عنوان

اثرات اسیدی فایر خوراکی پروپیونات سدیم در جیره ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) بر اکسیداسیون لیپیدی و پروتئینی فيله

Number

پ۲۶۶۱۲

.Language of Text, Soundtrack etc

per

Title Proper

اثرات اسیدی فایر خوراکی پروپیونات سدیم در جیره ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) بر اکسیداسیون لیپیدی و پروتئینی فيله

First Statement of Responsibility

لیلی شهبازی

Name of Publisher, Distributor, etc.

دامپزشکی

Date of Publication, Distribution, etc.

۱۴۰۰

Specific Material Designation and Extent of Item

۵۶ص.

Accompanying Material

سی دی

Dissertation or thesis details and type of degree

کارشناسی ارشد

Discipline of degree

بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی

Date of degree

۱۴۰۰/۱۱/۱۲

Text of Note

سرعت فسادپذيري بالا در گوشت ماهي و استعداد ذاتي اكسيداسيون و تغيير رنگ بافت ماهي سبب مي¬گردد تا دوره ماندگاري آن محدود باشد. لذا براي افزايش زمان ماندگاري آن از روش¬هاي مختلف استفاده مي¬شود. در اين مطالعه براي نخستين بار تأثير استفاده خوراكي از پروپیونات سدیم بر كيفيت فيله ماهي قزل¬آلای رنگین کمان از لحاظ وضعيت اكسيداسيون ليپيدي و پروتئینی بررسي گردید. بدین منظور، 80 قطعه ماهی قزل آلای رنگین کمان با ميانگين وزني 20 گرم با پروپیونات سدیم با سطوح مختلف 25/0، 5/0 و 1 درصد جیره و یک گروه شاهد (جیره فاقد پروپیونات سدیم) به مدت 2 ماه مورد تغذيه قرار گرفتند. در انتهای آزمایش، نمونه¬گیری به طور کاملاً تصادفی صورت گرفت و فیله¬های مربوط به هر تیمار به صورت جداگانه بسته بندی شدند. پس از انجماد اولیه و ارسال به آزمایشگاه، خصوصیات بیوشیمیایی فیله شامل میزانpH ، شاخص پراكسيد، وضعیت پراكسيداسيون ليپيدي و اكسيداسيون پروتئيني مورد بررسي قرار گرفت. نتایج نشان داد که پروپیونات سدیم تاثیر معنی¬داری در میزان pH فیله ماهی قزل¬آلای رنگین کمان ندارد (05/0p). بیشترین میزان اکسیداسیون لیپیدی (بر حسب مالون دی¬آلدهید) و پروتئینی (بر حسب کربونیل) در گروه شاهد و کمترین آن نیز در گروه تیمار تغذیه شده با جیره حاوی یک درصد پروپیونات سدیم مشاهده شد (05/0>p). بر اساس نتایج به¬دست آمده، می¬توان نتیجه¬گیری کرد که استفاده از پروپیونات سدیم به میزان 1 درصد جیره دارای خاصیت آنتی¬اکسیدانی است و استفاده از آن جهت جلوگیری از تشدید اکسیداسیون لیپیدی و پروتئینی در فیله ماهی پیشنهاد می¬گردد.

Text of Note

‌Abstract:The high rate of spoilage in fish fillet and the inherent susceptibility to oxidation and discoloration of fish tissue have limited its shelf life. Therefore, different methods are used to increase its shelf life. In this study, for the first time, the effect of dietary sodium propionate was investigated on the quality of rainbow trout fillet. For this purpose, 80 healthy rainbow trout with an average weight of 20 g were fed with sodium propionate with different levels of 0.25, 0.5 and 1% of the diet for 2 months and a control group was fed with a diet without sodium propionate. At the end of the experiment, sampling was done randomly and the fillets related to each treatment were packed separately. After initial freezing and transporting to the laboratory, the biochemical properties of the fillet such as lipid peroxidation, protein oxidation, pH and peroxide value (PV) were investigated. The results showed that sodium propionate had no significant effect on the pH of rainbow trout fillets (p> 0.05). Also, the level of PV in the treatment groups fed with diets containing sodium propionate was lowerthanit was for the control group (p< 0.05). The highest content of carbonyl andmalondialdehydewas related to the control group and the lowest was determined for the gropus fed with a diet containing 1% sodium propionate (p< 0.05). Based on the results, dietary sodium propionate has antioxidant properties and its usage is recommended to prevent the increase of lipid and protein oxidationin rainbow trout fillet.

Variant Title

Effects of dietary acidifier sodium propionate in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) diet on lipid and protein oxidation in fillet

Entry Element

‏‏‏شهبازی،

Part of Name Other than Entry Element

لیلی ‏

Relator Code

تهيه کننده

Entry Element

‏‏‏موسوی،

Entry Element

‏‏‏موسوی،

Entry Element

‏خطیبی،

Part of Name Other than Entry Element

میرحسن ‏

Part of Name Other than Entry Element

شلاله ‏

Part of Name Other than Entry Element

سیدامین ‏

Dates

استاد راهنما

Dates

استاد راهنما

Dates

استاد مشاور

Entry Element

‏تبریز