شناسایی باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در پنیرهای سنتی مرند با روشPCR
First Statement of Responsibility
/قاسم یحیوی زنوزق
.PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC
Name of Publisher, Distributor, etc.
: کشاورزی
Date of Publication, Distribution, etc.
، ۹۴
Name of Manufacturer
، صفدری
NOTES PERTAINING TO PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC.
Text of Note
چاپی
DISSERTATION (THESIS) NOTE
Dissertation or thesis details and type of degree
کارشناسی ارشد
Discipline of degree
علوم وصنایع غذایی، میکروبیولوژی موادغذایی
Date of degree
۱۳۹۴/۰۶/۲۵
Body granting the degree
تبریز
SUMMARY OR ABSTRACT
Text of Note
استافیلوکوکوس اورئوس بهعنوان یکی از عوامل مهم در بیماریهای با منشأ مواد غذایی مطرح است .شیر و فراوردههای شیری مادهی اولیه مناسب جهت رشد استافیلوکوکوس اورئوس بوده و منبع شناختهشدهای برای مسمومیتهای استافیلوکوکی میباشد .پنیر از مهمترین پدیدههای بشری است که در تغذیه بشر، سهم بسزایی دارد و ضمن تأمین مواد لازم جهت رشد، در مطبوع ساختن غذای روزانه مؤثر است .در مناطق روستایی و عشایری به علت عدم وجود سردخانه جهت نگهداری شیر و همینطور طعم مطبوع پنیرهای سنتی، ساخت و مصرف این فرآورده متداول میباشد .از آنجایی که پنیر یکی از فرآوردههای مهم شیر مورد مصرف در کشور میباشد و مصرف پنیر سنتی نیز در بسیاری از نقاط کشور رواج دارد، آلودگی میکروبی آن میبایست مورد توجه قرار گیرد .یک روش برای شناسایی انواع میکروارگانیسمصها از جمله باکتریهای پاتوژن مانند استافیلوکوکوس اورئوس ، PCR است که این روش بهعنوان یک ابزار مهم در فعالیتهای تحقیقاتی و بالینی محسوب میشود PCR .برای تکثیر بخشهای خاصی از مولکول DNA مورد استفاده قرار میگیرد .این بخشها ممکن است یک ژن کامل، قسمتی از یک ژن یا سکانسهای بین ژنها باشند .با شناسایی قطعات ژن استافیلوکوکوس اورئوس به وسیله پرایمرهای اختصاصی آن میتوان به وجود این باکتری در محصول موردنظر پی برد .در این مطالعه جهت تعیین میزان شیوع استافیلوکوکوس اورئوس در پنیرهای محلی شهرستان مرند از روش PCR استفاده گردید .همچنین برای بررسی صحت کار و دقت عمل پرایمرها، کشت خالص این باکتری در محیط مانیتول سالت آگار تهیه و بررسی شد .در این مطالعه مجموعا ۶۲ نمونه پنیر در دو نوع گوسفندی و گاوی بهصورت تصادفی از روستاهای اطراف شهرستان جمعآوری و مورد آزمایش قرار گرفت .نتایج در این تحقیق نشان دهنده معنی دار بودن مقدار آلودگی استافیلوکوکوس اورئوس کواگولاز مثبت در پنیر است که این نتایج برای PCR و تست کوآگولاز به ترتیب ۶۷/۹ و ۸ درصد گزارش شد
Text of Note
Staphylococcus aureus is one of the most important factors of foodborne disease. Milk and dairy products are the raw material for the growth of Staphylococcus aureus and they are a known source for staphylococcal poisoning. Cheese is one of the most important human phenomena in human nutrition field, and also it contributes the effective materials to growth as daily used foods. In rural areas due to lack of fridge utensils to preserve the milk and to having a pleasant taste of traditional cheeses, manufacturing and consumption of these products is common. Since the cheese is one of the important products of milk which is consumed in the country and also in many parts of the country traditional cheese are common, the microbial contamination should be considered. One of the ways to identify and isolate different types of microorganisms including pathogenic bacteria such as Staphylococcus aureus is PCR, which this method is known as an important tool in clinical and research activities. PCR is used for the amplification of specific segments of DNA. These segments may be a complete gene, part of a gene, or sequences between genes. Within identification of gene segments of Staphylococcus aureus specific primers using the presence of the bacteria can be found out in the product. The present study determines the prevalence of S. aureus in the Marand local cheeses using PCR technique. In order to verify the authenticity and accuracy of primers, pure cultures of bacteria were prepared in mannitol salt agar. In this study, 62 sheep and cow cheese samples of random market in the city and the surrounding villages was collected and tested. The results of this study indicate the significance of coagulase-positive Staphylococcus aureus contamination in cheese, the results for PCR and coagulase test was 9/67 and 8 respectively