۲۱۹۱۲پ
per
فعالیت ضد باکتریایی نانو پوشش نوین خوراکی و تاثیر آن بر ماندگاری برخی فیله‌های ماهی
Anti-Bacterial Activity of Novel Edible Nano Coating and Its Effect on Shelf Life of Some Fishery Fillets
/آرش بهرامی
: کشاورزی
، ۱۳۹۷
، میرزائی
۱۴۸ص
چاپی - الکترونیکی
دکتری
علوم وصنایع غذایی-گرایش تکنولوژی مواد غذایی
۱۳۹۷/۱۲/۱۸
تبریز
دو نوع بیوکامپوزیت مرکب بر پایه کتیرا/هیدروکسی‌صپروپیل متیل‌صسلولز/موم زنبور و کتیرا/کیتوزان/موم زنبور حاوی غلظت‌صهای مختلف نانو ذرات نقره (AgNPs) و نانو ذرات روی اکسید (ZnO) به روش کاستینگ تهیه شد .در این پژوهش، تأثیر غلظت‌صهای مختلف نانو ذرات(۲ ، ۴ و ۸ درصد(، بر ویژگی‌صهای فیزیکی، شیمیایی و میکروبی نانو کامپوزیت‌صها مورد ارزیابی قرار گرفت .همچنین تاثیر نانو کامپوزیت‌صهای حاصل بر افزایش ماندگاری فیله ماهی قزل‌صآلا بررسی شد .نتایج حاصل نشان داد که نانو ذرات، بر ویژگی‌صهای مختلف بیوکامپوزیت‌صها تأثیر می‌صگذارند .از نتایج حاصل مشخص شد که نانو ذرات تأثیرات متفاوتی بر خواص مکانیکی نانو کامپوزیت‌صها نظیر مقاومت به کشش (TS) و کرنش تا نقطه شکست (SB) دارند .بااین‌وجود، افزودن نانو ذرات سبب کاهش نفوذپذیری به بخارآب در تمامی نمونه‌صها شد .استفاده از نانو ذرات، خصوصیات ظاهری رنگ بیوکامپوزیت‌صها تأثیر داشت .ساختار میکروسکوپی و توپوگرافی فیلم‌صها به ترتیب توسط میکروسکوپ الکترونی (SEM) و میکروسکوپ نیروی اتمی (AFM) مورد ارزیابی قرار گرفت .لازم به ذکر است که نتایج تجزیه‌وتحلیل دینامیکی، مکانیکی، حرارتی (DMTA) نشان داد که پایداری حرارتی فیلم‌صها از طریق ترکیب با نانو ذرات تحت تأثیر قرار می‌صگیرد .درنهایت، فیلم‌صهای نانو کامپوزیتی فعالیت ضد باکتریایی بسزایی علیه باکتری‌صهای پاتوژن و مولد فاسد در سطوح تماس از خود نشان دادند .در این زمینه، نتایج حاصل بیانگر فعالیت ضد میکروبی قوی‌صتر علیه باکتری‌صهای گرم منفی در مقایسه با باکتری‌صهای گرم مثبت بود .با توجه به روند فوق، فیلم‌صهای نانو کامپوزیتی جدید می‌صتوانند به‌صعنوان بسته‌صبندی فعال مواد غذایی، به‌صمنظور افزایش طول عمر فیله‌صهای ماهی قزل‌صآلا، مورداستفاده قرار گیرند
The two novel trinary bio-composite film based on Tragacanth/Hydroxypropyl methylcellulose/Beeswax and Tragacanth/Chitosan/Beeswax reinforced by different concentration of silver nanoparticles (AgNPs) and Zinc nanoparticles (ZnO) were developed by casting method. This study investigated the effect of nanoparticles (2, 4 and 8 ) on some physicomechanical and antimicrobial properties of bio-composite films. In addition, the effect of nanocomposites on a prolonged shelf life of trout fillets was investigated. It was discovered that nanoparticles, have affected the properties of biocomposites. The results showed that the nanoparticles had different effects on mechanical properties of nano composit, such as tensile strength (TS) and elongation to break (SB). However, water vapor permeability was dicreased by addition of all nanoparticles. The use of nanoparticles, influenced the apparent color of bio-composite films. The microscopic surface structure and topography of the films were also examined by scanning electron microscopy (SEM) and Atomic force microscope (AFM), respectively. It is important to mention that, Dynamic mechanical thermal analysis (DMTA) results showed that the thermal stability of films was affected through incorporation with nanoparticles. Finally, nano-composite films demonstrated strong antibacterial activity against tested pathogen and spoilage bacteria in the contact surface zone. In this context, the results showed stronger antimicrobial activity against Gram-negative bacteria than Gram-positive bacteria. In accordance with this trend, that new nanocomposite films may be used as food active packaging to increase the shelf life of trout fillets
Anti-Bacterial Activity of Novel Edible Nano Coating and Its Effect on Shelf Life of Some Fishery Fillets
بهرامی، آرش
Bahrami, Arash
رضایی مکرم، رضا، استاد راهنما
صوتی خیابانی، محمود، استاد راهنما
قنبرزاده، بابک، استاد مشاور
صالحی، رویا، استاد مشاور
سیاه و سفید
نمایه‌سازی قبلی
