عنوان

Chemische Lebensmittelkonservierung :

شابک

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شابک

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شابک

9783642578687

شابک

9783642633874

شماره

b570863

عنوان اصلي

Chemische Lebensmittelkonservierung :

نام عام مواد

[Book]

ساير اطلاعات عنواني

Stoffe - Wirkungen - Methoden

نام نخستين پديدآور

von Erich Lück, Martin Jager.

وضعيت ويراست

Dritte völlig überarbeitete und aktualisierte Auflage

محل نشرو پخش و غیره

Berlin, Heidelberg

نام ناشر، پخش کننده و غيره

Springer Berlin Heidelberg : Imprint : Springer

تاریخ نشرو بخش و غیره

1995

متن يادداشت

Allgemeiner Teil --; 1 Ziel und Entwicklung der Lebensmittelkonservierung --; 2 Analytik von Konservierungsstoffen --; 3 Gesundheitliche Aspekte --; 4 Lebensmittelrechtliche Situation --; 5 Antimikrobielle Wirkung der Konservierungsstoffe --; Die einzelnen Konservierungsstoffe --; 6 Kochsalz --; 7 Kohlendioxid --; 8 Stickstoff --; 9 Nitrate --; 10 Nitrite --; 11 Ozon --; 12 Schwefeldioxid --; 13 Chlor --; 14 Ethanol --; 15 Saccharose --; 16 Ameisensäure --; 17 Essigsäure --; 18 Propionsäure --; 19 Sorbinsäure --; 20 Dikohlensäureester --; 21 Benzoesäure --; 22 Ester der p-Hydroxybenzoesäure --; 23 o-Phenylphenol --; 24 Biphenyl --; 25 Räucherrauch --; 26 Thiabendazol --; 27 Nisin --; 28 Natamycin --; 29 Lysozym --; 30 Weitere Konservierungsstoffe --; 31 Verpackungen und Überzüge.

متن يادداشت

Die Autoren dieses Standardwerks haben für die 3. Auflage alle Kapitel grundlegend überarbeitet und dem neuesten Erkenntnisstand angepaßt; zahlreiche neue Konservierungsstoffe wurden berücksichtigt. Das erfolgreiche Grundkonzept wurde beibehalten: Ein allgemeiner Teil führt in die wesentlichen Grundlagen der chemischen Lebensmittelkonservierung ein; im speziellen Teil werden die einzelnen Konservierungsstoffe, ihre Eigenschaften und Anwendungsgebiete behandelt. Das Ziel der Autoren ist dabei stets, Grundlagen für die praktische Anwendung zu vermitteln und Zusammenhänge erkennbar werden zu lassen. Auf die historische Entwicklung und international bedeutsame Tendenzen wird der Leser ebenfalls hingewiesen. Auch die 3. Auflage wird dem Praktiker in der Lebensmittel verarbeitenden Industrie, dem innovativen Produktentwickler und dem Lebensmittelchemiker in der Lebensmitteluntersuchung und -überwachung ein wertvoller Ratgeber sein.

موضوع مستند نشده

Chemistry.

موضوع مستند نشده

Food science.

موضوع مستند نشده

Microbiology.

شماره رده

نشانه اثر

مستند نام اشخاص تاييد نشده

von Erich Lück, Martin Jager.

مستند نام اشخاص تاييد نشده

Erich Lück

مستند نام اشخاص تاييد نشده

Martin Jager

نام الکترونيکي

نوع ماده

[Book]

تكميل شده

Y