بررسی ویژگی های کلوئیدی نانوامولسیون-های حاوی آلفا توکوفرول تولید شده با استفاده از روش کم انرژی بر پایه سورفاکتانت
/مهدیه مساح چولابی
: دانشکده کشاورزی
۸۷ص
چاپی
کارشناسی ارشد
رشته علوم و صنایع غذایی -گرایش شیمی مواد غذایی
۱۳۹۲/۰۶/۲۵
تبریز
در بسیاری موارد لازم است که ترکیبات لیپید دوست زیست فعال، در یک محیط آب پخش شوند تا برای مصرف به عنوان غذا یا دارو مناسب باشند .یکی از بهترین ابزارهای مناسبص برای دستصیابی به این هدف، انکپسوله کردن این ترکیبات در میان سیستمصهای تحویل کلوییدی مانند ماکرو امولسیون ها، میکروامولسیونصها و نانوامولسیونصها است .استفاده از نانوامولسیونصها به عنوان سیستمصهای حامل برای ترکیبات غذا-داروی لیپید دوست، در صنعت غذا در حال افزایش است .تولید نانوامولسیونصها اغلب با استفاده از روشصهای پرانرژی و تجهیزات مکانیکی گران قیمت همانند میکروفلودایزرها انجام گرفته است .در کشور ما دسترسی به این نوع تجهیزات محدود است .به همین دلیل نانوامولسیون خوراکی حاوی ویتامین E استات با استفاده از روش نقطه معکوس شدن امولسیون (EIP) تولید شد که یک نوع روش کم انرژی بوده و نیاز به تجهیزات گران قیمت ندارد .این روش به تشکیل قطرات خیلی ریز روغن با تیتراسیون فاز آبی به مخلوط روغن و سورفاکتانت تکیه دارد .ابتدا اثر نسبت سورفاکتانت به امولسیون (SER) از ۶/۶ تا ۵/۱۴ درصد در مقدار ثابت روغن به امولسیون (۶/۶ درصد (بر روی انداز قطرات بررسی شد و کوچکترین قطرات درSER های۱۰ ، ۱/۱۲ و ۳/۱۳ درصد تشکیل گردید .ترکیب فاز روغن) نسبت ویتامین E به میگلیول (نیز تاثیر زیادی روی انداز قطرات داشت و کوچکترین قطرات در مقدار ۵۰ درصد وزنی ویتامین E و ۵۰ درصد وزنی میگلیول تشکیل شدند .همچنین اثر نوع سورفاکتانت بر انداز قطرات بررسی شد و سورفاکتانتصهای غیریونی غذایی، تویین۲۰ ،۴۰ ، ۸۰ و ۸۵ و ترکیبی از آنها به نسبت مساوی استفاده شد که در بین آنها تویین ۸۰ و همچنین ترکیبی از سه سورفاکتانت انداز قطرات ریزتری را تشکیل دادند .به منظور بررسی تاثیر استفاده از کوسورفاکتانت و کوحلال بر تولید نانوامولسیون ها با استفاده از این روش از اتانول و پلی اتیلن گلیکول ۴۰۰ (PEG۴۰۰) استفاده شد .نمونهصهای حاوی پلی اتیلن گلیکول ۴۰۰ دارای قطرات بسیار ریز و ظاهر شفاف بودند و استفاده از اتانول باعث افزایش بسیار زیاد انداز قطرات در این پژوهش شد .با افزودن نانوامولسیون به نوشیدنیصها نباید خصوصیات جریانی آنها تغییر زیادی پیدا کند و بررسی خصوصیات جریانی نانوامولسیونصها، حاکی از رفتار نیوتنی آنها بود .برای بسیاری از کاربردهای تجاری، خواص نوری سیستمصهای تحویل نانوامولسیونی مهم هستند به همین منظور خصوصیات نوری سیستمصهای تولید شده با اندازهصگیریصهای ابزاری مورد بررسی قرار گرفت و غلظت بهینه برای تولید یک نوشیدنی شفاف با در نظر گرفتن مقدار مجاز دریافت روزان ویتامینE ، مقدار ۰۰۳۳/۰ درصد تعیین شد .نکت مهم دیگری که باید در مورد سیستمصهای نانوامولسیونی در نظر گرفته شود پایداری این فرمولاسیونصها است .بررسی نانوامولسیون بهینه در دمای ۲۵ و در طول مدت ۳۰ روز نگه داری حاکی از پایدار بودن این فرمولاسیون بود
day period and it showed the formulation was stable -surfactant on production of the vitamin E nanoemulsions using this method, ethanol, polyethylene glycol 400 (PEG400) was used. With adding Nanoemulsions to drinks, these will not change the Rheology characteristics . of product Newtonian behavior was observed for nanoemulsions. For many commercial applications of delivery system, optical properties of nanoemulsions are important. For this reason, nanoemulsions optical properties envistigated by instrumental measurements of the turbidity and optimum concenteration for clear beverage with considering The daily recommended intake of vitamin E for adults (15 mg), 0.0033 Determinated. Another important point that should be considered is stability of Nanoemulsion systems. Optimum nanoemulsion was stronged at temperature of 25 and 30-grade nonionic surfactants we used, Tween 20, 40, 80, 85 and a combination of Tween 20,80 and 85 at equally amount. Among them Tween 80 as well as a combination of three surfactant, smaller droplets caused to formation of. In order to investigate the effect co-In many cases, it is important bioactive compounds like lipids, dispersed in aqueous media, to be suitable for use as food or medicine. One of the best tools for arriving to this purpose, encapsulated these compounds in colloidal delivery systems such as macroemulsion, microemulsion and nanoemulsion. Nanoemulsions as carrier systems for lipophilic nutraceutical is growing. in the food industry This is due to the unique physicochemical and functional characteristics of nanoemulsion such as high encapsulation efficiency, low turbidity, high physical stability and highly bioavailable. For production of nanoemulsions often high energy methods and expensive mechanical equipments such as microfluidizer are used which In our country has limited access to this type of equipment. In this study, we examined production of edible nanoemulsions containing of vitamin E by the emulsion phase inversion (EIP) method , that is low energy method and dont need to expensive mechanical equipments. This method based on formation of very small droplets of oil by adding the aqueous phase to the oil and surfactant mixture. In first we changed the surfactant to emulsion ratio (SER) from 6.6 to 14.5 ,whereas amount of oil to the emulsion ratio were constant at 6.6 . Composition of the oil phase (the vitamin to miglyol) also had a considerable influence on droplet size. The smallest drop were formed in the amount of 50 wt and 60 wt vitamin E and 50 wt and 40 wt Migliyol. Type of surfactants also had a significant effect on the size of the droplets.Whitin of the food