عنوان

بررسی اثر پوشش کیتوزان حاوی اسانس های پونه کوهی، زیره سبز، اکالیپتوس و لیمو بر زمان ماندگاری گوشت مرغ

IR

۷۲۴ط

فارسی

IR

بررسی اثر پوشش کیتوزان حاوی اسانس های پونه کوهی، زیره سبز، اکالیپتوس و لیمو بر زمان ماندگاری گوشت مرغ

[طرح تحقیقاتی]

/ رضا شرافتی چالشتری ، محسن تقی زاده

؛ حسین شاکری ، فرهاد شرافتی چالشتری

کاشان

: دانشگاه علوم پزشکی کاشان

، ۱۳۹۴.

الکترونیکی - لوح فشرده

سابقه و هدف :امروزه برای افزایش زمان ماندگاری انواعی از گوشت، ماهی، مرغ، میگو، میوه ها و غیره به عنوان غذا های فساد پذیر می توان از بسته بندی های فعال حاوی اسانس ها استفاده نمود .هدف از این مطالعه بررسی اثر پوشش کیتوزان حاوی اسانس های پونه کوهی، زیره سبز، اکالیپتوس و لیمو بر زمان ماندگاری گوشت مرغ بود .مواد و روشها :در این مطالعه تجربی، اسانس های پونه کوهی، زیره سبز، اکالیپتوس و لیمو تهیه شد .سپس اثرات سه غلظت از اسانس ها(۵/۰ ، ۱ و ۲ درصد (همراه با کیتوزان ۲ درصد در دمای یخچالی(۱ ▒ ۴درجه سانتیگراد (در مدت ۹ روز جهت افزایش زمان ماندگاری گوشت مرغ بررسی شد .شمارش کلی باکتری ها، انتروباکتریاسه ها، سرماگراها و لاکتیک اسید باکتری ها در مورد تیمار های مختلف بررسی شد .همچنین پذیرش کلی نمونه ها توسط یک پانل تست ۶ نفره شناسایی شد .نتایج :نتایج نشان داد که در تمام گروه های تیمار شمارش کلی باکتری ها تا روز ششم کاهش یافت ولی در مورد انتروباکتریاسه ها و لاکتیک اسید باکتری ها، کپک و مخمر ها کاهش، تا روز نهم بود .(۰۵/۰>p) میزان pH نیز در نمونه کنترل تا روز نهم افزایش داشت در حالی که در گروه های تیمار روند کاهشی بود .همچنین پذیرش کلی برای تیمار گوشت مرغ همراه با کیتوزان و اسانس لیموی ۱ درصد بهترین بود .(۰۵/۰>p) بحث :استفاده از ترکیب پوشش کیتوزان همراه با اسانس های مذکور را می توان برای افزایش زمان ماندگاری گوشت مرغ در شرایط یخچالی پیشنهاد داد .کلیدواژه ها :گوشت مرغ، اسانس، اثرات ضدباکتریایی، پوشش کیتوزان

گوشت مرغ

اسانس

زیره

پونه کوهی

اکالیپتوس

لیمو

پوشش کیتوزان

فراوردهای طیور

شرافتی چالشتری،رضا، مجری اول

تقی زاده، محسن ، مجری دوم

شرافتی چالشتری، فرهاد، همکار طرح

چاکری، حسین ، همکار طرح

ایران

ط۷۲۴،۵۲،۱۳۹۴

فهرستنویسی قبلی

ec

XF

1

a

Y