شماره کتابشناسی ملی
شماره
پ۲۴۵۸۰
زبان اثر
زبان متن نوشتاري يا گفتاري و مانند آن
per
عنوان و نام پديدآور
عنوان اصلي
اثر تیمار پس از برداشت ملاتونین و گاما-آمینوبوتیریک اسید (GABA) بر عمر انبارمانی و برخی از ویژگی¬های بیوشیمیایی قارچ خوراکی تکمه¬ای (Agaricus bisporus)
نام نخستين پديدآور
آیدین شکاری
مشخصات ظاهری
نام خاص و کميت اثر
۱۶۶ص
مواد همراه اثر
سی دی
یادداشتهای مربوط به پایان نامه ها
جزئيات پايان نامه و نوع درجه آن
دکتری
نظم درجات
علوم باغبانی
زمان اعطا مدرک
۱۳۹۹/۰۶/۲۸
یادداشتهای مربوط به خلاصه یا چکیده
متن يادداشت
چکیده: قارچ تکمه¬ای یکی از حساس¬ترین محصولات کشاورزی از نقطه نظر عمر پس از برداشت می¬باشد، به طوریکه به صورت فرآوری نشده دارای عمر ماندگاری بسیار کوتاهی است. قهوه¬ای شدن، کاهش وزن و فساد میکروبی شایع¬ترین تغییرات پس از برداشت در قارچ تکمه¬ای است که اغلب سبب افزایش ضایعات و خسارت اقتصادی می¬شود. به منظور بررسی اثر تیمارهای پس از برداشت ملاتونین و گاما-آمینوبوتیریک اسید (GABA) بر عمر انبارمانی و کیفیت تغذیه¬ای قارچ خوراکی، پژوهشی روی دو شکل از محصول قابل¬عرضه (1- قارچ کامل و 2- قارچ تازه بریده) به صورت چهار آزمایش جداگانه فاکتوریل در قالب کاملاً تصادفی در سه تکرار در آزمایشگاه بیولوژی پس از برداشت گروه علوم باغبانی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز اجرا شد. در این آزمایش چهار غلظت (1، 10، 100 و 1000 میکرومولار) ملاتونین و چهار غلظت (01/0، 1/0، 1 و 10 میلی مولار) گاما-آمینوبوتیریک اسید به همراه تیمار شاهد مور استفاده قرار گرفت. پس از انجام تیمارها قارچ¬ها در ظروف بسته¬بندی قرار گرفته و در سردخانه در دمای 4 درجه سانتیگراد با رطوبت نسبی 5 ± 90 درصد نگهداری شدند. نمونه¬برداری از قارچ¬ها در روزهای صفر، 5، 10 و 15 روز پس از تیمار انجام شد. نمونه¬های گرفته شده برای اندازه¬گیری برخی از صفات مورفولوژیکی و بیو¬شیمیایی مورد استفاده قرار گرفت. نتایج این پژوهش نشان داد که غلظت 100 و 10 میکرومولار ملاتونین به ترتیب در فرم کامل و تازه بریده قارچ تکمه¬ای تاثیر بیشتری در کاهش قهوه¬ای شدن قارچ تکمه¬ای نسبت به سایر غلظت¬های ملاتونین داشت. بین غلظت¬های کاربردی گابا هم، غلظت 1/0 میلی¬مولار در فرم کامل و غلظت 1 میلی¬مولار در فرم تازه بریده قارچ تکمه¬ای، نسبت به سایر غلظت¬های گابا نتایج بهتری ارائه دادند و سبب تاخیر در قهوه¬ای شدن کلاهک و اسلایس¬های قارچ تکمه¬ای شدند. کاربرد پس از برداشت ملاتونین و گابا در دو فرم کامل و تازه بریده قارچ تکمه¬ای از دست¬دهی وزن را کاهش، و سبب حفظ سفتی بافت قارچ¬ها شد. فعالیت بالای آنزیم¬های آنتی¬اکسیدان سوپراکسید دیسموتاز، کاتالاز، آسکوربات پراکسیداز و گلوتاتیون ردوکتاز در قارچ¬های تکمه¬ای کامل و تازه بریده تیمار شده با ملاتونین و گابا سبب کاهش تجمع پراکسید هیدروژن در این قارچ¬ها شد. پایداری غشا در قارچ¬های تکمه¬ای تیمار شده با ملاتونین و گابا افزایش یافت که ناشی از کاهش نشت یونی و تجمع مالون دی¬آلدهید و کاهش فعالیت آنزیم¬های لیپواکسیژناز و فسفولیپاز D در این قارچ¬ها بود. فعالیت بالای آنزیم فنیل آلانین¬آمونیالیاز در قارچ¬های تیمار شده با ملاتونین و گابا سبب افزایش تجمع ترکیبات فنولی شد که با کاهش فعالیت آنزیم پلی¬فنل اکسیداز و کاهش قهوه¬ای شدن قارچ همراه بود. افزایش ظرفیت آنتی-اکسیدانی و مهار رادیکال DPPH در قارچ¬های تکمه¬ای تیمار شده با ملاتونین و گابا ناشی از افزایش تجمع ترکیبات فنولی و اسید آسکوربیک در این قارچ¬ها بود. به طور کلی نتایج این آزمایش نشان داد که ملاتونین و گابا به عنوان یک روش ایمن و موثر می¬تواند در افزایش عمر انبارمانی و حفظ کیفیت تغذیه¬ای قارچ تکمه¬ای به صورت پس از برداشت مورد استفاده قرار گیرد.
متن يادداشت
Abstract:Button mushroom (Agaricus bisporus) is one of the most susceptible agricultural products in terms of post-harvest life, so that when unprocessed, it has a concise shelf life. Browning, weight loss, and microbial decay are the most common postharvest changes in button mushrooms, leading to increased waste and economic damage. To investigate the effect of post-harvest treatments of melatonin and γ-aminobutyric acid (GABA) on storage life and nutritional quality of edible mushrooms, a study on two forms the available product (1- whole mushrooms and 2- fresh cut mushrooms), four separate factorial experiments were performed in a completely randomized design with three replications in the post-harvest physiology laboratory of the Faculty of Agriculture, University of Tabriz. In this experiment, four concentrations (1, 10, 100 and 1000 μM) of melatonin and four concentrations (0.01, 0.1, 1 and 10 mM) of GABA were used along with control treatment. After the treatments, the mushrooms were placed in sealed containers and stored in a refrigerator at 4 °C with a relative humidity of 90.5%. Mushrooms sampling was performed on 0, 5, 10, and 15 days. Samples were used to measure some morphological and biochemical traits. This study showed that concentrations of 100 and 10 μM melatonin in the whole and fresh-cut form of button mushrooms, respectively, had a more significant effect on reducing browning of mushrooms than other concentrations of melatonin. Among the applied concentrations of GABA, the concentration of 0.1 mM in whole and the concentration of 1 mM in the fresh-cut form of button mushroom, gave better results than other concentrations of GABA and caused a delay in browning. Post-harvest application of melatonin and GABA in both whole and fresh-cut forms of the mushrooms reduced weight loss, and maintained the firmness of the mushrooms tissue. The high activity of the antioxidant enzymes such as superoxide dismutase, catalase, ascorbate peroxidase, and glutathione reductase in whole and fresh-cut mushrooms treated with melatonin and GABA reduced the accumulation of H2O2 in these mushrooms. Membrane stability increased in melatonin and GABA-treated mushrooms, due to reduced electrolyte leakage and malondialdehyde accumulation and decreased lipoxygenase and phospholipase D enzymes activity in these mushrooms. High activity of phenylalanine ammonia lyase enzyme in mushrooms treated with melatonin and GABA increased the accumulation of the phenolic compound, which was accompanied by a decrease in polyphenol oxidase activity and mushrooms browning. The increase in antioxidant capacity and scavenging DPPH radicals in melatonin and GABA-treated mushrooms was due to the increased accumulation of phenolic compounds and ascorbic acid. In general, melatonin and GABA as a safe and effective method can improve storage life and maintain the quality of nutrition of button mushrooms during post-harvest.
عنوانهای گونه گون دیگر
عنوان گونه گون
Effect of postharvest melatonin and γ-aminobutyric acid (GABA) treatment on storage life and some of biochemical attributes of White Button Mushrooms (Agaricus bisporus)
نام شخص به منزله سر شناسه - (مسئولیت معنوی درجه اول )
عنصر شناسه اي
شکاری،
ساير عناصر نام
آیدین
کد نقش
تهيه کننده
نام شخص - ( مسئولیت معنوی درجه دوم )
عنصر شناسه اي
نقشیبندحسنی،
عنصر شناسه اي
رضایی،
عنصر شناسه اي
جنتی زاده،
ساير عناصر نام
رحیم
ساير عناصر نام
مهدی
ساير عناصر نام
عباسعلی
تاريخ
استاد راهنما
تاريخ
استاد مشاور
تاريخ
استاد مشاور
شناسه افزوده (تنالگان)
عنصر شناسه اي
تبریز
