عنوان

بررسی فراوانی رنگ‌های افزودنی در فرآورده‌های گوشتی عرضه شده در شهر تبریز

پ۲۵۷۶۷

per

بررسی فراوانی رنگ‌های افزودنی در فرآورده‌های گوشتی عرضه شده در شهر تبریز

آرزو سپهری فراز

دامپزشکی

۱۴۰۰

۸۳ص.

سی دی

کارشناسی ارشد

بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی

۱۴۰۰/۶/۱۷

رنگ ها دسته¬ای از مواد افزودنی غذایی هستند که برای افزایش جذابیت و ايجاد ظاهری يكنواخت و گاهي اوقات برای نامحسوس جلوه دادن و مخفی کردن تقلبات و عیوب به مواد غذایی افزوده می¬شوند. استفاده غیرمجاز از رنگ ها در مواد غذايي مي¬تواند عوارض مختلفی نظیر بیش¬فعالی در کودکان، واکنش¬های ازدیاد حساسیت و حتی سرطان را در بدن انسان ايجاد كنند. با توجه به این که افزودن هر گونه ماده رنگی به اغلب فرآورده‌های دامی طبق استاندارد ملی ایران، غیرمجاز است، از این رو لازم است در زمینه کنترل کیفیت این فرآورده‌ها از نظر حضور رنگ¬های غیرمجاز اقدامات جدی صورت گیرد. لذا این مطالعه با هدف بررسی فراوانی رنگهای افزودنی در فرآوردههای گوشتی انجام شد. بدین منظور، تعداد ۱۰۰ نمونه فرآورده گوشتی خام شامل گوشت چرخ کرده، سوسیس، کالباس و فیله مرغ زعفرانی از نواحی مختلف شهر تبریز در سال ۱۳۹۹ به‌صورت تصادفی جمع¬آوری و مورد آنالیز قرار گرفتند. رنگ¬هاي موجود در نمونه ها ابتدا با استفاده از اسیدکلریدریک، استخراج شده و پس از تخلیص، به روش کروماتوگرافی لایه نازک(Thin Layer Chromatography) و با توجه به Rf (فاکتور صعود)، شناسایی شدند. بر اساس نتایج به دست آمده، ۳۲ درصد از کل نمونه‌ها حاوی رنگ بودند که از بین آن¬ها، ۶ نمونه (۶ درصد) حاوی رنگ مصنوعی مجاز خوراکی و ۲۷ نمونه (۲۷ درصد) حاوی رنگ طبیعی بودند و در هیچ یک از نمونهها، رنگ مصنوعی غیرمجاز خوراکی شناسایی نگردید. رنگ کینولین یلو بیشترین مورد مصرف را در بین رنگهای مصنوعی در نمونههای بررسی شده داشت. این مطالعه نشان داد که مصرف غیرقانونی رنگهای مصنوعی، همچنان در موادغذایی وجود دارد و تداوم این امر، می¬تواند سلامت مصرف¬کنندگان را تهدید کند. لذا اجرای برنامه¬های آموزشی و نظارتی بیشتر در این زمینه، برای حفظ سلامت عمومی، امری مهم و ضروری می‌باشد.

Abstract: Colores are a group of food additives that are added to foods to increase its attractiveness and create a uniform appearance and sometimes to hide thier adulterations and defects. Unauthorized use of colores in food may lead to various side effects such as hyperactivity in children, hypersensitivity reactions, and even cancer in the human body. Due to the fact that adding any colorant to animal-originated products is not allowed according to the national standard of Iran, therefore, it is necessary to take serious measures to control the quality of these products in terms of the presence of unauthorized colors. Therefore, this study was conducted to investigate the frequency of additive colores in meat products. For this purpose, 100 samples of raw meat products including minced meat, sausages, and saffron chicken fillets were randomly collected from different areas of Tabriz city during 2020. The colores were firstly extracted from the samples using hydrochloric acid. After purification, they were identified using thin layer chromatography, according to their Rf index (climbing factor). According to the results, 32% of the total samples contained color, of which 6 samples (6%) contained permitted artificial colores and 27 samples (27%) contained natural colores. Illegal artificial colores were not detected in none of samples. Quinolone-yellow was the most detected synthetic color in the samples. This study showed that the illegal consumption of artificial colors is still present in food and its continuation can threaten the health of consumers. Therefore, the administration of training and monitoring programs in this field is important and necessary to improve public health.

Prevalence of additive colors in meat products marketed in Tabriz city

‏سپهری فراز،‏

آرزو ‏

تهيه کننده

‏موسوي،‏

‏خطیبی،

ميرحسن ‏

سیدامین ‏

استاد راهنما

استاد مشاور

‏ تبریز