پ۲۸۳۱۸
per
اثر تیمار پس از برداشت سولفید هیدروژن بر برخی از ویژگی¬¬های کیفی و بیوشیمیایی قارچ دکمه ای سفید خوراکی (Agaricus bisporus) در طول عمر قفسه ای و انبارمانی
مهتاب مرادی دیگه سرا
کشاورزی
۱۴۰۱
۱۳۷ص.
سی دی
دکتری
فیزيولوژي و فناوري پس از برداشت محصولات باغبانی
۱۴۰۱/۱۰/۱۰
بیشترین میزان تولید قارچ خوراکی در دنیا مربوط به قارچ¬های دکمه¬ای است. به دلیل میزان آب و شدت تنفس بالای قارچ¬ها، نرم شدن بافت، از دست دادن رطوبت و قهوه¬ای شدن با سرعت بیشتری در آن¬ها رخ می¬دهد که پتانسیل توزیع و نگهداری پس از برداشت آن¬ها را محدود می¬کند. اخیراً سولفید هیدروژن (H2S) به عنوان یک مولکول گازی درون زا شناخته شده است که پیری گیاهان را به تاخیر می¬اندازد. در این تحقیق، اثرات گاز سولفید هیدروژن از طریق کاربرد خارجی هیدروسولفید سدیم (NaHS) به عنوان یک آزادکننده سولفید هیدروژن در غلظت¬های صفر (شاهد)، 25/0، 5/0، 75/0، 1، 25/1 و 5/1 میلی مولار بر کیفیت فیزیکوشیمیایی قارچ دکمه¬ای در دمای 25-20 درجه سانتی¬گراد (قفسه) برای 6 روز و انبار سرد برای 15 روز مورد بررسی قرار گرفت. پس از نمونه¬برداری، برخی از صفات کیفی و بیوشیمیایی آن¬ها اندازه¬گیری شد. بر اساس نتایج، 5/0 میلی مولار هیدروسولفید سدیم کمترین میزان قهوه¬ای شدن کلاهک را در قارچ دکمه¬ای ایجاد کرد و به عنوان غلظت بهینه انتخاب شد. نتایج هم¬چنین نشان دادند که در هر دو شرایط نگهداری، تیمار هیدروسولفید سدیم آزادکننده گاز سولفید هیدروژن میزان از دست¬دهی وزن و درصد کلاهک¬های باز قارچ¬ها را كاهش داده و باعث حفظ سفتی بافت و تجمع بیشتر ماده خشک آن¬ها در مقایسه با تیمار شاهد شد. پايداري غشا در قارچ¬هاي دکمه¬اي تیمار شده با هیدروسولفید سدیم بالا بود كه ناشی از كاهش نشت يونی و تجمع مالون دي آلدهید می¬باشد. در هر دو شرایط، فعالیت بالاي آنزيم¬هاي آنتی¬اكسیدان سوپراكسید ديسموتاز، پراکسیداز، كاتالاز، آسكوربات پراكسیداز و گلوتاتیون ردوكتاز در قارچ¬هاي تیمار شده با غلظت 5/0 میلی مولار هیدروسولفید سدیم، سبب كاهش تجمع پراكسید هیدروژن شد. میزان تجمع آسکوربیک اسید نیز در این قارچ¬ها به طور معنی¬داری بیشتر از شاهد بود. علاوه بر آن، فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز در قارچ¬های تیمار شده با 5/0 میلی مولار هیدروسولفید سدیم آزادکننده گاز سولفید هیدروژن در هر دو شرایط قفسه و انبار سرد در مقایسه با تیمار شاهد به طور قابل توجهی کاهش نشان داد. به طور كلی، نتايج اين آزمايش نشان داد كه کاربرد گاز سولفید هیدروژن با استفاده از تیمار 5/0 میلی مولار هیدروسولفید سدیم، می¬تواند به عنوان يک روش کاربردی و موثر برای افزايش عمر قفسه¬ای و انبارمانی قارچ دکمه¬ای سفید خوراکی و هم¬چنین برای حفظ كیفیت فیزیکوشیمیایی آن در طول پس از برداشت مورد استفاده قرار گیرد.
Abstract:The highest amount of mushroom production in the world is related to button mushrooms. Due to the high water content and respiration rate of mushrooms, tissue softening, moisture loss and browning occur more rapidly, which limits their potential for distribution and postharvest storage. Recently, hydrogen sulfide (H2S) has been identified as an endogenous gas molecule that delays plant senescence. In this research, the effects of H2S gas through the external application of sodium hydrosulfide (NaHS) as an H2S donor at 0 (control), 0.25, 0.5, 0.75, 1, 1.25, and 1.5 mM were investigated on the physicochemical quality of edible white button mushroom at 20-25 ºC (shelf) for 6 days and cold storage for 15 days. After sampling, some of the qualitative and biochemical traits were evaluated. Based on the results, 0.5 mM NaHS caused the least cap browning in the mushrooms and was chosen as the optimal concentration. Also, the results showed that in both shelf life and storage life, NaHS treatment as an H2S gas donor reduced the amount of weight loss and the percentage of mushroom's open caps and maintained high tissue firmness and dry matter compared to the control treatment. Membrane stability was high in button mushrooms treated with 0.5 mM NaHS, which is due to the reduction of ion leakage and malondialdehyde accumulation. In both conditions, the high activity of antioxidant enzymes of the superoxide dismutase, peroxidase, catalase, ascorbate peroxidase, and glutathione reductase in mushrooms treated with 0.5 mM NaHS decreased hydrogen peroxide accumulation. The amount of ascorbic acid accumulation in NaHS treated mushrooms was significantly higher than the control. In addition, polyphenol oxidase enzyme activity in mushrooms treated with 0.5 mM NaHS as an H2S donor in both shelf life and cold storage conditions showed a significant decrease compared to the control treatment. In general, the results of this experiment showed that the application of H2S gas using 0.5 mM NaHS as it's donor can be a practical and effective method for increasing the shelf and storage life of edible white button mushrooms and also for Maintaining their physicochemical quality during postharvest.
The effect of postharvest treatment of hydrogen sulfide on some of the qualitative and biochemical attributes of White Button Mushroom (Agaricus bisporus) during shelf and storage life
مرادی دیگه سرا،
مهتاب
تهیه کننده
نقشیبند حسنی،
مهنا،
رحیم
ناصر
استاد راهنما
استاد مشاور
تبریز
