نمایش منو
صفحه اصلی
جستجوی پیشرفته
فهرست کتابخانه ها
انتخاب زبان
فارسی
English
العربی
عنوان
#بررسی میکروبیولوژی انواع فراوردههای لبنی و شیرینی عرضه شده در سطح شهر کاشان در سال ۷۷۳۱
پدید آورنده
#فاطمه عبدالعلیان
موضوع
رده
کتابخانه
كتابخانه مركزی دانشگاه علوم پزشكی كاشان
محل استقرار
استان:
اصفهان
ـ شهر:
كاشان
تماس با کتابخانه :
55577745
-
031
اطلاعات محلی رکورد
نوع مدرک
پایان نامه فارسی
عنوان و نام پديدآور
عنوان اصلي
#بررسی میکروبیولوژی انواع فراوردههای لبنی و شیرینی عرضه شده در سطح شهر کاشان در سال ۷۷۳۱
نام نخستين پديدآور
#فاطمه عبدالعلیان
وضعیت نشر و پخش و غیره
محل نشرو پخش و غیره
دانشگاه علوم پزشکی کاشان - دانشکده پزشکی
تاریخ نشرو بخش و غیره
۱۳۷۸
مشخصات ظاهری
نام خاص و کميت اثر
#۱۱۳ص
یادداشتهای مربوط به خلاصه یا چکیده
متن يادداشت
#غذاهای خیابانی عبارتنداز:ازانواع غذاها و یا نوشابه هایی که بطور آماده برای خوردن (Ready To Eat)توسط دستفروشان و مغزه داران در خیابانها و مراکز پرجمعیت شهر تهیه و عرضه می شوند.این غذاها سهم مهمی را در تامین انرژی موردنیاز روزانه افراد دارند.در این پژوهش آلودگی میکروبی فراورده های لبنی و شیرینی عرضه شده در سطح شهر کاشان را مورد بررسی قرار دادیم. از کلیه مرکز تولید ماست و بستنی و همچنین ۲۱ مغازه عرضه کننده فراورده های شیرینی و ۸۱ مغازه عرضه کننده لبنی که بصورت تصادفی انتخاب شده بودند پس از تکمیل فرم اطلاعاتی شماره یک )پیوست(در شرایط استریل نمونه برداری کرده و نمونه ها راجهت آزمایشات مربوطه به آزمایشگاه کنترل مواد غذایی دانشگاه ارسال کردیم تا با روشهای استاندارا مورد ارزیابی قرار گیرند.بر اساس نتایج بدست آمده ۵۱/۷درصد بستنی های سنتی قابل مصرف و ۵۸/۲۹غیرقابل مصرف بودند.درمیان بستنی های کیم عرضه شده ۰۵درصدغیر قابل مصرف بودند.۹/۰۹درصد بستنی های لیوانی غیر قابل مصرف و تنها۱/۹درصد قابل مصرف بودند.۰۲درصد بستنی های قیفی قابل مصرف و ۰۸درصدغیر قابل مصرف بودند.۰۰۱درصد فالوده های عرضه شده مورد مطالعه غیر قابل مصرف بودند.در بین سایر فراورده های لبنی ۶۵درصد شیرهای پاستوریزه قابل مصرف و ۴۴درصد غیر قابل مصرف بودند.۷۵/۸۲درصد ماستهای عرضه شده مورد مطالعه قابل مصرف و ۳۴/۱۷درصد غیر قابل مصرف بودند.ازبین پنیرهای محلی عرضه شده تنها۴۴/۳درصد قابل مصرف بودند و ۶۵/۶۹غیر قابل مصرف بودندو۸۴درصد خامههای پاستوریزه قابل مصرف و ۲۵درصد غیر قابل مصرف بودند.از میان خامه های غیر پاستوریزه مورد مصرف در قنادیها۳۳/۳۸ غیر قابل مصرف و ۷۶/۶۱درصدقابل مصرف بودند.نتایج حاصل از آنالیز میکروبی فراورده های شیرینی نشان داد که ۵۷/۰۳درصدشیرینهای خشک قابل مصرف و ۵۲/۹۶درصد آنها غیر قابل مصرف بودند.بر این اساس ۰۰۱درصد شیرینی های تر عرضه شده غیر قابل مصرف بودند.از میان کلوچه های مرود مطالعه کاشان ۵۱/۶۴درصد قابل مصرف و ۵۸/۳۵درصد غیر قابل مصرف بودند ۵۳/۸۵درصد زولبیاهای مورد مطالعه قابل مصرف و ۵۶/۱۴درصد غیر قابل مصرف بودند.از بین بامیه های مورد مطالعه ۵/۲۶درصدقابل مصرف و ۵/۷۳درصدغیر قابل مصرف گزارش شدند.تنها۳/۴۱درصد باقلواهای عرضه شده مورد مطالعه قابل مصرف و ۷/۵۸درصد مابقی غیر قابل مصرف بودند.با توجه به نتایج بدست آمده بر روی نمونه هایی که مورد آزمایش قرار گرفته است می توان گفت اکثر قریب به اتقاف مواد غذایی عرضه شده غیر قابل مصرف می باشد که می تواند عوارض وخیمی را برای مصرف کنندگان به همراه داشته باشد.امید است با توجه به نتایج اینتحقیقات بتوانیم کارهکارهای مناسبی در جهت اصلاح این معضل بهداشتی برداریم
پیشنهاد / گزارش اشکال
×
پیشنهاد / گزارش اشکال
×
اخطار!
اطلاعات را با دقت وارد کنید
گزارش خطا
پیشنهاد