شماره کتابشناسی ملی
کد کشور
IR
شماره
۲۲۵۹ پ
زبان اثر
زبان متن نوشتاري يا گفتاري و مانند آن
فارسی
کشور محل نشر یا تولید
کشور محل نشر
IR
عنوان و نام پديدآور
عنوان اصلي
بهینه سازی شرایط استخراج آنزیم‌های منعقد کننده شیر با استفاده از گیاهان بومی
نام عام مواد
[پایان‌نامه]
نام نخستين پديدآور
/وحیده سبحانی
وضعیت نشر و پخش و غیره
نام ناشر، پخش کننده و غيره
: مهندسی شیمی
تاریخ نشرو بخش و غیره
، ۱۳۹۴
مشخصات ظاهری
نام خاص و کميت اثر
۱۰۵ ص
یادداشتهای مربوط به نشر، بخش و غیره
متن يادداشت
چاپی - الکترونیکی
یادداشتهای مربوط به کتابنامه ، واژه نامه و نمایه های داخل اثر
متن يادداشت
کتابنامه در آخر پایان نامه
یادداشتهای مربوط به پایان نامه ها
جزئيات پايان نامه و نوع درجه آن
کارشناسی ارشد
نظم درجات
صنایع غذایی
زمان اعطا مدرک
۱۳۹۴/۰۶/۰۰
کسي که مدرک را اعطا کرده
صنعتی سهند
یادداشتهای مربوط به خلاصه یا چکیده
متن يادداشت
عموما در فرآیند تولید پنیر برای انعقاد شیر از مایه‌پنیرهای مختلفی همچون رنت‌های حیوانی، میکروبی و یا گیاهی استفاده می‌گردد .اما به دلیل برخی محدودیت‌های استفاده از مایه‌پنیرهای حیوانی، تلاش‌ها در خصوص جایگزین نمودن آن با سایر پروتئازهای منعقد کننده شیر افزایش یافته است .میوه گیاه دارویی ویتانیاکواگولانس منبع غنی از پروتئازهای منعقدکننده شیر می‌باشد، که از گذشته به عنوان مایه‌پنیر در تولید پنیرهای سنتی در جنوب ایران استفاده می‌گردیده است .هدف از انجام پروژه حاضر، مطالعه و بررسی گونه‌های گیاهان بومی ایران نظیر گزنه و ویتانیاکواگوالانس که حاوی آنزیم منعقدکننده شیر میباشند، انتخاب گونه گیاهی مناسب، بهینه‌سازی شرایط استخراج آنزیم از آن، خالص‌سازی جزئی آنزیم منعقدکننده شیر، تأثیر پایدارکننده‌ها، بررسی پایداری آنزیم در مدت ۳۱ روز و در نهایت تولید پودر آنزیمی گیاهی و مقایسه آن با مایه‌پنیرهای استفاده شده در صنعت می‌باشد .نتایج تحقیق حاضر نشان داد که میوه گیاه ویتانیاکواگولانس بر خلاف گزنه، از میزان بسیار بالایی از آنزیم‌های منعقدکننده شیر برخوردار می‌باشد .روش سطح پاسخ (Response Surface Methodology) با استفاده از طرح مرکب مرکزی (Central Composite Design) با دو متغیر مستقل غلظت نمک(۱/۵ درصد - ۲/. درصد) و )pH۵-۳) در مرحله استخراج، برای دستیابی به بیشترین فعالیت انعقادی شیر و کمترین فعالیت پروتئولیتیک آنزیم استخراج شده استفاده گردید .شرایط بهینه برای استخراج آنزیم از میوه گیاه ویتانیاکواگولانس در بافر سیترات سدیم با pH ۳/۳ و غلظت NaCl برابربا ۰/۳۹ درصد به دست آمد .نتایج نشان داد که در این شرایط بهینه، بیشترین فعالیت انعقادی شیر و کمترین فعالیت پروتئولیتیکی آنزیم استخراج به ترتیب U/m ۱۸۴۹/۱۹۳ و U/m l/۱۵۲۱ می‌باشد .خالص‌سازی جزئی نشان داد که انعقاد شیر توسط آنزیم خالص شده با سولفات آمونیوم ۵۰ بیشتر از سایر غلظت‌های سولفات آمونیوم مورد استفاده ۱۰) درصد- ۸۰ درصد) بود .یک ویژگی مهم آنزیم استخراج شده پایداری گرمایی آن بود، به‌طوری‌که ۵۵ فعالیت آنزیم بدست آمده، در دمای ۶۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ دقیقه حفظ گردید .همچنین دمای بهینه برای فعالیت آنزیم ۷۰ درجه سانتی‌گراد می‌باشد .نتیجه حاصل از مقایسه فعالیت انعقادی شیر برای عصاره پودری میوه ویتانیاکواگولانس و مایه‌پنیرهای صنعتی نشان داد که فعالیت عصاره بدست‌آمده ۳ برابر بیشتر از فعالیت مایه‌پنیرهای صنعتی می‌باشد و از لحاظ غلظت پروتئین هم برابری می‌کنند
موضوع (اسم عام یاعبارت اسمی عام)
موضوع مستند نشده
پودر آنزیمی گیاهی
موضوع مستند نشده
خالص سازی جزئی
موضوع مستند نشده
استخراج
موضوع مستند نشده
مایه پنیر گیاهی
نام شخص به منزله سر شناسه - (مسئولیت معنوی درجه اول )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
سبحانی، وحیده
نام شخص - ( مسئولیت معنوی درجه دوم )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
جعفری زاده، هدا، استاد راهنما
مستند نام اشخاص تاييد نشده
جدیری، نعیمه، استاد راهنما
مستند نام اشخاص تاييد نشده
خوش‌فطرت، علی‌برادر، استاد مشاور
مبدا اصلی
کشور
ایران
تاريخ عمليات
20230830
شماره دستیابی
شماره بازیابی
شیمی،۲۰۵۴۴،۱۳۹۴
دسترسی و محل الکترونیکی
نام ميزبان
ی‌موب ن‌اهایگ زا ه‌دافتسا اب ریش ه‌دننک دقعنم ی‌اهم‌یزنآ ج‌ارختسا طیارش ی‌زاس ه‌نیهب.pdf
شماره دسترسي
عادی
اطلاعات مختصر
عادی
تاريخ و ساعت مذاکره و دسترسي
2259.pdf
نام الکترونيکي
pch20544
بيت در ثانيه
0
ارتباط براي تسهيلات دسترسي
ایمانی
نوع فرمت الکترونيکي
متن
اندازه فايل
0
شماره کنترل رکورد
پ ۲۲۵۹
يادداشت عمومي
فارسی
وضعیت فهرست نویسی
وضعیت فهرست نویسی
نمایه‌سازی قبلی
وضعیت انتشار
فرمت انتشار
pe
اطلاعات رکورد کتابشناسی
نوع ماده
TF
کد کاربرگه
92029
پیشوند ISBD اعمال شده است
1
اطلاعات دسترسی رکورد
سطح دسترسي
a
تكميل شده
Y
