عنوان

تولید فیلم های خوراکی زیست تخریب پذیر بر پایه آگار و ژلان حاوی روغن سبوس برنج و اسانس رازیانه و بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی فیلم و تکه¬های بسته بندی شده گوشت بلدرچین

شماره

پ۲۸۷۱۹

زبان متن نوشتاري يا گفتاري و مانند آن

per

عنوان اصلي

تولید فیلم های خوراکی زیست تخریب پذیر بر پایه آگار و ژلان حاوی روغن سبوس برنج و اسانس رازیانه و بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی فیلم و تکه¬های بسته بندی شده گوشت بلدرچین

نام نخستين پديدآور

عطیه آمالی ترکمبور

نام ناشر، پخش کننده و غيره

کشاورزی

تاریخ نشرو بخش و غیره

۱۴۰۱

نام خاص و کميت اثر

۶۴ص.

مواد همراه اثر

سی دی

جزئيات پايان نامه و نوع درجه آن

کارشناسی ارشد

نظم درجات

صنایع غذایی، گرایش فناوری مواد غذایی

زمان اعطا مدرک

۱۴۰۱/۱۰/۱۳

متن يادداشت

امروزه تهیه و استفاده از فیلم¬های خوراکی زیست تخریب پذیر، راه حل بسیار مناسبی در قبال مشکلات پلاستیک¬های صنعتی می¬باشد. این فیلم¬ها می¬توانند منشا پلی ساکاریدی، پروتئینی، لیپیدی یا ترکیبی داشته باشند که در این پژوهش فیلم تولید شده از نوع ترکیبی بوده و از بیوپلیمر¬های آگار و ژلان، به روش ریخته گری تولید شد. در این پژوهش از ترکیب ضد¬میکروبی اسانس روغنی رازیانه در ساختار فیلم استفاده گردید. این تحقیق در سه مرحله تولید فیلم، بهینه سازی خصوصیات فیزیکوشیمیایی فیلم¬های تولید شده با استفاده از نرم افزار RSM (طرح آماری مخلوط) و در آخر بررسی تاثیر استفاده از فیلم¬های خوراکی تولید شده بر خصوصیات میکروبی و شیمیایی گوشت بلدرچین طی ماندگاری در یخچال، انجام گرفت. فیلم¬های متنوع با مخلوط کردن درصد¬های وزنی آگار و ژلان (با توجه به الگوی داده شده توسط نرم افزار) و اضافه کردن روغن سبوس برنج، اسانس روغنی رازیانه، توئین 80 و 30% w/w گلیسرول با روش کست کردن تهیه شدند. بررسی ویژگی¬های مكانيكی، ضخامت، رنگ سنجی و نفوذپذیری به بخار آب، نشان داد که با افزایش درصد ژلان به آگار، روغن سبوس برنج و اسانس روغنی رازیانه، ویژگی¬های فیلم بهبود یافت. بعد از بدست آوردن فرمول بهینه و تهیه مجدد نمونه¬های شاهد (بدون اسانس و روغن) و بهینه آزمون¬های دستگاهی FTIR، SEM و XRD بر روی این دو نمونه انجام شد. در مرحله آخر با توجه به نتایج آزمون MIC بر روی اسانس رازیانه از نمونه¬های شاهد و دو نمونه حاوی 20% و 40% اسانس رازیانه برای بسته بندی گوشت بلدرچین استفاده گردید. با توجه به آزمون¬های میکروبی (شمارش باکتری¬های استافیلوکوکوس اورئوس و کلی¬فرم)، اندازه گیری pH، TVN، بررسی رنگ و آروما که طی 12، 6، 3، 1 روز نگهداری در دمای یخچال صورت گرفت، مشخص شد که با افزایش درصد اسانس روغنی رازیانه ماندگاری محصول افزایش یافت و فساد کمتری نسبت به نمونه شاهد و نمونه بدون بسته بندی شده با فیلم، مشاهده ¬شد. در نتیجه می¬توان از این نوع بسته بندی برای افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت موادغذایی به ویژه فرآورده¬های گوشتی استفاده کرد.

متن يادداشت

Abstract:Nowadays, the preparation and use of edible biodegradable films is a very suitable solution to the problems of industrial plastics. These films can have a polysaccharide, protein, lipid or mixed origin, and in this study, the film produced was of a mixed type and was produced from agar and gellan biopolymers by casting method. In this research, the antimicrobial composition of fennel essential oil was used in the structure of the film. This research is conducted in three stages of film production, optimization of physicochemical properties of produced films using RSM software (mixed statistical scheme) and finally investigating the effect of using produced edible films on the microbial and chemical properties of quail meat during shelf life. It was done in the refrigerator. Various films were prepared by mixing the weight percentages of agar and gelatin (according to the pattern given by the software) and adding rice bran oil, fennel essential oil, Tween 80 and 30% w/w glycerol by casting method. became Examining the mechanical properties, thickness, colorimetry and permeability to water vapor showed that the properties of the film improved by increasing the percentage of gellan to agar, rice bran oil and fennel essential oil. After obtaining the optimal formula and re-preparing control and optimal samples, FTIR, SEM and XRD tests were performed on these two samples. In the last stage, according to the results of the MIC test on fennel essential oil, control samples and two samples containing 20% and 40% fennel essential oil were used for packing quail meat. According to the microbial tests (counting Staphylococcus aureus and coliform bacteria), measuring pH, TVN, checking color and aroma, which were done during 1, 3, 6, 12 days of storage at refrigerator temperature, it was found that by increasing the percentage of essential oil of fennel, the shelf life of the product increased and less spoilage was observed compared to the control sample and the sample without film packaging. As a result, this type of packaging can be used to increase shelf life and maintain the quality of food, especially meat products.

عنوان گونه گون

Production of biodegradable edible films based on agar and gellan containing rice bran oil and fennel essential oil and investigation of physicochemical and microbial properties of film and packaged pieces of quail meat

عنصر شناسه اي

‏آمالی ترکمبور،

ساير عناصر نام

‏عطیه

کد نقش

تهیه کننده

عنصر شناسه اي

‏ایاسه،

عنصر شناسه اي

قنبرزاده،

عنصر شناسه اي

صمدی کفیل،

ساير عناصر نام

‏علی

ساير عناصر نام

‏ بابک

ساير عناصر نام

‏حسین

تاريخ

استاد راهنما

تاريخ

استاد راهنما

تاريخ

استاد مشاور

عنصر شناسه اي

تبریز