عنوان

تولید فیلم فعال بر پایه ژلاتین، تاثیر ترکیب آنتی اکسیدانی آلئوورا و اسانس ضدمیکروبی اکالیپتوس برروی خصوصیات مکانیکی، رئولوژیکی و فیزیکو شیمیایی فیلم و تکه های بسته بندی شده گوشت مرغ

Number

پ۲۵۳۸۶

.Language of Text, Soundtrack etc

per

Title Proper

تولید فیلم فعال بر پایه ژلاتین، تاثیر ترکیب آنتی اکسیدانی آلئوورا و اسانس ضدمیکروبی اکالیپتوس برروی خصوصیات مکانیکی، رئولوژیکی و فیزیکو شیمیایی فیلم و تکه های بسته بندی شده گوشت مرغ

First Statement of Responsibility

رادمان منصورحسینی

Name of Publisher, Distributor, etc.

کشاورزی

Date of Publication, Distribution, etc.

۱۴۰۰

Specific Material Designation and Extent of Item

۵۴ص.

Accompanying Material

سی دی

Dissertation or thesis details and type of degree

کارشناسی ارشد

Discipline of degree

علوم و مهندسی صنایع غذایی گرايش فناوری مواد غذایی

Date of degree

۱۴۰۰/۰۶/۳۱

Text of Note

صنعت بسته‌بندی نقش مهمی در نگهداری مواد غدایی ایفا می¬کند؛ فیلم¬های فعال یکی از پیشرفت¬های اخیر در این زمینه می‌باشد. افزودن مواد فعال (مانند مواد ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی) به گرانول پلیمر بسته‌بندی و مهاجرت تدریجی آن‌ها در طول زمان نگهداری، باعث افزایش ماندگاری ماده غذایی بسته‌بندی شده و کاهش استفاده مستقیم از ماده افزودنی و اثرات نامطلوب آن به ماده غذایی می¬شود. در این پژوهش، از ژل آلئوورا به عنوان آنتی اکسیدان و از اسانس اکالیپتوس به عنوان ماده ضدمیکروبی در پوشش¬ها و فیلم¬های خوراکی مرکب بر پایه ژلاتین استفاده شده و اثرات آن‌ها بر روی خواص فیزیکوشیمیایی، آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی فیلم¬ها مورد بررسی قرار گرفته است. در این پژوهش به سه بخش تولید فیلم، بررسی مشخصات فیلم تولید شده و در نهایت بررسی تاثیر پوشش فیلم تولید شده بر گوشت مرغ تقسیم شدند. بدین معنی که ابتدا فیلم با شرایط مورد نظر تولید شده و سپس خواص و ویژگی‌های مختلف آن مورد بررسی و تجزیه و تحلیل قرار گرفت. همچنین در قسمت سوم اثر فیلم تولید شده بر روی رشد باکتری لیستریا مونوسیتوژنز در گوشت مرغ مورد ارزیابی قرار گرفت. مخلوط ژلاتین (6٪ w/v) با حل 6 گرم پودر ژلاتین در 100 میلی لیتر آب مقطر تهیه ¬شد. این مخلوط در دمای ℃50 به مدت 30 دقیقه گرم شده تا ذرات قابل مشاهده حل شده و محلول شفاف حاصل گردید. سپس 30٪ w/w گلیسرول به مخلوط ژلاتین اضافه شد. گرمایش در دمای ℃45 به مدت 15 دقیقه ادامه یافت. عصاره آلوئه ورا در غلظت¬های 9-20٪ w/w به مخلوط ژلاتین اضافه شد. مخلوط ژل آلوئه ورا/ ژلاتین در دمای محیط (℃25) هم زده شد تا اینکه ژل آلوئه ورا به طور کامل در آن حل شد. غلظت¬های 5/1-4٪ v/v اسانس اکالیپتوس در فرمولاسیون فیلم ژلاتین پایه قرار گرفت. سپس تویین 80 در سطح (V / V) 2/0 ٪ اسانس اکالیپتوس به عنوان امولسیفایر اضافه شد. پس از آن، محلول¬های تشکیل فیلم با 20000 دور در دقیقه به مدت 4 دقیقه با استفاده از یک همگن ساز برای یکنواخت پراکنده شدن روغن همگن ¬شدند. همچنین بهینه سازی فرمول فيلم با استفاده از روش RSM انجام شد، از مدل¬های RSM برای هفت پاسخ شامل ویژگی¬های مکانیکی، رنگی و نفوذپذیری نسبت به بخار آب فیلم¬های حاصل استفاده شد. نتایج حاصل از بهینه سازی عددی ترکیب فیلم نشان داد که مطلوب ترین ترکیب حاوی مقدار 9 % ژل آلوئه ورا و 94/2 % اسانس اکالیپتوس با مطلوبيت 800/0 % می¬باشد. همچنین با توجه به نتایج حاصل از تولید و بررسی فیلم امولسیونی ضد میکروبی بر پایه ژلاتین و ژل آلوئه ورا حاوی اسانس اکالیپتوس به منظور بسته بندی گوشت مرغ، فیلم حاوی 9 % ژل آلوئه ورا و 94/2 % اسانس اکالیپتوس به عنوان فیلم بهینه میکروبی انتخاب شد که باعث کاهش 05/1 لگاریتم لیستریا مونوسیتوژنز بعد از 48 ساعت انکوباسیون گردید. لذا این نوع بسته بندی می¬تواند به عنوان جایگزین مناسب برای بسته بندی¬های رایج برای افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت مواد غذایی به ویژه گوشت مرغ و فرآورده¬های گوشتی مورد استفاده قرار گیرد.

Text of Note

Abstract:The packaging industry plays an important role in food storage; Active films are one of the recent developments in this field. Adding active ingredients (such as antimicrobials and antioxidants) to the packaged polymer granules and their gradual migration during storage increases the shelf life of the packaged food and reduces the direct use of the additive and its adverse effects on the food. In this study, Aloe vera gel was used as an antioxidant and Eucalyptus essential oil as an antimicrobial agent in gelatin-based food coatings films and their effects on the physicochemical, antioxidant and antimicrobial properties of the films, Has been reviewed. In this study, they were divided into three sections: film production, study of film characteristics, and finally, the study of the effect of film production on chicken meat. This means that first the film was produced with the desired conditions and then its various properties and characteristics were examined and analyzed. Also, in the third part, the effect of the produced film on the growth of Listeria monocytogenes in chicken meat was evaluated. The gelatin mixture (6 ٪ w / v) was prepared by dissolving 6 g of gelatin powder in 100 ml of distilled water. The mixture was heated at 50℃ for 30 minutes until the visible particles dissolved and a clear solution was obtained. Then 30% w / w glycerol was added to the gelatin mixture. Heating was continued at 45 ° C for 15 minutes. Aloe vera extract was added to the gelatin mixture at concentrations of 9-20% w / w. The aloe vera / gelatin gel mixture was stirred at ambient temperature (℃25) until the aloe vera gel was completely dissolved. Concentrations of eucalyptus essential oil 1.5-4 ٪ v / v were applied to the base gelatin film formulation. Then Tween 80 was added as emulsifier at 0.2% (V / V) level of eucalyptus essential oil. The film-forming solutions were then homogenized at 20,000 rpm for 4 minutes using a homogenizer to distribute the oil evenly. Also, the film formula was optimized using the RSM method. RSM models were used for seven responses including mechanical, color and water vapor permeability properties of the resulting films. The results of numerical optimization of the film composition showed that the most desirable composition contains 9% of aloe vera gel and 2.94% of eucalyptus essential oil with a desirability of 0.800%. Also, according to the results of production and review of antimicrobial emulsion film based on gelatin and aloe vera gel containing eucalyptus essential oil for chicken meat, film containing 9% aloe vera gel and 2.94% eucalyptus essential oil as the optimal microbial film Was selected which reduced the logarithm of Listeria monocytogenes by 1.05 after 48 hours of incubation. Therefore, this type of packaging can be used as a suitable alternative to conventional packaging to increase the shelf life and maintain the quality of food, especially chicken and meat products.

Variant Title

Production of gelatin-based active film, antioxidant effect of aloe vera and antimicrobial essential oil of Eucalyptus on mechanical, reological and physicochemical properties of film and packaging pieces of chicken

Entry Element

‏منصورحسینی،

Part of Name Other than Entry Element

‏رادمان

Relator Code

تهيه کننده

Entry Element

‏ایاسه،

Entry Element

‏قنبرزاده،

Entry Element

‏صمدی کفیل،

Part of Name Other than Entry Element

‏ علی

Part of Name Other than Entry Element

بابک

Part of Name Other than Entry Element

‏حسین

Dates

استاد راهنما

Dates

استاد راهنما

Dates

استاد مشاور

Entry Element

‏ تبریز