عنوان

بررسی میکروبیولوژی فراوده‌های غذایی عرضه شده در سطح شهرکاشان در سال ۱۳۷۷

کد کشور

IR

شماره

۸۳ط

زبان متن نوشتاري يا گفتاري و مانند آن

فارسی

کشور محل نشر

IR

عنوان اصلي

بررسی میکروبیولوژی فراوده‌های غذایی عرضه شده در سطح شهرکاشان در سال ۱۳۷۷

نام عام مواد

[طرح تحقیقاتی]

نام نخستين پديدآور

/ محسن تقی زاده ، دکتر سیداحمد خلیفه سلطانی ، احمد ارشادی

نام ساير پديدآوران

؛ معاونت پژوهشی - دانشگاه علوم پزشکی کاشان

محل نشرو پخش و غیره

کاشان

تاریخ نشرو بخش و غیره

، ۱۳۷۷.

نام خاص و کميت اثر

۹۱ص.

ساير جزييات

:(ضمیمه)جدول. ۲ن

متن يادداشت

چاپی

متن يادداشت

مقدمه : غذاهای عرضه شده در خیابانها عبارتند از انواع غذاها و نوشیدنی هایی که بطور آماده توسط مغازه داران و دکه ها در خیابانها و مراکز پرجمعیت شهرها تهیه و عرضه می شوند . این غذاها سهم مهمی را در تامین انرژی مورد نیاز روزانه افراد دارد لذا عرضه بهداشتی آنها و عاری بودن از میکروارگانیسم‌های بیماری زا و یا بیش از حد مجاز بودن بعضی از این میکروارگانیسم ها در مواد غذایی می تواند دارای اهمیت زیادی باشد . در این پژوهش آلودگی میکروبی فرآورده های غذایی عرضه شده در سطح شهر کاشان را در سال ۱۳۷۷ مورد بررسی قرار دادیم . مواد و روشها : از کلیه مراکز تولید و عرضه کننده شیرینی ، ماست بندی ، بستنی ، اغذیه فروشی ، آبمیوه فروشی ، طباخی ، دل و جگرفروشی ، و بیش از ۳۰ درصد لبنیات فروشی سطح شهر پس از تکمیل فرم اطلاعاتی در شرایط استریل نمونه برداری و نمونه ها جهت آزمایشات مربوطه به آزمایشگاه کنترل کیفی مواد غذایی بهداشتی ارسال و با روش های استاندارد مورد ارزیابی قرار گرفت . نتایج : نمونه هایی که در این پژوهش مورد بررسی قرار گرفت ۸۸۷ نمونه می باشد که نتایج حاصل از آزمایشات نشان می دهد که ۱۰۰ درصد آب میوه های عرضه شده در سطح شهر غیر قابل مصرف می باشد . همچنین ۴۲/۱ درصد از ساندویچ های سوسیس ، ۴۵ درصد از همبرگرها و کباب لقمه ، ۷۲/۷ درصد از کالباسها ،۳۴/۷ درصد از ساندویچ خوراک ، ۸۳/۳ درصد از ساندویچ مرغ ، ۷۵ درصد از ساندویچ مغز ، ۷۵ درصد از شیرهای عرضه در سطح شهر ، ۶۵ درصد از ماست ها ، ۸۶/۶ درصد از پنیرهای محلی ، ۵۲ درصد خامه های پاستوریزه ، ۶۰ درصد خامه های غیر پاستوریره ، ۲۵ درصد زولبیا ، ۱۲/۵ درصد بامیه ها و ۸۷/۵ درصد گزهای عرضه شده در سطح شهر کاشان غیر قابل مصرف می باشند . بعلاوه ۷۵ درصد کبابها و ۱۰۰ درصد دل و جگر فروشی ها غیرقابل مصرف می باشند در این بین دیزی های آبگوشت ، آش رشته ، سیراب و شیردان ، کله و پاچه ، پیتزا و فلافل ۱۰۰ درصد قابل مصرف می باشند . نتیجه گیری : با توجه به نتایج به دست آمده بر روی نمونه هایی که مورد آزمایش قرار گرفته است می توان گفت اکثر قریب به اتفاق فرآورده های غذایی عرضه شده در سطح شهر کاشان غیر قابل مصرف می باشد که می تواند عوارض وخیمی را برای مصرف کنندگان به همراه داشته باشد . لذا توجه بیشتر مسئولین و دست اندرکاران نظارت بر عرضه مواد غذایی را طلب می کند

اصطلاح موضوعی

آلودگی مواد غذایی - کاشان

اصطلاح موضوعی

آلودگی مواد غذایی - میکروبیولوژی

اصطلاح موضوعی

آلودگی مواد غذایی - فرآورده‌های غذایی

اصطلاح موضوعی

آلودگی مواد غذایی - شیرینی‌ها

اصطلاح موضوعی

آلودگی موادغذایی - آب میوه‌ها

مستند نام اشخاص تاييد نشده

تقی زاده، محسن

مستند نام اشخاص تاييد نشده

خلیفه سلطان، سیداحمد ، مجری طرح

مستند نام اشخاص تاييد نشده

رشادی، احمد، مجری طرح

کشور

ایران

شماره بازیابی

ط۸۳،۱۳۷۹،۳

وضعیت فهرست نویسی

فهرستنویسی قبلی

فرمت انتشار

p

نوع ماده

XF

پیشوند ISBD اعمال شده است

1

سطح دسترسي

a

تكميل شده

Y