عنوان
پدید آورنده
موضوع
رده
TX651 .M94 2011
TX651
.
M94
2011
کتابخانه
محل استقرار
شابک
شابک
0982761007
شابک
9780982761007
شماره کتابشناسی ملی
شماره
dltt
عنوان و نام پديدآور
عنوان اصلي
Modernist cuisine :
نام عام مواد
[Book]
ساير اطلاعات عنواني
the art and science of cooking /
نام نخستين پديدآور
Nathan Myhrvold with Chris Young and Maxime Bilet ; photography by Ryan Matthew Smith and Nathan Myhrvold.
وضعیت ویراست
وضعيت ويراست
1st ed.
وضعیت نشر و پخش و غیره
محل نشرو پخش و غیره
Bellevue, Wash. :
نام ناشر، پخش کننده و غيره
Cooking Lab,
تاریخ نشرو بخش و غیره
2011.
مشخصات ظاهری
نام خاص و کميت اثر
6 volumes :
ساير جزييات
illustrations ;
ابعاد
28-34 cm
يادداشت کلی
متن يادداشت
Vols. 1-5 (34 cm.); v. 6 (28 cm.) is a spiral bound book.
یادداشتهای مربوط به کتابنامه ، واژه نامه و نمایه های داخل اثر
متن يادداشت
Includes bibliographical references, index, and glossary in v. 5 for all vols.
یادداشتهای مربوط به مندرجات
متن يادداشت
V. 1. History and fundamentals -- v. 2. Techniques and equipment -- v. 3. Animals and plants -- v. 4. Ingredients and preparations -- v. 5. Plated-dish recipes -- v. 6. Kitchen manual.
بدون عنوان
0
یادداشتهای مربوط به خلاصه یا چکیده
متن يادداشت
An overview of the techniques of modern gastronomy. Nathan Myhrvold, Chris Young, and Maxime Bilet -- scientists, inventors, and accomplished cooks in their own right -- have created a six-volume 2,400 page set that reveals science-inspired techniques for preparing food. The authors and their 20 person team at The Cooking Lab have achieved new flavors and textures by using tools such as water baths, homogenizers, centrifuges, and ingredients such as hydrocolloids, emulsifiers, and enzymes.
یادداشتهای مربوط به سفارشات
منبع سفارش / آدرس اشتراک
Ingram Pub Services, Attn: Benton Tatum 1 Ingram Blvd, LA Vergne, TN, USA, 37086
عنوان اصلی به زبان دیگر
عنوان اصلي به زبان ديگر
Art and science of cooking
موضوع (اسم عام یاعبارت اسمی عام)
موضوع مستند نشده
Cooking.
موضوع مستند نشده
Food.
موضوع مستند نشده
Gastronomy.
موضوع مستند نشده
Molecular gastronomy.
رده بندی کنگره
شماره رده
TX651
نشانه اثر
.
M94
2011
نام شخص به منزله سر شناسه - (مسئولیت معنوی درجه اول )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
Myhrvold, Nathan.
نام شخص - (مسئولیت معنوی برابر )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
Bilet, Maxime.
مستند نام اشخاص تاييد نشده
Smith, Ryan Matthew.
مستند نام اشخاص تاييد نشده
Young, Chris,food scientist.
نام تنالگان _ (مسئولیت معنوی برابر)
مستند نام تنالگان تاييد نشده
Cooking Lab.
مبدا اصلی
تاريخ عمليات
20180819102837.0
دسترسی و محل الکترونیکی
نام الکترونيکي
مطالعه متن کتاب اطلاعات رکورد کتابشناسی
نوع ماده
[Book]
اطلاعات دسترسی رکورد
تكميل شده
Y
