عنوان
پدید آورنده
موضوع
رده
TP440 .H357 2010
TP440
.
H357
2010
کتابخانه
محل استقرار
شابک
شابک
0470227214 (hardback)
شابک
9780470227213 (hardback)
شماره کتابشناسی ملی
شماره
b529271
عنوان و نام پديدآور
عنوان اصلي
Handbook of fruit and vegetable flavors /
نام عام مواد
[Book]
نام نخستين پديدآور
edited by Y.H. Hui ; associate editors, Raquel P.F. Guiné ... [et al.]
وضعیت نشر و پخش و غیره
محل نشرو پخش و غیره
Hoboken, N.J. :
نام ناشر، پخش کننده و غيره
Wiley,
تاریخ نشرو بخش و غیره
c2010
مشخصات ظاهری
نام خاص و کميت اثر
xx, 1095 p. :
ساير جزييات
ill. ;
ابعاد
26 cm
یادداشتهای مربوط به کتابنامه ، واژه نامه و نمایه های داخل اثر
متن يادداشت
Includes bibliographical references and index
یادداشتهای مربوط به خلاصه یا چکیده
متن يادداشت
"Acting as chemical messengers for olfactory cells, food flavor materials are organic compounds that give off a strong, typically pleasant smells. Handbook of Fruit and Vegetable Flavors explores the flavor science and technology of fruits and vegetables, spices, and oils by first introducing specific flavors and their commercialization, then detailing the technical aspects, including biology, biotechnology, chemistry, physiochemistry, processing, analysis, extraction, commodities, and requirements for application as food additives. With chapter authors representing more than ten different countries, this handy reference provides a comprehensive view of this evolving science."--
متن يادداشت
"This book provides a comprehensive reference on the flavor science and technology of fruits and vegetables, spices, and oils. Beginning with an introduction on the specific flavors and their commercialization, the book then details the technical aspects including biology, biotechnology, chemistry, physiochemistry, processing, analysis, extraction, commodities, and requirements for application as food additives. Regulatory considerations are discussed in relation to sanitation and safety in a flavor manufacturing establishment."--
موضوع (اسم عام یاعبارت اسمی عام)
موضوع مستند نشده
Food-- Sensory evaluation, Handbooks, manuals, etc
موضوع مستند نشده
Fruit-- Flavor and odor, Handbooks, manuals, etc
موضوع مستند نشده
Oils and fats-- Flavor and odor, Handbooks, manuals, etc
موضوع مستند نشده
Vegetables-- Flavor and odor, Handbooks, manuals, etc
رده بندی ديویی
شماره
664/
.
5
ويراست
22
رده بندی کنگره
شماره رده
TP440
نشانه اثر
.
H357
2010
نام شخص - (مسئولیت معنوی برابر )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
Hui, Y. H., (Yiu H.)
مبدا اصلی
تاريخ عمليات
20100823234229.0
دسترسی و محل الکترونیکی
نام الکترونيکي
مطالعه متن کتاب اطلاعات رکورد کتابشناسی
نوع ماده
[Book]
اطلاعات دسترسی رکورد
تكميل شده
Y
