عنوان
پدید آورنده
موضوع
رده
کتابخانه
محل استقرار
شماره کتابشناسی ملی
شماره
A۱۰۹
زبان اثر
زبان متن نوشتاري يا گفتاري و مانند آن
فارسی
عنوان و نام پديدآور
عنوان اصلي
فعاليت آنتي اكسيداني عصاره پوست نارنج و تاثير آن بر اكسيداسيون چربي گوشت خام و پخته ماهي Hypophthalmichthys molitrix
نام عام مواد
[مقاله]
نام نخستين پديدآور
/ زهرا گلي ، مصطفي لكزايي ، مهدي پورامير
یادداشتهای مربوط به خلاصه یا چکیده
متن يادداشت
سابقه و هدف: پوست مركبات، محصول فرعي صنايع آب ميوه، يك منبع آنتي اكسيداني طبيعي است. نياز به آنتي اكسيدان هاي طبيعي در صنايع غذايي، آرايشي و دارويي باعث تحقيقات علمي گسترده اي در اين زمينه در دهه هاي اخير شده است. هدف از اين پژوهش، بررسي فعاليت آنتي اكسيداني عصاره پوست داخلي (مزوكارپ) نارنج و تعيين پايداري آن با روش FRAP و اثر حفاظتي اش بر اكسيداسيون ليپيدي گوشت خام و پخته ماهي با استفاده از آزمايش TBARS بود. مواد و روش ها: پوست داخلي (مزوكارپ) نارنج با حلال اتانول عصاره گيري و محلول آبي عصاره در شرايط متفاوت (روشنايي، تاريكي آزمايشگاه، يخچال و فريزر) و به مدت يك ماه ذخيره شد. ميزان فعاليت آنتي اكسيداني و دوام اين فعاليت در محلول آبي عصاره در شرايط متفاوت ذخيره سازي با روشFRAP (Ferric reducing antioxidant power) و اثر حفاظتي آن بر اكسيداسيون چربي با آزمايش TBARS (Thiobarbituric acid reactive substances) در كوتاه مدت (90 دقيقه) و بلند مدت (14 روز) بررسي شد.
مجموعه
تاريخ نشر
تابستان ۱۳۸۹
توصيف ظاهري
۱۹
عنوان
فصلنامه علوم تغذيه و صنايع غذايي ايران
شماره جلد
شماره ۱۷
موضوع (اسم عام یاعبارت اسمی عام)
عنصر شناسه ای
آنتی اکسیدانتها
عنصر شناسه ای
Antioxidants
داده رابط بین فیلدها
a05
داده رابط بین فیلدها
a05
موضوع مستند نشده
پوست نارنج، آنتي اكسيدان، اكسيداسيون چربي، FRAP، TBARS، گوشت ماهي
نام شخص به منزله سر شناسه - (مسئولیت معنوی درجه اول )
کد نقش
پديدآور
مستند نام اشخاص تاييد نشده
گلی، زهرا
نام شخص - ( مسئولیت معنوی درجه دوم )
عنصر شناسه اي
پورامیر
ساير عناصر نام
، مهدی
تاريخ
، ۱۳۴۶ -
کد نقش
همکار
کد نقش
همکار
مستند نام اشخاص تاييد نشده
لکزایی، مصطفی
مبدا اصلی
کشور
ایران
تاريخ عمليات
20131109
وضعیت انتشار
فرمت انتشار
p
اطلاعات رکورد کتابشناسی
نوع ماده
AF
کد کاربرگه
83291
پیشوند ISBD اعمال شده است
1
اطلاعات دسترسی رکورد
سطح دسترسي
a
تكميل شده
Y
