition, Congresses.

موضوع مستند نشده

Macromolecules, Congresses.

موضوع مستند نشده

Aliments-- Composition-- Congrès.

موضوع مستند نشده

Colloïdes-- Congrès.

موضوع مستند نشده

Colloids.

موضوع مستند نشده

Dynamique moléculaire-- Congrès.

موضوع مستند نشده

Food-- Composition.

موضوع مستند نشده

Kongress

موضوع مستند نشده

Lebensmittelchemie

موضوع مستند نشده

Macromolécules-- Congrès.

موضوع مستند نشده

Macromolecules.

موضوع مستند نشده

Makromolekül

موضوع مستند نشده

Q100

موضوع مستند نشده

Q500

شماره

شماره

ويراست

ويراست

شماره رده

نشانه اثر

شماره رده

کد سيستم

مستند نام اشخاص تاييد نشده

Dickinson, Eric.

مستند نام اشخاص تاييد نشده

Lorient, Denis.

مستند نام تنالگان تاييد نشده

Royal Society of Chemistry (Great Britain)., Food Chemistry Group.

تاريخ عمليات

20201207102410.0

نام الکترونيکي

نوع ماده

[Book]

تكميل شده

Y