عنوان

Protein functionality in foods :

شابک

0841206058

شابک

9780841206052

شماره

b428316

عنوان اصلي

Protein functionality in foods :

نام عام مواد

[Book]

ساير اطلاعات عنواني

based on a symposium sponsored by the Division of Agricultural and Food Chemistry at the 179th meeting of the American Chemical Society, Houston, Texas, March 24-28, 1980 /

نام نخستين پديدآور

John P. Cherry, editor.

محل نشرو پخش و غیره

Washington, D.C. :

نام ناشر، پخش کننده و غيره

American Chemical Society,

تاریخ نشرو بخش و غیره

1981.

نام خاص و کميت اثر

xi, 332 p. :

ساير جزييات

ill. ;

ابعاد

24 cm.

عنوان فروست

ACS symposium series,

مشخصه جلد

147

شاپا ي ISSN فروست

0097-6156 ;

متن يادداشت

Includes bibliographical references and index.

متن يادداشت

Protein functionality : classification, definition, and methodology / Akiva Pour-El -- Color / F.A. Blouin, Z.M. Zarins, and J.P. Cherry -- Flavor volatiles as measured by rapid instrumental techniques / M.G. Legendre and H.P. Dupuy -- Texturization / K.C. Rhee, C.K. Kuo, and E.W. Lusas -- Solubility and viscosity / Jerome L. Shen -- Adhesion and cohesion / J.S. Wall and F.R. Huebner -- Gelation and coagulation / Ronald H. Schmidt -- Whippability and aeration / John P. Cherry and Kay H. McWatters -- Water and fat absorption / C.W. Hutton and A.M. Campbell -- Emulsifiers : milk proteins / C.V. Morr -- Emulsification : vegetable proteins / Kay H. McWatters and John P. Cherry -- Nutrient bioavailability / D.B. Thompson and J.W. Erdman, Jr. -- Enzyme modification of proteins / R. Dixon Phillips and Larry R. Beuchat -- Multiple regression modelling of functionality / Mac R. Holmes.

بدون عنوان

0

عنوان

Protein functionality in foods.

موضوع مستند نشده

Food-- Sensory evaluation, Congresses.

موضوع مستند نشده

Proteins-- Analysis, Congresses.

موضوع مستند نشده

Proteins in human nutrition, Congresses.

شماره رده

نشانه اثر

مستند نام اشخاص تاييد نشده

Cherry, John P.,1941-

مستند نام تنالگان تاييد نشده

American Chemical Society., Division of Agricultural and Food Chemistry.

مستند نام تنالگان تاييد نشده

American Chemical Society., Meeting(179th :1980 :, Houston, Tex.)

تاريخ عمليات

20140123114417.0

نام الکترونيکي

نوع ماده

[Book]

تكميل شده

Y