شماره کتابشناسی ملی
شماره
۲۳۱۶۲پ
زبان اثر
زبان متن نوشتاري يا گفتاري و مانند آن
per
عنوان و نام پديدآور
عنوان اصلي
تأثیر اسانس برخی از گیاهان دارویی بر ویژگیهای کیفی و ماندگاری روغن بزرک
عنوان اصلي به زبان ديگر
Submitted in partial fulfilment of the requirements for M.Sc. Degree in Food Science and Technology
نام نخستين پديدآور
/حسن احمد
وضعیت نشر و پخش و غیره
نام ناشر، پخش کننده و غيره
: کشاورزی
تاریخ نشرو بخش و غیره
، ۱۳۹۹
نام توليد کننده
، میرزائی
مشخصات ظاهری
نام خاص و کميت اثر
۹۴ص
یادداشتهای مربوط به نشر، بخش و غیره
متن يادداشت
چاپی - الکترونیکی
یادداشتهای مربوط به پایان نامه ها
جزئيات پايان نامه و نوع درجه آن
کارشناسی ارشد
نظم درجات
علوم و مهندسی صنایع غذایی در گرایش شیمی مواد غذایی
زمان اعطا مدرک
۱۳۹۹/۰۶/۲۶
کسي که مدرک را اعطا کرده
تبریز
یادداشتهای مربوط به خلاصه یا چکیده
متن يادداشت
روغن بزرک حاوی ۵۵ لینولنیک اسید می‌باشد که حساسیت بالایی به اکسیداسیون دارد .برای جلوگیری از اکسیداسیون روش متعددی وجود دارد که یکی از این موارد افزودن آنتی‌اکسیدان است .امروزه از آنتیاکسیدانهای سنتزی همچون TBHQ, BHA, BHT و استرهای گالات ,به همین منظور استفاده میشود .اما با توجه به اینکه آنتیاکسیدانهای سنتزی اثرات نامطلوبی دارند به تدریج از لیست آنتیاکسیدانهای مصرفی حذف میشوند .لذا ,تهیه و تولید آنتیاکسیدانهای طبیعی به عنوان جانشین انواع سنتزی آنها ضروری به نظر می‌رسد .در این راستا ,گیاهان دارویی توجه زیادی را به خود جلب کرده‌اند، به ویژه ایران نیز با دارا بودن شرایط آب و هوایی ویژه دارای پتانسیل زیادی برای رشد گیاهان دارویی است .هدف این پژوهش ,بررسی خاصیت آنتی‌اکسیدانی اسانس سقز ,پونه و رزماری در روغن بزرک، به منظور انتخاب یک جایگزین مناسب به جای آنتی‌اکسیدآن‌های سنتزی مانند TBHQ هست .در این پژوهش ,اسانس سقز ,پونه و رزماری در چهار سطح غلظت (۰۶۲/۰, ۱۲۵/۰, ۱۸۷/۰ و) ۲۵۰/۰) وزنی/وزنی ( در به تأخیر انداختن اکسیداسیون در روغن بزرک، با اثر آنتی‌اکسیدان سنتزی TBHQ در سطح غلظت ۰۳/۰ از طریق تعیین عدد اسیدی و عدد پراکسید در فواصل زمانی۱, ۳۰, ۶۰, ۹۰ روز مور مقایسه قرار گرفتند .آزمایش‌ها شامل اندازه‌گیری مقادیر کلروفیل، کاروتنوئید، اسیدیته و عدد پراکسید بود .نتایج نشان داد که مقدارکلروفیل و کاروتنوئید در طی نگهداری کاهش پیدا کرد .در طی نگهداری عدد پراکسید واسیدیته افزایش پیدا کرد و در روز ۹۰ بیشترین مقدار عدد پراکسید مربوط به نمونه‌های حاوی ( (۰۶۲/۰سقز و نمونه کنترل بود ,اما ,کم ترین مقدار پراکسید در روز ۹۰ مربوط به نمونه ۱۲۵/۰ پونه ۲۵۰/۰ ,پونه و۰۳/۰ TBHQ بود .همچنین بیشترین مقدر اسیدیته در روز ۹۰ مربوط به نمونه کنترل بود و کم‌ترین مقدار مربوط به تیمارهای ۰۳/۰ TBHQ , ۲۵۰/۰ پونه ۲۵۰/۰ ,رزماری است .با توجه به نتایج به دست آمده اسانس پونه ,سقز ,رزماری در غلظت‌های بالا اثر آنتی‌اکسیدانی قابل مقایسه ای با تیمار حاوی TBHQ نشان داد و می‌توان به عنوان جایگزین مناسبی برای آنتیاکسیدانهای سنتزی استفاده کرد
متن يادداشت
laxseed oil is containing 55 linolenic acid, which is highly sensitive to oxidation. There are several ways to prevent oxidation, one of which is the addition of antioxidants. nowadays synthetic antioxidants such as TBHQ, BHA, BHT and gallate esters are used for this purpose. but due to that synthetic antioxidants have adverse effects, they are gradually removed from the list of antioxidants. so, the preparation and production of natural antioxidants is essential as an alternative. In this regard, medicinal plants have attracted a lot of attention, especially Iran, with its special climatic conditions, has great potential for the growth of medicinal plants. The aim of this study was to investigate the antioxidant properties of Baneh, pennyroyal European and Rosemary in linseed oil, In order to choose a suitable alternative to synthetic antioxidants such as TBHQ. In this study, the essential oils of Baneh, pennyroyal European and Rosemary were compared at four concentration levels (0.062, 0.125, 0.187 and 0.250) (w / w ) in delaying oxidation in linseed oil, with the effect of the synthetic antioxidant TBHQ at a concentration level 0.03 were compared By determining the acid number and the peroxide number during periods of time 1, 30, 60, 90 days. The analysis includes measurements of chlorophyll, carotenoids, acidity and peroxide numbers. The results showed that the amount of chlorophyll and carotenoids were reduced during storage. During storage, the peroxide number and acidity increased and on day 90, the maximum amount of peroxide was associated with samples containing 0.062 turpentine and the control sample, but the lowest amount of peroxide at day 90 was related to the sample containing 0.125 of mint, 0.250. Pune and 0.03 TBHQ. Also, the highest oxidative stress at day 90 was related to the control sample and the lowest was related to 0.03 0.0 TBHQ, 0.250 mint and 0.250 rosemary. According to the results obtained, peppermint, turpentine and rosemary essential oils in high concentrations had an antioxidant effect similar to a treatment containing TBHQ and could be considered a suitable alternative to synthetic antioxidants
عنوان اصلی به زبان دیگر
عنوان اصلي به زبان ديگر
Submitted in partial fulfilment of the requirements for M.Sc. Degree in Food Science and Technology
نام شخص به منزله سر شناسه - (مسئولیت معنوی درجه اول )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
احمد، حسن
مستند نام اشخاص تاييد نشده
Ahmad, Hasan
دسترسی و محل الکترونیکی
يادداشت عمومي
سیاه و سفید
وضعیت فهرست نویسی
وضعیت فهرست نویسی
نمایه‌سازی قبلی
