استخراج ترکیبات فنولی و آنتی اکسیدان ها از چای سبز توسط تخلیه الکتریکی ولتاژ بالا
نام نخستين پديدآور
فاطمه آقاپور
وضعیت نشر و پخش و غیره
نام ناشر، پخش کننده و غيره
فیزیک
تاریخ نشرو بخش و غیره
۱۴۰۰
مشخصات ظاهری
نام خاص و کميت اثر
۷۳ص.
مواد همراه اثر
سی دی
یادداشتهای مربوط به پایان نامه ها
جزئيات پايان نامه و نوع درجه آن
کارشناسی ارشد
نظم درجات
فناوری پلاسما
زمان اعطا مدرک
۱۴۰۰/۱۱/۱۹
یادداشتهای مربوط به خلاصه یا چکیده
متن يادداشت
در راستای توجه جهانی به ارتقای سلامت انسان و به دلیل وجود عوارض خطرناکی که مواد مصنوعی موجود در غذاها و داروها دارند، در سال های اخیر استفاده از گیاهان، به علت دارا بودن خواص دارویی نظیر اثرات آنتی اکسیدانی، ضد التهابی، ضد میکروبی و ضد سرطانی افزایش یافته است. از جمله ترکیبات بسیار مهم گیاهان که دارای اثرات آنتی اکسیدانی می باشند، ترکیبات پلی فنولی هستند. چای یکی از رایج ترین نوشیدنی های مورد استفاده در جهان است. از مهم ترین ترکیبات موجود در چای که دارای اهمیت دارویی است، پلی فنول ها می باشند. چای سبز دارای بیشترین مقدار ترکیبات پلی فنولی است. برای استخراج ترکیبات طبیعی گیاهان از روش های مختلفی مانند استخراج گرم، ماسیراسیون، استخراج سوکسله، مایکروویو و امواج فراصوتی استفاده می شود. کیفیت عصاره حاصل از استخراج به عواملی همچون دما، زمان، نوع حلال و نسبت ماده خشک به حلال بستگی دارد. برای کاهش آسیب های حرارتی و جلوگیری از ایزومریزاسیون ترکیبات فنولی، عصاره گیری چای سبز باید در دمای پایین و حداقل زمان ممکن انجام بگیرد. در سال های اخیر علاوه بر روش های ذکر شده تخلیه الکتریکی ولتاژ بالا (HVED) به عنوان یک روش غیرحرارتی و ارزان مطرح شده است که در مقایسه با سایر روش ها، روش HVED دارای راندمان بالاتر برای استخراج ترکیبات فنولی است. در این پایان نامه از یک سیستم تخلیه الکتریکی ولتاژ بالا برای استخراج ترکیبات فنولی از چای سبز استفاده می شود و تاثیر انرژی (31 و 62 و 93 J/ml) و درصد حلال (اتانول 50% و 70%) بر کیفیت عصاره استخراجی بررسی می شود. فعالیت آنتی اکسیدانی و میزان ترکیبات فنولی به ترتیب با معرف های DPPH و Folin ciacalteu ارزیابی می شود. نتایج نشان می دهد که HVED مقدار عصاره و در نتیجه ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی را هم افزایش می دهد. با افزایش انرژی میزان ترکیبات استخراجی افزایش یافته و اتانول 50% نتایج بهتری نسبت به 70% نشان می دهد.
متن يادداشت
Abstract:In order to promote global health and due to the dangerous side effects of artificial substances in foods and medicines, in recent years the use of plants, due to its medicinal properties such as antioxidant, anti-inflammatory, antimicrobial and anti-carcinogenic has increased. Polyphenolic compounds are among the most important compounds in plants that have antioxidant effects. Tea is one of the most commonly used beverages in the world. One of the most important compounds in tea that has medicinal importance is polyphenols. Green tea has the highest amount of polyphenolic compounds. To extract the natural compounds of plants, various methods such as hot extraction, maceration, Soxhlet extraction, microwave and ultrasound are used. The quality of the extract obtained from the extraction depends on factors such as temperature, time, type of solvent and ratio of dry matter to solvent. To reduce heat damage and prevent the isomerization of phenolic compounds, green tea extraction should be done at low temperature and in the shortest possible time. In recent years, in addition to the mentioned methods, high voltage electrical discharge (HVED) has been proposed as a non-thermal and cheap method, which compared to other methods, HVED method has a higher efficiency for the extraction of phenolic compounds. In this dissertation, a high voltage electrical discharges system is used to extract phenolic compounds from green tea and the effect of energy (31,62,93 J/ml) and the percentage of solvent (ethanol 50% , 70%) on the quality of the extract. Extraction is checked. Antioxidant activity and phenolic compounds are evaluated with DPPH and Folin ciacalteu reagents, respectively. The results show that HVED also increases the amount of extract and thus phenolic compounds and antioxidant activity. With increasing energy, the amount of extractive compounds increases and 50% ethanol shows better results than 70%.
عنوانهای گونه گون دیگر
عنوان گونه گون
Extraction of Phenolic Compounds and Antioxidants from Green tea assisted by High Voltage Electrical Discharges (HVED)
نام شخص به منزله سر شناسه - (مسئولیت معنوی درجه اول )