شماره کتابشناسی ملی
شماره
۲۳۵۳۴پ
زبان اثر
زبان متن نوشتاري يا گفتاري و مانند آن
per
عنوان و نام پديدآور
عنوان اصلي
مدل سازی انتقال جرم و حرارت طی خشک کردن فوم مت پالپ گوجه فرنگی با استفاده از روش ترکیبی هوای داغ مادون قرمز و ارزیابی ویژگی های کیفی و کاربردی محصول
عنوان اصلي به زبان ديگر
hot air dryer and evaluation of qualitative and functional properties of product-: Heat and mass transfer modeling during foam mat drying of tomato pulp using combined infrared
نام نخستين پديدآور
/فاطمه فریدونی
وضعیت نشر و پخش و غیره
نام ناشر، پخش کننده و غيره
: کشاورزی
تاریخ نشرو بخش و غیره
، ۱۳۹۹
نام توليد کننده
، عباسپور
مشخصات ظاهری
نام خاص و کميت اثر
۱۴۴ص
یادداشتهای مربوط به نشر، بخش و غیره
متن يادداشت
چاپی - الکترونیکی
یادداشتهای مربوط به پایان نامه ها
جزئيات پايان نامه و نوع درجه آن
کارشناسی ارشد
نظم درجات
علوم و مهندسی صنایع غذایی، گرایش صنایع غذایی
زمان اعطا مدرک
۱۳۹۹/۰۷/۳۰
کسي که مدرک را اعطا کرده
تبریز
یادداشتهای مربوط به خلاصه یا چکیده
متن يادداشت
گوجه‌فرنگی منبع مهمی از مواد معدنی، آهن، فسفر، اسیدهای آلی، اسیدهای آمینه ضروری، رنگ‌دانه‌های بتاکاروتن، آنتی‌اکسیدان‌ها مانند فنل ها، لیکوپن و ویتامین (C و A) می‌باشد .خشک‌کردن یکی از قدیمی‌ترین و رایج‌ترین روش‌های حفظ و نگه‌داری مواد غذایی است .خشک‌کردن فوم مت روش نسبتا ساده‌ای است که به‌منظور حذف رطوبت از مواد غذایی مایع تا نیمه مایع) کنسانتره (مورداستفاده قرار می‌گیرند .مزایای اصلی این روش، خشک‌کردن سریع در دمای پایین‌تر و زمان خشک شدن کوتاه‌تر می‌باشد که این امر به حفظ مواد مغذی در سبزیجات کمک می‌کند ساختار متخلخل ماده فوم به‌سرعت خشک شدن بالا و زمان خشک شدن کوتاه‌تر کمک می‌کند .هدف از این پژوهش، شبیه‌سازی پدیده‌های انتقال جرم و حرارت طی خشک‌کردن فوم مت پالپ گوجه‌فرنگی به روش ترکیبی هوای داغ-مادون‌قرمز به‌منظور بررسی توزیع یکنواخت حرارت و رطوبت طی فرایند خشک‌کردن و ارزیابی ویژگی‌های کیفی و عملکردی پودر بود .در بخش اول این پژوهش، پودر پالپ گوجه‌فرنگی به روش فوم مت تهیه گردید .در این پژوهش غلظت اوالبومین ۳ ، ضخامت ۱۰ میلی‌متر و سرعت هوای ۲ متر بر ثانیه بهینه و ثابت در نظر گرفته شد .ابتدا تأثیر استفاده از دمای هوای داغ۵۰ ، ۶۰ و ۷۰ درج سانتی گراد بر روی ویژگی‌های کمی و کیفی مختلف حین خشک‌کردن به روش فوم مت برای تهیه پودر پالپ گوجه‌فرنگی موردبررسی قرار گرفت .مطابق با نتایج این پژوهش افزایش دمای خشک‌کردن سبب افزایش نرخ خشک شدن، ضریب انتشار مؤثر رطوبت، شاخص حلالیت در آب و پارامترهای رنگی ""b
متن يادداشت
infrared air method to investigate the uniform distribution of heat and moisture during the drying process and evaluate the quality and functional properties of the powder. In the first part of this study, tomato pulp powder was prepared by foam mat method. In this study, the concentration of 3 albumin, 10 mm thickness and air velocity of 2 m / s were considered optimal and constant. First, the effect of using hot air temperature of 50, 60 and 70 -liquid foods (concentrates). The main advantages of this method are fast drying at a lower temperature and shorter drying time, which helps to preserve nutrients in vegetables. The porous structure of the foam material helps with high drying speed and shorter drying time. The purpose of this study was to simulate the phenomena of mass and heat transfer during drying of tomato pulp foam by tomato pulp by hot-carotene pigments, antioxidants such as phenols, lycopene and vitamins (C and A). Drying is one of the oldest and most common methods of preserving food. Drying foam is a relatively simple method used to remove moisture from liquid to semi-Tomatoes are an important source of minerals, iron, phosphorus, organic acids, essential amino acids, beta░ . In addition, increasing the temperature from 50 to 70 *C on different quantitative and qualitative characteristics during drying by foam method to prepare tomato pulp powder was investigated. According to the results of this study, increasing the drying temperature increased the drying rate, effective moisture diffusion coefficient, water solubility index and color parameters "b"░C reduced the moisture content, moisture ratio, mass and impact density, powder moisture content and red color parameter. Changes in bulk density, solubility index and water uptake, redness and chroma index were not statistically significant at 5 level. Also, process simulations were performed to investigate the effect of air temperature on heat dissipation and humidity. Validation of the model showed the coefficient of determination (R
عنوان اصلی به زبان دیگر
عنوان اصلي به زبان ديگر
hot air dryer and evaluation of qualitative and functional properties of product-: Heat and mass transfer modeling during foam mat drying of tomato pulp using combined infrared
نام شخص به منزله سر شناسه - (مسئولیت معنوی درجه اول )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
فریدونی، فاطمه
مستند نام اشخاص تاييد نشده
Fereidouni, Fatemeh
نام شخص - ( مسئولیت معنوی درجه دوم )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
داداشی، سعید، استاد راهنما
مستند نام اشخاص تاييد نشده
دهقانیان، جلال، استاد راهنما
مستند نام اشخاص تاييد نشده
آصفی، نارملا، استاد مشاور
دسترسی و محل الکترونیکی
يادداشت عمومي
سیاه و سفید
وضعیت فهرست نویسی
وضعیت فهرست نویسی
نمایه‌سازی قبلی
