NATIONAL BIBLIOGRAPHY NUMBER
Number
۱۰۴۰۶پ
LANGUAGE OF THE ITEM
.Language of Text, Soundtrack etc
per
TITLE AND STATEMENT OF RESPONSIBILITY
Title Proper
اثر پیش تیمار خشک کردن بر سینتیک جذب روغن و ویژگیهای کیفی بامیه قنادی طی فرایند سرخ کردن
First Statement of Responsibility
/امیر مدیب
.PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC
Name of Publisher, Distributor, etc.
: کشاورزی(پردیس ارس)
NOTES PERTAINING TO PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC.
Text of Note
چاپی
DISSERTATION (THESIS) NOTE
Dissertation or thesis details and type of degree
کارشناسی ارشد
Discipline of degree
تکنولوژی مواد غذایی
Date of degree
۱۳۹۴/۰۲/۲۳
Body granting the degree
تبریز
SUMMARY OR ABSTRACT
Text of Note
مطالعه حاضر استفاده ازسوپرناتانت کشت براث و/یا ترکیب سوپرناتانت و باکتریLa.routeri را به عنوان ماده ضد میکروبی برای بهبود ماندگاری پنیر سفید UF ایرانی مورد بررسی قرار داد .نمونه شاهد پنیر UFنیز مورد آزمایش قرار گرفت .تیمار باکتریایی در دمای ۶ درجه سانتی‌گراد در فاصله زمانی روز ۰ و۳۰ ، جمعیت کلی‌فرم‌ها و کپک را حدود ۲ تا ۳ سیکل لگاریتمی کاهش داد .به ویژه در نمونه‌های تیمار شده با سوپرناتانت جمعیت مخمر به طور قابل توجهی (P> ۰.۰۵)در سراسر دوره نگهداری کاهش پیدا کرد .در تمامی نمونه‌ها تعداد باکتری های زنده تا روز۲۵ ام نگهداری بیش از مقدار توصیه شده لازم برای ایجاد اثرات مفید در سلامتی انسان به‌عنوان فراورده فراسودمند بود .در اکثر نمونه ها در طول رسیدن، pH کاهش و درصد اسیدیته و نمک افزایش نشان داد اما درصد چربی و ماده خشک تغییرات معنی‌داری (P>۰.۰۵) نداشتند .ارزیابی بافت نمونه‌های پنیر نیز بیان‌گر افزایش سختی پنیرها در بیشتر نمونه‌ها در طول دوره آزمایش بود
Text of Note
non
PERSONAL NAME - PRIMARY RESPONSIBILITY
مدیب، امیر
PERSONAL NAME - SECONDARY RESPONSIBILITY
رضایی، رضا، استاد راهنما
صوتی، محمود، استاد راهنما
حصاری، جواد، استاد مشاور
برخورداری، محرمعلی، استاد مشاور
ELECTRONIC LOCATION AND ACCESS
Public note
سیاه و سفید
نمایه‌سازی قبلی
