NATIONAL BIBLIOGRAPHY NUMBER
Country Code
IR
Number
۲۲۵۹ پ
LANGUAGE OF THE ITEM
.Language of Text, Soundtrack etc
فارسی
COUNTRY OF PUBLICATION OR PRODUCTlON
Country of publication
IR
TITLE AND STATEMENT OF RESPONSIBILITY
Title Proper
بهینه سازی شرایط استخراج آنزیم‌های منعقد کننده شیر با استفاده از گیاهان بومی
General Material Designation
[پایان‌نامه]
First Statement of Responsibility
/وحیده سبحانی
.PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC
Name of Publisher, Distributor, etc.
: مهندسی شیمی
Date of Publication, Distribution, etc.
، ۱۳۹۴
PHYSICAL DESCRIPTION
Specific Material Designation and Extent of Item
۱۰۵ ص
NOTES PERTAINING TO PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC.
Text of Note
چاپی - الکترونیکی
INTERNAL BIBLIOGRAPHIES/INDEXES NOTE
Text of Note
کتابنامه در آخر پایان نامه
DISSERTATION (THESIS) NOTE
Dissertation or thesis details and type of degree
کارشناسی ارشد
Discipline of degree
صنایع غذایی
Date of degree
۱۳۹۴/۰۶/۰۰
Body granting the degree
صنعتی سهند
SUMMARY OR ABSTRACT
Text of Note
عموما در فرآیند تولید پنیر برای انعقاد شیر از مایه‌پنیرهای مختلفی همچون رنت‌های حیوانی، میکروبی و یا گیاهی استفاده می‌گردد .اما به دلیل برخی محدودیت‌های استفاده از مایه‌پنیرهای حیوانی، تلاش‌ها در خصوص جایگزین نمودن آن با سایر پروتئازهای منعقد کننده شیر افزایش یافته است .میوه گیاه دارویی ویتانیاکواگولانس منبع غنی از پروتئازهای منعقدکننده شیر می‌باشد، که از گذشته به عنوان مایه‌پنیر در تولید پنیرهای سنتی در جنوب ایران استفاده می‌گردیده است .هدف از انجام پروژه حاضر، مطالعه و بررسی گونه‌های گیاهان بومی ایران نظیر گزنه و ویتانیاکواگوالانس که حاوی آنزیم منعقدکننده شیر میباشند، انتخاب گونه گیاهی مناسب، بهینه‌سازی شرایط استخراج آنزیم از آن، خالص‌سازی جزئی آنزیم منعقدکننده شیر، تأثیر پایدارکننده‌ها، بررسی پایداری آنزیم در مدت ۳۱ روز و در نهایت تولید پودر آنزیمی گیاهی و مقایسه آن با مایه‌پنیرهای استفاده شده در صنعت می‌باشد .نتایج تحقیق حاضر نشان داد که میوه گیاه ویتانیاکواگولانس بر خلاف گزنه، از میزان بسیار بالایی از آنزیم‌های منعقدکننده شیر برخوردار می‌باشد .روش سطح پاسخ (Response Surface Methodology) با استفاده از طرح مرکب مرکزی (Central Composite Design) با دو متغیر مستقل غلظت نمک(۱/۵ درصد - ۲/. درصد) و )pH۵-۳) در مرحله استخراج، برای دستیابی به بیشترین فعالیت انعقادی شیر و کمترین فعالیت پروتئولیتیک آنزیم استخراج شده استفاده گردید .شرایط بهینه برای استخراج آنزیم از میوه گیاه ویتانیاکواگولانس در بافر سیترات سدیم با pH ۳/۳ و غلظت NaCl برابربا ۰/۳۹ درصد به دست آمد .نتایج نشان داد که در این شرایط بهینه، بیشترین فعالیت انعقادی شیر و کمترین فعالیت پروتئولیتیکی آنزیم استخراج به ترتیب U/m ۱۸۴۹/۱۹۳ و U/m l/۱۵۲۱ می‌باشد .خالص‌سازی جزئی نشان داد که انعقاد شیر توسط آنزیم خالص شده با سولفات آمونیوم ۵۰ بیشتر از سایر غلظت‌های سولفات آمونیوم مورد استفاده ۱۰) درصد- ۸۰ درصد) بود .یک ویژگی مهم آنزیم استخراج شده پایداری گرمایی آن بود، به‌طوری‌که ۵۵ فعالیت آنزیم بدست آمده، در دمای ۶۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ دقیقه حفظ گردید .همچنین دمای بهینه برای فعالیت آنزیم ۷۰ درجه سانتی‌گراد می‌باشد .نتیجه حاصل از مقایسه فعالیت انعقادی شیر برای عصاره پودری میوه ویتانیاکواگولانس و مایه‌پنیرهای صنعتی نشان داد که فعالیت عصاره بدست‌آمده ۳ برابر بیشتر از فعالیت مایه‌پنیرهای صنعتی می‌باشد و از لحاظ غلظت پروتئین هم برابری می‌کنند
TOPICAL NAME USED AS SUBJECT
پودر آنزیمی گیاهی
خالص سازی جزئی
استخراج
مایه پنیر گیاهی
PERSONAL NAME - PRIMARY RESPONSIBILITY
سبحانی، وحیده
PERSONAL NAME - SECONDARY RESPONSIBILITY
جعفری زاده، هدا، استاد راهنما
جدیری، نعیمه، استاد راهنما
خوش‌فطرت، علی‌برادر، استاد مشاور
ORIGINATING SOURCE
Country
ایران
Date of Transaction
20230830
LOCATION AND CALL NUMBER
Call Number
شیمی،۲۰۵۴۴،۱۳۹۴
ELECTRONIC LOCATION AND ACCESS
Host name
ی‌موب ن‌اهایگ زا ه‌دافتسا اب ریش ه‌دننک دقعنم ی‌اهم‌یزنآ ج‌ارختسا طیارش ی‌زاس ه‌نیهب.pdf
Access number
عادی
Compression information
عادی
Date and Hour of Consultation and Access
2259.pdf
Electronic name
pch20544
Bits per second
0
Contact for access assistance
ایمانی
Electronic Format Type
متن
File size
0
Record control number
پ ۲۲۵۹
Public note
فارسی
نمایه‌سازی قبلی
pe
TF
92029
1
a
Y
