عنوان

اثر محافظت سرمایی هیدروژل‌‌‌های متیل سلولز/ فیبرهای محلول دانه کتان بر زنده‌مانی باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم در طی خشک کردن انجمادی

Number

پ۲۵۸۲۷

.Language of Text, Soundtrack etc

per

Title Proper

اثر محافظت سرمایی هیدروژل‌‌‌های متیل سلولز/ فیبرهای محلول دانه کتان بر زنده‌مانی باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم در طی خشک کردن انجمادی

First Statement of Responsibility

سمانه صالحی

Name of Publisher, Distributor, etc.

کشاورزی

Date of Publication, Distribution, etc.

۱۴۰۰

Specific Material Designation and Extent of Item

۸۵ص.

Accompanying Material

سی دی

Dissertation or thesis details and type of degree

کارشناسی ارشد

Discipline of degree

صنایع غذایی- گرایش زیست فناوری مواد غذایی

Date of degree

۱۴۰۰/۰۸/۱۲

Text of Note

یکی از روش¬های بسیار کاربردی برای نگهداری میکروارگانیسم¬ها ، خشک کردن انجمادی می¬باشد. همواره یکی از اصلی¬ترین مشکلات این روش، آسیب به سلول در مراحل انجماد و نگهداری بوده است. براي جلوگیري از آسیب به سلول¬ها در مرحله¬ي انجماد می¬توان از مواد محافظ در محیط انجماد استفاده کرد. این مواد با تشکیل فاز شیشه¬اي در اطراف سلول¬ها باعث افزایش زنده¬مانی آنها در حین فرآیند می¬شوند. موسیلاژ بذر کتان و متیل سلولز با استفاده از روش¬های میکروسکوپ نوری، DSC, FTIR, SEM و XRD مورد ارزیابی قرار گرفتند. به وسیله میکروسکوپ نوری وجود باکتری¬های میله¬ای شکل و گرم مثبت بررسی و با تصاویر SEM موروفولوژی باکتری¬ها و هیدروژل¬ها بررسی شدند. نتایج آزمونXRD نشان داد که موسیلاژ نسبت به متیل سلولز آمورف¬تر می¬باشد. همچنین دمای انتقال شیشه¬ای به دست آمده از آنالیز DSCبرای موسیلاژ 120 و برای متیل سلولز 98 درجه سانتی¬گراد بود. در این پژوهش که در دو مرحله انجام شد ابتدا موسیلاژ بذر کتان و هیدروژل متیل سلولز به صورت درصد¬های مشخص ترکیب و تاثیر آن¬ها برروی زنده¬مانی باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم مورد بررسی قرار گرفت. در مرحله¬ی دوم هیدرروژل بهینه¬ی مرحله¬ی اول در ترکیب با شیرپس چرخ تیماربندی و مورد بررسی قرار گرفت. نتایج تحلیل و تجزیه¬ی آماری مرحله¬ی اول نشان داد بین تیمار¬های مختلف، اختلاف معنی داری وجود دارد. بیشترین زنده¬مانی به موسیلاژ بذر کتان با ۳۸/۹۶ درصد تعلق گرفت این درحالی بود که این هیدروژل متیل سلولز با زنده¬مانی 63/65 درصد عملکرد بسیار ضعیفی داشت. در مرحله¬ی دوم نیز شیر پس چرخ با درصد زنده¬مانی 62/75 درصد در جایگاهی پایین¬تر از موسیلاژ بذر کتان قرار گرفت.

Text of Note

Abstract: One of the most practical methods of microorganisms storage is freeze-drying. The main problem of this method is the cell damage during freezing and storing. However, protective materials can be used in the freezing environment of the cells to prevent cells damage. These materials increase cells' viability during the process by forming a glass phase around the cells. Flaxseed mucilage and methylcellulose hydrogel were investigated. Flaxseed mucilage and methylcellulose were evaluated by DSC, FTIR, SEM and XRD methods. SEM images examined the morphology of bacteria and hydrogels. The results of the XRD test showed that mucilage is more amorphous than methylcellulose. Also, the glass transition temperature obtained from DSC analysis was 120 ° C for mucilage and 98° C for methylcellulose. This study includes two stages. First, flaxseed mucilage and methylcellulose hydrogel were combined in specific percentages, and their effect on the viability of Lactobacillus plantarum was investigated. Second, the optimal hydrogels of the first stage were combined with the skim milk. The results of statistical analysis showed that there were significant differences between different treatments. The highest viability was attributed to flaxseed mucilage with 96.38%, while methylcellulose hydrogel had a very poor effect on cell viability, 65.63%. In the second stage, skim milk's survival rate of 75.62% was lower than flaxseed mucilage

Variant Title

The cryoprotetive Protective Effect of Methylcellulose / Flaxseed Soluble Fibers on the Viability of Lactobacillus plantarum During Freeze-drying

Entry Element

‏صالحی،

Part of Name Other than Entry Element

‏سمانه

Relator Code

تهيه کننده

Entry Element

‏رضایی مکرم،

Entry Element

صوتی خیابانی،

Entry Element

صمدی کفیل،

Part of Name Other than Entry Element

‏رضا

Part of Name Other than Entry Element

‏ محمود

Part of Name Other than Entry Element

‏حسین

Dates

استاد راهنما

Dates

استاد راهنما

Dates

استاد مشاور

Entry Element

‏ تبریز