عنوان

ویژگی‌های فیلم‌های خوراکی بر پایه گلوتن- کربوکسی متیل سلولز حاوی نانو فیبر سلولز و عصاره‌های گیاهی و تاثیر پوشش‌های آن بر ماندگاری گوشت,‮‭Properties of the edible films based on gluten- carboxymethyl cellulose containing cellulose nanofiber and herbal extracts and their effects of coatings on meat shelf life‬

Number

‭۲۱۹۱۱پ‬

.Language of Text, Soundtrack etc

per

Title Proper

ویژگی‌های فیلم‌های خوراکی بر پایه گلوتن- کربوکسی متیل سلولز حاوی نانو فیبر سلولز و عصاره‌های گیاهی و تاثیر پوشش‌های آن بر ماندگاری گوشت

Parallel Title Proper

‮‭Properties of the edible films based on gluten- carboxymethyl cellulose containing cellulose nanofiber and herbal extracts and their effects of coatings on meat shelf life‬

First Statement of Responsibility

/وحید باقری

Name of Publisher, Distributor, etc.

: کشاورزی

Date of Publication, Distribution, etc.

، ‮‭۱۳۹۸‬

Name of Manufacturer

، میرزائی

Specific Material Designation and Extent of Item

‮‭۱۰۱‬ص‬

Text of Note

چاپی - الکترونیکی

Dissertation or thesis details and type of degree

کارشناسی ارشد

Discipline of degree

صنایع غذایی، گرایش فناوری مواد غذایی

Date of degree

‮‭۱۳۹۸/۰۶/۱۶‬

Body granting the degree

تبریز

Text of Note

در پژوهش حاضر، فیلم‌صهای نانو کامپوزیتی زیست تخریب پذیر جدید تولید شدند .تأثیر غلظت‌صهای گلوتن گندم‮‭(WG) (۵/۲‬ - ‮‭۱‬ درصد وزنی(، کربوکسی متیل سلولز‮‭۵/۰ - (CMC) (۱‬ درصد وزنی (و نانو فیبرسلولز‮‭۱۰ - (CNF) ( ۰‬بر پایه ماده جامد بیوپلیمرهای گلوتن و کربوکسی متیل سلولز (بر روی خصوصیات نفوذپذیری نسبت به بخار آب ‮‭(WVP)‬ ، خصوصیات مکانیکی و رنگی نانو کامپوزیت‌صهای زیست تخریب‌صپذیر با استفاده از روش سطح پاسخ ‮‭(RSM)‬ بررسی شد .نتایج حاصل از بهینه‌صسازی ترکیب نانو کامپوزیت نشان داد که مطلوب‌صترین ترکیب حاوی مقدار‮‭WG‬ ‮‭۱‬ ، ‮‭۸۶/۰ CMC‬ و) ‮‭۵۴/۸ CNF‬ بر اساس وزن مواد جامد (با مطلوبیت ‮‭۸۷۸/۰‬ می‌صباشد .همچنین، ریزساختار، توپوگرافی سطح و کیفیت توزیع نانو فیبر سلولز در ماتریکس بیوپلیمر با استفاده از میکروسکوپ الکترونی روبشی ‮‭(SEM)‬ ، میکروسکوپ نیروی اتمی ‮‭(AFM)‬ و پراش پرتو ایکس ‮‭(XRD)‬ مورد بررسی قرار گرفت .در ادامه اثر فیلم‌صهای بر پایه گلوتن و کربوکسی متیل سلولز حاوی عصاره قره قات و اسانس روغنی دارچین بر افزایش مدت زمان ماندگاری گوشت گوساله نگهداری شده در دمای ‮‭۴‬ درجه سانتی گراد در طول ‮‭۱۵‬ روز مورد بررسی قرار گرفت .نمونه شاهد) بدون پوشش با فیلم امولسیونی ضد میکروبی (و تیمار) پوشش داده شده با فیلم امولسیونی ضد میکروبی (برای انجام آزمون‌صهای میکروبی) شمارش باکتری اشرشیا کلای، شمارش باکتری‌صهای انتروباکتریاسه، شمارش باکتری لیستریا مونوسیتوژنز، شمارش کلی باکتری‌صهای مزوفیل هوازی، شمارش سودوموناس‌صها (و ویژگی‌صهای حسی مورد مطالعه قرار گرفت .نتایج نشان داد که استفاده از فیلم‌صهای امولسیونی ضد میکروبی، میزان رشد باکتری‌صهای گروه تیمار) پوشش داده شده با فیلم امولسیونی ضد میکروبی (را به میزان قابل توجهی کاهش داده است .ارزیابی‌صهای میکروبی و حسی نیز نشان داد که استفاده از فیلم‌صهای امولسیونی به طور قابل توجهی ماندگاری گوشت تیمار شده را در مقایسه با گوشت شاهد افزایش می‌صدهد .براساس نتایج این پژوهش، فیلم‌صهای امولسیونی حاوی عصاره قره قات و اسانس روغنی دارچین در حفظ خصوصیات میکروبی و حسی گوشت گوساله مؤثر بودند .بنابراین، کاربرد این فیلم‌صها برای بسته‌صبندی گوشت، مخصوصا گوشت گوساله توصیه می-شود

Text of Note

In the present study, new biodegradable nanocomposite films were produced. The effect of wheat gluten (WG) (1-2.5 wt ), carboxymethyl cellulose (CMC) (0.5-1 wt ) and cellulose nanofiber (CNF) (0-10 wt based on gluten and CMC biopolymers solid matter in each formula) concentration on water vapor permeability (WVP), mechanical and color properties of the biodegradable nanocomposites were investigated using response surface methodology (RSM). The optimum point with 1wt. gluten, 0.686 wt. CMC and 8.549 wt. CNF for a maximum desirability of 0.878 was obtained. Furthermore, the microstructure, surface topography and the distribution quality of cellulose nanofiber in the biopolymer matrix were evaluated by scanning electron microscopy (FE-SEM), atomic force microscopy (AFM) and X ray diffraction (XRD) analysis. In the following the effects of glute-CMC film incorporated with Caucasian whortleberry extract and Cinnamomum zeylanicum Blume essential oil (Cinnamon essential oil) on shelf life extension of calf meat during refrigerated storage (4) over a period of 15 days were investigated. The control and wrapped calf meat samples for microbial analyze (Total mesophilic bacteria, Pseudomonas. fluorescens, Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes and Enterobacteriaceae family) and sensory properties (odor, color and acceptability) were studied. Results indicated that the use of emulsion films significantly reduced the bacterial counts of treatment group. The microbial and sensory evaluations also showed that the use of emulsion films significantly increased the shelf life of treated meat compared to the control meat. Based on the results of this study, the emulsion films incorporated with Caucasian whortleberry extract and Cinnamomum zeylanicum Blume essential oil (Cinnamon essential oil) were effective in preserving the microbial and sensory qualities of calf meat; therefore, this emulsion films application is recommended in meat especially calf meat

Parallel Title

‮‭Properties of the edible films based on gluten- carboxymethyl cellulose containing cellulose nanofiber and herbal extracts and their effects of coatings on meat shelf life‬

باقری، وحید

Bagheri, Vahid

ایاسه، علی، استاد راهنما

قنبرزاده، بابک، استاد راهنما

احسانی، علی، استاد مشاور

Public note

سیاه و سفید

نمایه‌سازی قبلی