عنوان
پدید آورنده
موضوع
رده
TX652 .R845 2009
TX652
.
R845
2009
کتابخانه
محل استقرار
شابک
شابک
1416566112
شابک
9781416566113
شماره کتابشناسی ملی
شماره
b509912
عنوان و نام پديدآور
عنوان اصلي
Ratio :
نام عام مواد
[Book]
ساير اطلاعات عنواني
the simple codes behind the craft of everyday cooking /
نام نخستين پديدآور
Michael Ruhlman
وضعیت ویراست
وضعيت ويراست
1st Scribner hardcover ed
وضعیت نشر و پخش و غیره
محل نشرو پخش و غیره
New York, NY :
نام ناشر، پخش کننده و غيره
Scribner,
تاریخ نشرو بخش و غیره
2009
مشخصات ظاهری
نام خاص و کميت اثر
xxv, 244 p. :
ساير جزييات
ill. ;
ابعاد
24 cm
یادداشتهای مربوط به مندرجات
متن يادداشت
The ratios -- What is a ratio, and why is it important? -- The all-important scale -- Using this book -- The truth of cooking -- Doughs and batters -- Stocks and the amazing things they allow you to do -- Farçir : sausage, mousseline, and other meat-related ratios -- Fat-based sauces -- The custard continuum -- The ultimate meaning and usefulness of ratios
بدون عنوان
0
یادداشتهای مربوط به خلاصه یا چکیده
متن يادداشت
Cooking with ratios will unchain you from recipes and set you free. With thirty-three ratios and suggestions for enticing variations, "Ratio" is the truth ofcooking: basic preparations that teach us how the fundamental ingredients of the kitchen -- water, flour, butter and oils, milk and cream, and eggs -- work. Change the ratio and bread dough becomes pasta dough, cakes become muffins become popovers become crepes
موضوع (اسم عام یاعبارت اسمی عام)
موضوع مستند نشده
Cookery
موضوع مستند نشده
Ratio and proportion
رده بندی ديویی
شماره
641
.
5
ويراست
22
رده بندی کنگره
شماره رده
TX652
نشانه اثر
.
R845
2009
نام شخص به منزله سر شناسه - (مسئولیت معنوی درجه اول )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
Ruhlman, Michael,1963-
مبدا اصلی
تاريخ عمليات
20100225094850.0
دسترسی و محل الکترونیکی
نام الکترونيکي
مطالعه متن کتاب اطلاعات رکورد کتابشناسی
نوع ماده
[Book]
اطلاعات دسترسی رکورد
تكميل شده
Y
