عنوان
پدید آورنده
موضوع
رده
TP372.55.M35
TP372
.
55
.
M35
کتابخانه
محل استقرار
شابک
شابک
3030047776
شابک
9783030047771
شابک اشتباه
9783030047764
عنوان و نام پديدآور
عنوان اصلي
The Maillard reaction in food chemistry :
نام عام مواد
[Book]
ساير اطلاعات عنواني
current technology and applications /
نام نخستين پديدآور
Ruan Dongliang, Hui Wang, Faliang Cheng.
وضعیت نشر و پخش و غیره
محل نشرو پخش و غیره
Cham, Switzerland :
نام ناشر، پخش کننده و غيره
Springer,
تاریخ نشرو بخش و غیره
[2018]
مشخصات ظاهری
نام خاص و کميت اثر
1 online resource
فروست
عنوان فروست
SpringerBriefs in molecular science. Chemistry of foods
یادداشتهای مربوط به کتابنامه ، واژه نامه و نمایه های داخل اثر
متن يادداشت
Includes bibliographical references.
یادداشتهای مربوط به مندرجات
متن يادداشت
The Maillard reaction -- Characterization of the Maillard reaction in amino acid-sugar systems -- Characterization of glycated lysine in peptide-sugar system -- Determination of the Maillard reaction sites and properties' effects of Lysozyme.
بدون عنوان
0
یادداشتهای مربوط به خلاصه یا چکیده
متن يادداشت
This book is devoted to the characterization of Maillard reaction products using mass spectrometry (MS)-based technologies. The Maillard reaction is a well-known non-enzymatic reaction between reducing sugars and proteins, and one of the most important reactions in food sciences. The authors explore different MS-based technologies to systematically investigate the Maillard reaction from amino acids, peptides and proteins. By using amino acid/peptide-sugar models, the authors also show how reactants, temperature and time affect the Maillard reaction. In this book, readers will learn more about glucosylation, and how it can improve functional properties of food proteins.
یادداشتهای مربوط به سفارشات
منبع سفارش / آدرس اشتراک
Springer Nature
شماره انبار
com.springer.onix.9783030047771
موضوع (اسم عام یاعبارت اسمی عام)
موضوع مستند نشده
Food industry and trade-- Technological innovations.
موضوع مستند نشده
Maillard reaction.
موضوع مستند نشده
Analytical Chemistry.
موضوع مستند نشده
Carbohydrate Chemistry.
موضوع مستند نشده
Food Science.
موضوع مستند نشده
Nutrition.
موضوع مستند نشده
Food industry and trade-- Technological innovations.
موضوع مستند نشده
Maillard reaction.
موضوع مستند نشده
SCIENCE-- Chemistry-- Industrial & Technical.
موضوع مستند نشده
TECHNOLOGY & ENGINEERING-- Food Science-- Chemistry & Biotechnology.
مقوله موضوعی
موضوع مستند نشده
SCI-- 013060
موضوع مستند نشده
TEC-- 012010
رده بندی ديویی
شماره
660/
.
2832
ويراست
23
رده بندی کنگره
شماره رده
TP372
.
55
.
M35
نام شخص به منزله سر شناسه - (مسئولیت معنوی درجه اول )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
Dongliang, Raun
نام شخص - (مسئولیت معنوی برابر )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
Cheng, Faliang
مستند نام اشخاص تاييد نشده
Wang, Hui
مبدا اصلی
تاريخ عمليات
20200823080916.0
قواعد فهرست نويسي ( بخش توصيفي )
pn
دسترسی و محل الکترونیکی
نام الکترونيکي
مطالعه متن کتاب اطلاعات رکورد کتابشناسی
نوع ماده
[Book]
اطلاعات دسترسی رکورد
تكميل شده
Y
