۲۳۱۶۳پ
per
کاربرد عسل به‌عنوان افزودنی طبیعی در نگهداری دانه‌های انار و بررسی تغییرات در ترکیبات زیست فعال و ویژگی‌های کیفی آن در طی نگهداری
Application of honey as a natural additive in pomegranate arils preservation and evaluation of changes in its bioactive components and qualitative properties during storage
/محمد حذیفه سالم
: کشاورزی
، ۱۳۹۹
، میرزائی
۹۶ص
چاپی - الکترونیکی
کارشناسی ارشد
علوم و مهندسی صنایع غذایی در گرایش شیمی مواد غذایی
۱۳۹۹/۰۶/۲۶
تبریز
استفاده از میوه‌صها و سبزی‌صها نقش مهمی در سلامت مصرف‌کنندگان دارد .برخی از میوه‌ها و سبزی‌صها در فصل‌صهای خاصی هستند و به همین خاطر روش‌های مختلفی برای نگهداری آن‌ها استفاده می‌صشود تا در تمام فصول در دسترس باشند .یکی از این میوه‌ها، انار است که ازلحاظ سلامت بخش بودن ارزش فراوانی دارد .در این پژوهش با استفاده از عسل در صدهای متفاوت) صفر) نمونه کنترل(، ۵۰ ، ۷۵ و( ۱۰۰ به دانه‌های انار اضافه شد .سپس نمونه‌های تولیدشده به مدت ۲ ماه در یخچال و شرایط اتاق نگهداری شدند .و در روز تهیه و هر ۱۵ روز تغییرات در ترکیبات زیست فعال و کیفیت آن بررسی شد .آزمون ها شامل تغییرات مقدارpH ،مواد جامد کل، مقدارهیدرو کسی متیل فورفورال، ویتامین ث، ترکیبات فنلی در عسل و همچنین تغییرات مقدارpH ،مواد جامد کل، رطوبت، تغییرات در ویژگی‌های ارگانولپتیکی، مقدار ویتامین ث و ترکیبات فنلی دردانه‌های انار بررسی شدند .نتایج این تحقیق نشان داد که مواد جامد کل انار بااستفاده از غوطه ور در عسل افزایش یافت .این مطالعه نشان داد که تیمارهای غوط وری دانه های انار درعسل با تأخیر در افت کیفیت، تغییرات رنگدانه ، کیفیت انار را افزایش داد .این پژوهش نشان داد که ممکن است از روش غوطه وری عسل برای حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری محصولات فرآوری شده یا برش تازه در صنایع فرآوری مواد غذایی استفاده شود .نتایج نشان داد که نگهداری دانه های انار در غلظت های بالاتر از عسل در شرایط یخچال به عنوان روش مناسب برای نگهداری دانه های انار مورد استفاده قرار بگیرد
The use of fruits and vegetables has an important role in the health of consumers. Some fruits and vegetables are in certain seasons and therefore different methods are used to preserve them so that they are available in all seasons. One of these fruits is pomegranate, which has a great value in terms of health. In this study, using honey in different percentages (zero (control sample), 50 , 75 and 100 ) was added to pomegranate seeds. The produced samples were then stored in the refrigerator and room conditions for 2 months. And on the day of preparation and every 15 days changes in bioactive compounds and its quality were evaluated. Tests included changes in pH, total solids, hydroxymethyl furfural, vitamin C, phenolic compounds in honey, as well as changes in pH, total solids, moisture, changes in organoleptic properties, vitamin C content, and phenolic compounds in pomegranate seeds. The results of this study showed that the total solids of pomegranate increased by immersion in honey. This study showed that immersion treatments of pomegranate seeds in honey increased the quality of pomegranate by delaying quality loss, pigment changes. This study showed that the method of honey dipping may be used to maintain the quality and increase the shelf life of processed products or fresh cut in the food processing industry. The results showed that storing pomegranate seeds in concentrations higher than honey in the refrigerator should be used as a suitable method for storing pomegranate seeds
Application of honey as a natural additive in pomegranate arils preservation and evaluation of changes in its bioactive components and qualitative properties during storage
حذیفه سالم، محمد
Salem, Muhammad Huzaifa Surname
سیاه و سفید
نمایه‌سازی قبلی
