عنوان

بررسی ویژگی های کلوئیدی و آنتی‌اکسیدانی نانونیوزوم‌های حامل عصاره زنجبیل

شماره

‭۱۷۲۷۲پ‬

زبان متن نوشتاري يا گفتاري و مانند آن

per

عنوان اصلي

بررسی ویژگی های کلوئیدی و آنتی‌اکسیدانی نانونیوزوم‌های حامل عصاره زنجبیل

نام نخستين پديدآور

/رقیه نصیرزاده دیزجی

نام ناشر، پخش کننده و غيره

: کشاورزی

تاریخ نشرو بخش و غیره

، ‮‭۱۳۹۵‬

نام توليد کننده

، میرزائی

متن يادداشت

چاپی

جزئيات پايان نامه و نوع درجه آن

کارشناسی ارشد

نظم درجات

علوم و مهندسی صنایع غذایی-گرایش شیمی مواد غذایی

زمان اعطا مدرک

‮‭۱۳۹۵/۰۶/۱۷‬

کسي که مدرک را اعطا کرده

تبریز

متن يادداشت

زنجبیل یک افزودنی رایج در غذاها و نوشیدنی‌ها است که دارای ترکیبات زیست فعال بسیاری از جمله جینجرول و شوگااول می‌باشد .این ترکیبات دارای خاصیت آنتی اکسیدانی، ضد توموری، ضد التهابی، خاصیت رقیق کنندگی خون و خاصیت ضد تهوعی می‌باشند .ترکیبات زیست فعال زنجبیل در برابر نور، حرارت و اکسیژن حساس بوده و در برابر آن‌صها از بین می‌رود .با استفاده از فناوری نانو انکپسولاسیون و به کارگیری درون پوشانی و کنترل رهایش با استفاده از نانوحامل‌های بر پایه لیپید می‌توان انحلال و مدت ماندگاری عصاره زنجبیل را در مواد غذایی و زیست دسترس پذیری آن را در بدن افزایش داد و در برابر شرایط نامطلوب حفاظت کرد .در این پروژه از سورفاکتانت‌های توئین ‮‭۸۰‬ و اسپن ‮‭۶۰‬ برای تولید نانوحامل نیوزوم استفاده شد و پس از آن عصاره هیدروالکلی زنجبیل به وسیله آن درون پوشانی شد .به طوری که نانوحامل نیوزوم حاوی عصاره زنجبیل با اندازه ‮‭nm ۹۵‬و کارایی درون پوشانی بالای ‮‭۸۵‬ حاصل شد .در ادامه رهایش و پایداری نانوحامل نیوزوم حاوی عصاره هیدروالکلی زنجبیل در دو ‮‭pH‬ مختلف بررسی شد و مطابق داده‌های حاصل نانوحامل نیوزوم حاوی عصاره زنجبیل در ‮‭pH‬ اسیدی پایدارتر از ‮‭pH‬ خنثی بود، بنابراین می‌توان برای غنی سازی آب میوه‌ها از این نانو حامل استفاده کرد .با استفاده از میکروسکوپ الکترونی روبشی ‮‭(SEM)‬ تصاویر نانونیوزوم حاوی عصاره زنجبیل بررسی شد و تشکیل ذرات کروی در اندازه نانو تایید شد .همچنین آزمون طیف سنج فروسرخ انجام شده‮‭IR) - (FT‬روی نانونیوزوم حاوی عصاره زنجبیل نشان داد که هیچ پیوند شیمیایی بین نانوحامل نیوزوم و عصاره زنجبیل رخ نداده و پیوند تنها پیوند فیزیکی می‌باشد .بررسی خواص آنتی اکسیدانی نشان داد که نمونه ای که بیشترین میزان عصاره زنجبیل را دارا بود بیشترین درصد بازدارندگی در بین سه نمونه را داشت ، با گذشت زمان درصد بازدارندگی در نمونه ها کاهش یافت اما درصد بازدارندگی در عصاره زنجبیل درون پوشانی شده در نیوزوم بیشتر از عصاره آزاد در طول زمان حفظ شد

متن يادداشت

Ginger is a common additive in foods and beverages that contain many bioactive compounds such as gingerols and Shoagols. These compounds have antioxidant agent, anti-tumor, anti-inflammatory properties. The blood-thinning properties of bioactive compounds, and anti nausea gives the plant. Ginger bioactive compounds are against light, heat and oxygen sensitive and resistant to it is destroyed. To prevent the destruction of the bioactive compounds in ginger encapsulation method used by carriers vesicles. Tween 80 and Span 60 surfactants in this project were used for the production of vesicles and then ginger extract was encapsulated by the vesicles carriers. So that carriers vesicles containing ginger extract size 95nm and internal efficiency overlap of 85 was achieved, the more stable carriers vesicles containing extract of ginger in two different pH was investigated and the result was that the carriers vesicles containing ginger extract in acidic pH Neutral pH is stable, the percentage of destruction of the carriers in a neutral pH more acidic pH and stability of the nanocarrier containing ginger extract in acidic pH is above neutral pH. So can be used to enrich wine with acidic pH of the nano-carriers can be used. Using scanning electron microscopy (SEM) images were Nanoniosome contain ginger extract and nano-sized spherical particles was confirmed, also conducted test infrared spectrometer (FT-IR) on Nanoniosome contain ginger extract showed that no chemical bond between carriers occurred ginger extract and link vesicles and is the only physical link, but the hindrance percent of Ginger that encapsulate with niosome is higher than Ginger that not encapsulate

مستند نام اشخاص تاييد نشده

نصیرزاده دیزجی، رقیه

مستند نام اشخاص تاييد نشده

قنبرزاده، بابک، استاد راهنما

مستند نام اشخاص تاييد نشده

همیشه کار، حامد، استاد مشاور

مستند نام اشخاص تاييد نشده

پزشکی، اکرم، استاد مشاور

يادداشت عمومي

سیاه و سفید

وضعیت فهرست نویسی

نمایه‌سازی قبلی