عنوان

تهیه فیلم خوراکی از پروتئین استخراج شده از دانه گوجه‏فرنگی و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی آن

شماره

پ۲۸۶۷۸

زبان متن نوشتاري يا گفتاري و مانند آن

per

عنوان اصلي

تهیه فیلم خوراکی از پروتئین استخراج شده از دانه گوجه‏فرنگی و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی آن

نام نخستين پديدآور

فرناز گلی

نام ناشر، پخش کننده و غيره

کشاورزی(پردیس)

تاریخ نشرو بخش و غیره

۱۴۰۱

نام خاص و کميت اثر

۷۳ص.

مواد همراه اثر

سی دی

جزئيات پايان نامه و نوع درجه آن

کارشناسی ارشد

نظم درجات

علوم و مهندسی صنایع غذایی، گرایش فناوری مواد غذایی

زمان اعطا مدرک

۱۴۰۱/۰۶/۳۰

متن يادداشت

یکی از موانع تأمین غذا و امنیت غذایی برای مردم جهان، ضایعات و هدررفت محصولات کشاورزی و غذاست. خطر کاهش مواد غذایی موجود در طبیعت و افزایش روز افزون جمعیت و ترس از عدم جایگزینی مواد مورد استفاده به خصوص غذا برای انسان، توجه بسیاری از محققین کشورهای جهان را به استفاده از روش‌های بیوتکنولوژی به خصوص در زمینه صنایع مواد غذایی به خود معطوف کرده است. در واقع مواد زائد صنایع مواد غذایی و کشاورزی می‌تواند در بسیاری از موارد، راه گشای حل مشکلات کمبود مواد غذایی در طبیعت باشد. در این پژوهش فرآوری ضایعات کارخانه رب گوجه‌فرنگی انجام شد و کنسانتره پروتئین دانه‌های گوجه‌فرنگی که دور ریز کارخانه بود به روش قلیایی استخراج گردید. از این ایزوله در تهیه فیلم خوراکی کامپوزیتی بر پایه کربوکسی متیل سلولز استفاده شد. فیلم کنترل(CMC خالص)، فیلم هایCMC- کنسانتره پروتئینی در غلظت‌های 10%، 20%، 30% و40% تیمارهای مورد آزمایش بودند. آنالیز‌های دستگاهی از جمله FTIR انجام شد و حاکی از ایجاد کمپلکس بین پروتئین- پلی ساکارید از طریق پیوندهای الکترواستاتیک و هیدروژنی ‌بود. در آزمون XRD نیز با قرارگیری پروتئین دانه گوجه‌فرنگی در ساختار فیلم پلی ساکاریدی و برقراری پیوندهای متعدد بین پروتئین و پلی ساکارید، نظم قرارگیری مولکولهای CMC و میزان کریستالینیتی ساختار را بیشتر کاهش داد. در آزمون WVP نیز با افزودن کنسانتره پروتئینی و القای خاصیت آبگریزی، شاهد کاهش میزان جذب رطوبت فیلم‌های مرکب تولیدی می‌باشیم. به طور کلی ادغام دو بیوپلیمر باهم خوب بوده و وجود کنسانتره در ساختار فیلم باعث بهبود خواص فیلم کنترل شد.

متن يادداشت

Abstract:One of the obstacles to food supply and food security for the people of the world is waste and wastage of agricultural products and food. The danger of reducing the food available in nature and the increasing population and the fear of not replacing the used materials, especially food for humans, have drawn the attention of many researchers in the world to the use of biotechnology methods, especially in the field of food industry. Is. In fact, the waste materials of the food and agriculture industries can be the solution to the problems of food shortage in nature in many cases. In this research, the waste processing of the tomato paste factory was done, and the protein concentrate of tomato seeds, which was the waste of the factory, was extracted by alkaline method. This isolate was used in the preparation of composite edible film based on carboxymethyl cellulose. Control film (pure CMC), CMC-protein concentrate films in concentrations of 10%, 20%, 30% and 40% were the tested treatments. Instrumental analyzes including FTIR were performed and indicated the formation of a protein-polysaccharide complex through electrostatic and hydrogen bonds. In the XRD test, by placing tomato seed protein in the structure of polysaccharide film and establishing multiple links between protein and polysaccharide, the arrangement of CMC molecules and the degree of crystallinity of the structure further decreased. In the WVP test, by adding protein concentrate and inducing hydrophobic properties, we see a decrease in the amount of moisture absorption of the produced composite films. In general, the integration of two biopolymers was good and the presence of concentrate in the film structure improved the properties of the control film

عنوان گونه گون

Production of edible film made of protein extracted from tomato seeds and studying its physico-chemical properties

عنصر شناسه اي

‏گلی‏،

ساير عناصر نام

فرناز ‏

کد نقش

تهیه کننده

عنصر شناسه اي

‏ایاسه،‏

عنصر شناسه اي

‏همیشه‏ کار،

عنصر شناسه اي

‏محمدی،

ساير عناصر نام

علی‏

ساير عناصر نام

حامد ‏

ساير عناصر نام

مریم ‏

تاريخ

استاد راهنما

تاريخ

استاد راهنما

تاريخ

استاد مشاور

عنصر شناسه اي

‏ تبریز