عنوان
پدید آورنده
موضوع
رده
کتابخانه
محل استقرار
شماره کتابشناسی ملی
کد کشور
IR
شماره
۴۸۱پ
زبان اثر
زبان متن نوشتاري يا گفتاري و مانند آن
فارسی
کشور محل نشر یا تولید
کشور محل نشر
IR
عنوان و نام پديدآور
عنوان اصلي
بررسی میکروبیولوژی انواع فراورده‌های لبنی و شیرینی عرضه شده در سطح شهر کاشان در سال ۱۳۷۷
نام عام مواد
[پایان‌نامه]
نام نخستين پديدآور
/فاطمه عبدالعلیان
وضعیت نشر و پخش و غیره
محل نشرو پخش و غیره
[بی جا]
نام ناشر، پخش کننده و غيره
دانشگاه علوم پزشکی کاشان - دانشکده پزشکی
تاریخ نشرو بخش و غیره
، ۱۳۷۸
مشخصات ظاهری
نام خاص و کميت اثر
۱۱۳ص.
یادداشتهای مربوط به نشر، بخش و غیره
متن يادداشت
چاپی
یادداشتهای مربوط به پایان نامه ها
جزئيات پايان نامه و نوع درجه آن
دکترای پزشکی
کسي که مدرک را اعطا کرده
دانشگاه علوم پزشکی کاشان - دانشکده پزشکی
یادداشتهای مربوط به خلاصه یا چکیده
متن يادداشت
غذاهای خیابانی عبارتنداز:ازانواع غذاها و یا نوشابه هایی که بطور آماده برای خوردن (Ready To Eat)توسط دستفروشان و مغزه داران در خیابانها و مراکز پرجمعیت شهر تهیه و عرضه می شوند.این غذاها سهم مهمی را در تامین انرژی موردنیاز روزانه افراد دارند.در این پژوهش آلودگی میکروبی فراورده های لبنی و شیرینی عرضه شده در سطح شهر کاشان را مورد بررسی قرار دادیم. از کلیه مرکز تولید ماست و بستنی و همچنین ۱۲ مغازه عرضه کننده فراورده های شیرینی و ۱۸ مغازه عرضه کننده لبنی که بصورت تصادفی انتخاب شده بودند پس از تکمیل فرم اطلاعاتی شماره یک (پیوست)در شرایط استریل نمونه برداری کرده و نمونه ها راجهت آزمایشات مربوطه به آزمایشگاه کنترل مواد غذایی دانشگاه ارسال کردیم تا با روشهای استاندارا مورد ارزیابی قرار گیرند.بر اساس نتایج بدست آمده ۷/۱۵درصد بستنی های سنتی قابل مصرف و ۹۲/۸۵غیرقابل مصرف بودند.درمیان بستنی های کیم عرضه شده ۵۰درصدغیر قابل مصرف بودند.۹۰/۹درصد بستنی های لیوانی غیر قابل مصرف و تنها۹/۱درصد قابل مصرف بودند.۲۰درصد بستنی های قیفی قابل مصرف و ۸۰درصدغیر قابل مصرف بودند.۱۰۰درصد فالوده های عرضه شده مورد مطالعه غیر قابل مصرف بودند.در بین سایر فراورده های لبنی ۵۶درصد شیرهای پاستوریزه قابل مصرف و ۴۴درصد غیر قابل مصرف بودند.۲۸/۵۷درصد ماستهای عرضه شده مورد مطالعه قابل مصرف و ۷۱/۴۳درصد غیر قابل مصرف بودند.ازبین پنیرهای محلی عرضه شده تنها۳/۴۴درصد قابل مصرف بودند و ۹۶/۵۶غیر قابل مصرف بودندو۴۸درصد خامه‌های پاستوریزه قابل مصرف و ۵۲درصد غیر قابل مصرف بودند.از میان خامه های غیر پاستوریزه مورد مصرف در قنادیها۸۳/۳۳ غیر قابل مصرف و ۱۶/۶۷درصدقابل مصرف بودند.نتایج حاصل از آنالیز میکروبی فراورده های شیرینی نشان داد که ۳۰/۷۵درصدشیرینهای خشک قابل مصرف و ۶۹/۲۵درصد آنها غیر قابل مصرف بودند.بر این اساس ۱۰۰درصد شیرینی های تر عرضه شده غیر قابل مصرف بودند.از میان کلوچه های مرود مطالعه کاشان ۴۶/۱۵درصد قابل مصرف و ۵۳/۸۵درصد غیر قابل مصرف بودند ۵۸/۳۵درصد زولبیاهای مورد مطالعه قابل مصرف و ۴۱/۶۵درصد غیر قابل مصرف بودند.از بین بامیه های مورد مطالعه ۶۲/۵درصدقابل مصرف و ۳۷/۵درصدغیر قابل مصرف گزارش شدند.تنها۱۴/۳درصد باقلواهای عرضه شده مورد مطالعه قابل مصرف و ۸۵/۷درصد مابقی غیر قابل مصرف بودند.با توجه به نتایج بدست آمده بر روی نمونه هایی که مورد آزمایش قرار گرفته است می توان گفت اکثر قریب به اتقاف مواد غذایی عرضه شده غیر قابل مصرف می باشد که می تواند عوارض وخیمی را برای مصرف کنندگان به همراه داشته باشد.امید است با توجه به نتایج این‌تحقیقات بتوانیم کارهکارهای مناسبی در جهت اصلاح این معضل بهداشتی برداریم
اصطلاحهای موضوعی کنترل نشده
اصطلاح موضوعی
بهداشت مواد غذایی - کاشان
اصطلاح موضوعی
مسمومیت غذایی - عفونتهای استرپتوکوک
اصطلاح موضوعی
مسمومیت غذایی - استافیلوکوک
اصطلاح موضوعی
میکروب شناسی - مواد خوراکی
اصطلاح موضوعی
میکروب شناسی مواد غذایی - انواع
اصطلاح موضوعی
آلودگی مواد غذایی - کاشان
اصطلاح موضوعی
آلودگی مواد غذایی - لبنیات
اصطلاح موضوعی
آلودگی مواد غذایی - شیرینجات
نام شخص به منزله سر شناسه - (مسئولیت معنوی درجه اول )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
عبدالعلیان، فاطمه
نام شخص - ( مسئولیت معنوی درجه دوم )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
خلیفه سلطانی، احمد، استاد راهنما
مستند نام اشخاص تاييد نشده
تقی زاده، محسن، استاد راهنما
مبدا اصلی
کشور
ایران
شماره دستیابی
شماره بازیابی
پ۴۸۱،۱۳۷۸،۳
وضعیت فهرست نویسی
وضعیت فهرست نویسی
نمایه‌سازی قبلی
وضعیت انتشار
فرمت انتشار
p
اطلاعات رکورد کتابشناسی
نوع ماده
TF
پیشوند ISBD اعمال شده است
1
اطلاعات دسترسی رکورد
سطح دسترسي
a
تكميل شده
Y
