عنوان

نانوکمپلکس ژلاتین-پکتین به عنوان سیستم حامل برای عصار زعفران

‭۱۶۷۵۳پ‬

per

نانوکمپلکس ژلاتین-پکتین به عنوان سیستم حامل برای عصار زعفران

/سید کامیار اسماعیلی

: کشاورزی

، ‮‭۱۳۹۵‬

چاپی

کارشناسی ارشد

علوم و صنایع غذایی

‮‭۱۳۹۵/۰۶/۱۵‬

دانشگاه تبریز

زعفران با نام علمی .‮‭Crocus sativus L‬ گیاهی کوچک و چند ساله از خانواده زنبق است .عمده ترکیبات زیست‌صفعال موجود در کلال‍ زعفران) کروسین، پیکروکروسین و سافرانال (دارای پیوندهای غیر اشباع زیادی بوده و در نتیجه مستعد به اکسیداسیون و ایزومریزاسیون هستند .کمپلکس ژلاتین-پکتین، یک حامل بسیار مناسب برای درون‌صپوشانی ترکیبات زیست‌صفعال به شمار می‌صرود زیرا پروتئین ژلاتین) دارای اسید آمینه‌صهای آبدوست و آبگریز (توانایی درون‌صپوشانی ترکیبات آبدوست و آبگریز موجود در عصار زعفران و تولید نانوذرات هسته را دارا بوده و پلی‌صساکارید پکتین نیز به عنوان پوسته، قادر به حفاظت از نانوذرات هسته در گستر وسیعی از‮‭pH‬ ، دما و سایر شرایط مخرب محیطی است .هدف این کار پژوهشی تولید نانوحامل ژلاتین-پکتین و سپس بارگذاری ترکیبات زیست‌صفعال عصار زعفران درون آن و در نهایت بررسی خواص فیزیکی و شیمیایی حامل بارگذاری نشده ‮‭(Blank)‬ و حامل بارگذاری شده است .روش سطح پاسخ) طرح ‮‭Historical)‬ برای ارزیابی اثر غلظت‌صهای ژلاتین، پکتین و ‮‭pH‬ روی انداز ذرات و توزیع آن‌صها به کار برده شد .بهینه‌صسازی فرمولاسیون، نسبت) ‮‭۱:۱‬ وزنی:وزنی (ژلاتین به پکتین و ‮‭pH‬ حدود ‮‭۵/۴‬ را برای دستیابی به کوچکترین انداز ذرات با توزیع مناسب پیشنهاد کرد .نتایج حاصل از دستگاه پراکنش دینامیکی نور لیزر ‮‭(DLS)‬ برای حامل بارگذاری نشده و حامل بارگذاری شده، دارای انداز ذرات حدود ‮‭nm ۲۰۰‬ بود که نشان دهند قطر هیدرودینامیکی ذرات است .پتانسیل زتای حامل بارگذاری نشده و حامل بارگذاری شده به ترتیب‮‭۱۹‬ - و‮‭۳۱‬ - به دست آمد .بررسی نتایج حاصل از دستگاه طیف‌صسنج فروسرخ تبدیل فوریه‮‭IR) - (FT‬و گرماسنج روبشی افتراقی‮‭(DSC)‬ ، تشکیل نانوکمپلکس ژلاتین-پکتین و همچنین بارگذاری عصار زعفران درون حامل را تأیید کرد .در بررسی کدورت سوسپانسیون‌صهای حاوی ذرات کمپلکس، مشاهده شد که محلول‌صهای حاوی نانوذرات با کدورت کمتر از ‮‭NTU ۳۰‬ دارای شفافیت بسیار مناسبی بودند .میکروسکوپ الکترونی نگاره‮‭(SEM)‬ ، ذراتی کروی با سطح صاف و دارای انداز ذرات زیر ‮‭nm ۱۰۰‬ را نشان داد که نتایج حاصل از دستگاه ‮‭DLS‬ را تأیید می‌صکند .کارایی درون‌صپوشانی ترکیبات زیست‌صفعال عصاره) در نسبت) ‮‭۳:۱‬ وزنی:وزنی (عصار زعفران به حامل(، به ترتیب مقادیر ‮‭۹۲‬ ، ‮‭۷۰‬ و ‮‭۸۴‬ برای کروسین، پیکروکروسین و سافرانال بدست آمد که بارگذاری بالای این ترکیبات درون حامل را نشان می‌صدهد .در نهایت بررسی که روی پایداری ذرات در مدت زمان دو ماه در دمای ‮‭۴‬ انجام گردید، مشاهده شد که ذرات تولید شده دارای پایداری خوبی پس از گذشت حدود یک ماه بودند

Saffron (Crocus sativus L.) is a small perennial plant of Iridaceae family. The major bioactive compounds in saffron (crocin, picrocrocin and safranal) are susceptible to oxidation and isomerization due to the existence of unsaturated bonds. Considering that gelatin has the ability to encapsulate the hydrophilic and hydrophobic compounds of saffron extract and produce core-nanoparticles, and also pectin as shell is capable of protecting the core nanoparticles in a wide range of pH, temperature and other destructive environmental conditions. Therefore gelatin-pectin complex could be a suitable carrier for encapsulation of these bioactive compounds. The aim of this study was the production of gelatin-pectin nanocarriers and investigation of the loading of saffron bioactive compounds and the physical and chemical properties of blank and loaded carrier. Response surface methodology (Historical Design) was applied to evaluate the effect of concentrations of gelatin, pectin and the pH on particle size and distribution. Gelatin/pectin mixing ratio of 1:1 (w:w) and pH around 4.5 produced the smallest particle sizes with proper distribution. The results of dynamic light scattering (DLS) measurements showed that the hydrodynamic diameter of both blank and loaded carriers were about 200 nm. Zeta potential of blank and loaded carriers was -19 and -31, respectively. The results of fourier transform infrared spectrometer (FT-IR) and differential scanning calorimetry (DSC) confirmed the formation of gelatin-pectin nanocarrier and also the load of saffron extract into the carrier. In examining the turbidity of suspensions containing complex particles, solutions were transparence with turbidity of less than 30 NTU. Scanning electron microscope (SEM) showed spherical particles with a smooth surface and particle diameters (less than 100 nm) corroborate the results of the DLS. The encapsulation efficacy (at the 1:3 (w:w) ratio (saffron extract to the carrier) was 92 , 70 and 84 for crocin, picrocrocin and safranal, respectively. Finally, the storage of particles at 4C showed that the particles had good stability after a month

اسماعیلی، سید کامیار

ایاسه، علی، استاد راهنما

قنبرزاده، بابک، استاد راهنما

پزشکی نجف آبادی، اکرم، استاد مشاور

سیاه و سفید

نمایه‌سازی قبلی