عنوان

جداسازی باکتری های اسید لاکتیک از دوغ های محلی آذربایجان و بررسی قابلیت پروبیوتیکی آنها

شماره

پ۲۸۷۸۸

زبان متن نوشتاري يا گفتاري و مانند آن

per

عنوان اصلي

جداسازی باکتری های اسید لاکتیک از دوغ های محلی آذربایجان و بررسی قابلیت پروبیوتیکی آنها

نام نخستين پديدآور

زهرا اسدی‌پور

نام ناشر، پخش کننده و غيره

علوم طبیعی

تاریخ نشرو بخش و غیره

۱۴۰۱

نام خاص و کميت اثر

۸۱ص.

مواد همراه اثر

سی دی

جزئيات پايان نامه و نوع درجه آن

کارشناسی ارشد

نظم درجات

میکروبیولوژی- گرایش صنعتی

زمان اعطا مدرک

۱۴۰۱/۱۱/۱۸

متن يادداشت

گروه عمده‌ای از باکتری‌های اسیدلاکتیک بویژه جنس Lactobacillus ضمن فواید متعدد بیولوژیکی و توانایی بالقوه در ایجاد عطر و طعم، قادر به بقا و رشد در سیستم گوارشی انسان بوده و تاثیرات مفیدی بر سلامتی مصرف کنندگان دارند. گروهی از باکتری‌ها و دیگر میکروارگانیسم‌هایی که چنین ویژگی‌هایی داشته باشند تحت عنوان پروبیوتیک خوانده می‌شوند. باکتری‌های اسیدلاکتیک از جمله مهم‌ترین پروبیوتیک‌ها هستند.هدف این مطالعه جداسازی LAB از دوغ‌های محلی آذربایجان و بررسی قابلیت پروبیوتیکی آنان بود که در راستای این مطالعه 12 جدایه از نمونه‌ها‌ی بدست آمده، بعد از رقت سازی در محیط اختصاصیMRS Agar کشت داده شدند و بعد از بررسی کلنی‌ها، خالص سازی انجام شد و مورد شناسایی مولکولی قرار گرفتند. پس از توالی‌یابی، ویژگی‌های پروبیوتیکی جدایه‌ها همچون مقاومت‌ در شرایط اسیدی و املاح صفراوی و نیز میزان زنده ماندن لاکتیک اسید باکتری‌ها در دستگاه گوارش موش مورد بررسی قرار گرفت. بر اساس توالی ژن S rRNA16 جدایه‌ها ﺑﻪ دو ﮔﻮﻧﻪ Lactobacillus brevis و Lactobacillus kefiri تعلق داشتند که شرایط اسیدی (5/2pH ) هیچ تاثیری بر میزان و سرعت رشد جدایه‌های Lactobacillus نداشته و تمامی جدایه‌ها مقاومت بالایی را داشته‌اند ولی میزان زنده‌مانی باکتری‌ها در حضور املاح صفراوی نشان داد تنها 8 باکتری BL، BU، BS، BV1،BV3، BV4، BV5 و BO مقاومت خوبی داشتند که از بین آن‌ها فقط سه سویه BO، BV1، BV3 در مقابل شرایط موجود در دستگاه گوارش موش‌ها زنده مانده و رشد کردند و نسبت به سویه‌های دیگر، مقاومت بیشتری نشان داده‌اند.

متن يادداشت

A major group of lactic acid bacteria, especially the genus Lactobacillus, along with numerous biological benefits and the potential ability to create aroma and flavor, are able to survive and grow in the human digestive system and have beneficial effects on the health of consumers, a group of bacteria and other microorganisms that have such characteristics. They are called probiotics. Lactic acid bacteria are among the most important probiotics.The aim of this study was to isolate LAB from the local buttermilk of Azerbaijan and to check their probiotic ability, and in line with this study, 12 isolates were obtained from the samples. After dilution, they were cultured in the specific medium of MRS Agar, and after examining the colonies, they were purified and molecularly identified, and after sequencing, the probiotic characteristics of the isolates, such as resistance to acidic conditions and bile salts, as well as the viability of lactic acid bacteria In the gastrointestinal tract of mice, the obtained results showed.16S rRNA sequences recorded in the database were similar. Based on the 16S rRNA gene sequence, the isolates belonged to Lactobacillus brevis and Lactobacillus Kefiri species. that acidic conditions (pH 2/5) had no effect on the rate and growth rate of Lactobacillus isolates and all isolates had high resistance, but the survival rate of bacteria in the presence of bile salts showed that only 8 bacteria BL, BU, BS, BV1, BV3, BV4, BV5 and BO had good resistance, out of which only three strains BO, 1BV, 3BV survived and grew against the conditions in the digestive system of mice, and compared to other strains, they have shown more resistance to stomach acid and intestinal bile salts.

عنوان گونه گون

Isolation of lactic acid bacteria from local buttermilk of Azerbaijan and evaluation of their probiotic properties

عنصر شناسه اي

اسدی‌پور،

ساير عناصر نام

زهرا

کد نقش

تهیه کننده

عنصر شناسه اي

‏زرینی،

عنصر شناسه اي

شیخ‌زاده،

ساير عناصر نام

غلامرضا

ساير عناصر نام

فرزام

تاريخ

استاد راهنما

تاريخ

استاد مشاور

عنصر شناسه اي

تبریز