عنوان

اثر پیش تیمار مایکروویو بر استخراج ترکیبات زیست فعال در کنجاله و روغن کاملینا

Number

پ۲۴۲۶۵

.Language of Text, Soundtrack etc

per

Title Proper

اثر پیش تیمار مایکروویو بر استخراج ترکیبات زیست فعال در کنجاله و روغن کاملینا

First Statement of Responsibility

پردیس مرتضوی

Name of Publisher, Distributor, etc.

کشاورزی

Date of Publication, Distribution, etc.

۱۳۹۹

Specific Material Designation and Extent of Item

۵۶ص.

Accompanying Material

سی دی

Dissertation or thesis details and type of degree

کارشناسی ارشد

Discipline of degree

مهندسی علوم و صنایع غذایی، گرایش شیمی مواد

Date of degree

۱۳۹۹/۱۱/۲۵

Text of Note

روغن‌های خوراکی از منابع مهم تأمین انرژی برای فرایندهای حیاتی در بدن انسان هستند. روغن کاملینا حاوی مواد زیست فعال قابل توجهی می¬باشد که می¬تواند کاربرد های مختلفی از جمله دارویی و همچنین صنعت غذا داشته باشد. در این تحقیق اثر پیش تیمار مایکروویو بر استخراج ترکیبات زیست فعال در کنجاله و روغن کاملینا مورد بررسی قرار گرفته است. روغن کاملینا به علت داشتن ترکیبات زیست فعال متعدد و بالا بودن میزان امگا 3 و همچنین به دلیل مقاومت بالای گیاه نسبت به خشکی و سرمای بهاره و مقابله با علف‌های هرز موردتوجه ویژه قرار گرفته است. دانه‌های کاملینا با محتوای رطوبت اولیه 5/2, 5, 5/7و 10 درصد تنظیم شده‌اند و تحت تابش مایکروویو با توان 900 وات به مدت صفر، 1, 2 و 3 دقیقه پیش تیمار شده‌اند. روغن استخراج شده از دانه و کنجاله کاملینا برای بررسی میزان بازده استخراج روغن توسط پرس، میزان اسیدیته، عدد پراکسید، کلروفیل، کاروتنوئید، قهوه‌ای شدن و ترکیبات فنلی کل مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان می‌دهد که پیش تیمار مایکروویو دانه کاملینا می‌تواند عملکرد استخراج روغن از دانه را به اندازه 11 درصد افزایش دهد و در نتیجه میزان روغن باقی‌مانده در کنجاله را تا 2 درصد کاهش دهد. اثر زمان پیش تیمار مایکروویو و محتوای رطوبت اولیه تأثیر معنی‌داری بر بازده استخراج روغن کاملینا داشته است. همچنین مشاهده شد که در روغن استخراج شده از دانه در محتوای رطوبت اولیه ثابت با افزایش مدت‌زمان پیش تیمار مایکروویو، میزان اسیدیته (384/0≈)، عدد پراکسید (8/1≈)، قهوه‌ای شدن (265/0≈)، کاروتنوئید (26/2≈) و محتوای فنلی کل (33/75≈) افزایش‌یافته ولی میزان کلروفیل (06/5≈) کاهش می‌یابد. از طرفی با ثابت نگه‌داشتن مدت‌زمان پیش تیمار مایکروویو، با افزایش محتوای رطوبتی دانه میزان اسیدیته (113/0≈)، عدد پراکسید (4/0≈)، قهوه‌ای شدن (51/0≈) و کاروتنوئید (74/0≈) افزایش‌یافته ولی میزان کلروفیل (205/1≈) و محتوای فنلی کل (87/122≈) کاهش می‌یابد. همچنین آزمایش‌های انجام شده بر روی روغن کنجاله کاملینا نشان داد که در محتوای رطوبت اولیه ثابت، با افزایش مدت‌زمان پیش تیمار مایکروویو، میزان عدد پراکسید (5/4≈)، کاروتنوئید (08/1≈)، قهوه‌ای شدن (44/0≈) و محتوای فنلی کل (62/59≈) افزایش‌یافته اما میزان اسیدیته (124/0≈) و کلروفیل (71/3≈) کاهش می‌یابد. از طرفی با ثابت نگه‌داشتن مدت‌زمان مایکروویو با افزایش محتوای رطوبت اولیه، میزان عدد پراکسید (2≈) افزایش‌یافته ولی میزان قهوه‌ای شدن (137/0≈)، کاروتنوئید (11/1≈)، کلروفیل (42/2≈) و محتوای فنلی کل (42/145≈) به طور معنی‌داری کاهش می‌یابد. همچنین تفاوت در سطوح رطوبتی اولیه تأثیر معنی‌داری بر روی میزان اسیدیته روغن کنجاله نداشت.

Text of Note

AbstractEdible oils are an important source of energy for vital processes in the human body. Camelina sativa oil contains significant bioactive substances that can have various applications, including pharmaceuticals as well as food industry. In this study, the effect of microwaves pretreatment on bioactive compounds of camelina seed cake and oil has been investigated. Camellia oil has received special attention due to its numerous bioactive compounds and high omega-3 levels, as well as due to the plant's high resistance to drought and spring frosts and weed control.Camelina seeds were adjusted to moisture contents of 2.5, 5, 7.5, 10% and treated with microwaves under 900 W for 0, 1, 2,3 minutes, oil was extracted with the press and pressed cakes oil to investigate the possibility of enhancing oil extraction yield by the press, acidity, peroxide value, chlorophyll, carotenoid, browning, and total phenolic compounds. the results showed that microwave pretreatments of Camelinas seed could increase the oil extraction yield (≈11%), as a result, reduce the residual oil in press cake (≈2%), and both microwave time and initial moisture content of Camelina seed had significant effects on the oil extraction yield(P<0.05) also was observed the oil extraction in constant initial moisture content by increase microwave time, increase the acidity (≈0.384), peroxide value (≈1.8), browning (≈0.265), carotenoid (≈2.26), and total phenolic compounds (≈75.33) but reduced chlorophyll (≈5.06), on the other hand, constant microwave time by increase initial moisture content cause increase acidity (≈0.113), peroxide value (≈0.4), browning (≈0.51) and carotenoid (≈0.74) but reduce chlorophyll (≈1.205) and total phenolic compounds (≈122.87). also, experiments showed that the oil of press cake, in constant initial moisture by increase microwave time, cause increased peroxide value (≈4.5), carotenoid (≈1.08), browning (≈0.44), and total phenolic compounds (≈59.62) but reduce acidity (≈0.124) and chlorophyll (≈3.71). Increasing initial moisture content in constant microwave time caused increased peroxide value (≈2) but significantly reduce browning (≈0.137), carotenoid (≈1.11), chlorophyll (≈2.42), and total phenolic compounds (≈145.42). also, couldn't observe significant effects on the acidity of pressed cake in different initial moisture content.

Variant Title

Effect of microwaves pretreatment on bioactive compounds of camelina seed cake and oil

Entry Element

‏مرتضوی،

Part of Name Other than Entry Element

‏پردیس

Relator Code

تهيه کننده

Entry Element

‏ آزادمرد دمیرچی،

Entry Element

پیراوی ونک،

Part of Name Other than Entry Element

‏صدیف

Part of Name Other than Entry Element

زهرا

Dates

استاد راهنما

Dates

استاد مشاور

Entry Element

‏ تبریز