عنوان
پدید آورنده
موضوع
رده
کتابخانه
محل استقرار
شابک
شابک
0471663743 (cloth/cd college version)
شابک
0471663751 (pbk.)
شابک
047166376X (cloth trade version)
شابک
9780471663744 (cloth/cd college version)
شابک
9780471663751 (pbk.)
شابک
9780471663768 (cloth trade version)
شماره کتابشناسی ملی
شماره
dltt
عنوان و نام پديدآور
عنوان اصلي
Professional cooking /
نام عام مواد
[Book]
نام نخستين پديدآور
Wayne Gisslen ; photography by J. Gerard Smith ; with a foreword by Andre J. Cointreau.
وضعیت ویراست
وضعيت ويراست
6th ed.
وضعیت نشر و پخش و غیره
محل نشرو پخش و غیره
Hoboken, N.J. :
نام ناشر، پخش کننده و غيره
John Wiley,
تاریخ نشرو بخش و غیره
c2007.
مشخصات ظاهری
نام خاص و کميت اثر
xxxii, 1056 p. :
ساير جزييات
ill. (chiefly col.) ;
ابعاد
29 cm.
يادداشت کلی
متن يادداشت
"Featuring recipes from Le Cordon Bleu."
یادداشتهای مربوط به کتابنامه ، واژه نامه و نمایه های داخل اثر
متن يادداشت
Includes bibliographical references (p. 1031-1032) and indexes.
یادداشتهای مربوط به مندرجات
متن يادداشت
The food service industry -- Sanitation and safety -- Tools and equipment -- Basic cooking principles -- Menus, recipes, and cost management -- Nutrition -- Mise en place -- Stocks and sauces -- Soups -- Understanding meats and game -- Cooking meats and game -- Understanding poultry and game birds -- Cooking poultry and game birds -- Understanding fish and shellfish -- Cooking fish and shellfish -- Understanding vegetables -- Cooking vegetables -- Potatoes -- Legumes, grains, pasta, and other starches -- Cooking for vegetarian diets -- Salads and salad dressings -- Sandwiches -- Hors d'oeuvres -- Breakfast preparation -- Dairy and beverages -- Sausages and cured foods -- Pates, terrines, and other cold foods -- Food presentation and garnish -- Bakeshop production : basic principles and ingredients -- Yeast products -- Quick breads -- Cakes and icings -- Cookies -- Pies and pastries -- Creams, custards, puddings, frozen desserts, and sauces.
بدون عنوان
0
یادداشتهای مربوط به خلاصه یا چکیده
متن يادداشت
Presents step-by-step instructions for professional cooking techniques; covers cooking principles, sanitation and safety, nutrition, tools and equipment, and cost management; contains 1,200 recipes; and includes Wiley CulinarE-Companion software on a CD-ROM, providing all of the recipes from the book and the ability to modify them, create shopping lists, and perform other tasks.
موضوع (اسم عام یاعبارت اسمی عام)
موضوع مستند نشده
Food service.
موضوع مستند نشده
Quantity cooking.
نام شخص به منزله سر شناسه - (مسئولیت معنوی درجه اول )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
Gisslen, Wayne,1946-
مبدا اصلی
تاريخ عمليات
20140827155408.0
دسترسی و محل الکترونیکی
نام الکترونيکي
مطالعه متن کتاب اطلاعات رکورد کتابشناسی
نوع ماده
[Book]
اطلاعات دسترسی رکورد
تكميل شده
Y
