عنوان

اثر حفاظت سرمایی هیدروژلهای مالتودکسترین و کتیرا بر زنده مانی لاکتوباسیلوس پلانتاروم در فرآیند خشک کردن انجمادی

شماره

پ۲۸۵۵۴

زبان متن نوشتاري يا گفتاري و مانند آن

per

عنوان اصلي

اثر حفاظت سرمایی هیدروژلهای مالتودکسترین و کتیرا بر زنده مانی لاکتوباسیلوس پلانتاروم در فرآیند خشک کردن انجمادی

نام نخستين پديدآور

مهسا فریمند

نام ناشر، پخش کننده و غيره

کشاورزی(پردیس)

تاریخ نشرو بخش و غیره

۱۴۰۰

نام خاص و کميت اثر

۸۴ص.

مواد همراه اثر

سی دی

جزئيات پايان نامه و نوع درجه آن

کارشناسی ارشد

نظم درجات

صنایع غذایی گرایش زیست فناوری مواد غذایی

زمان اعطا مدرک

۱۳۹۹/۱۱/۳۰

متن يادداشت

خشک کردن انجمادی یکی از متداولترین فنآوریها برای محافظت استارترهای باکتریایی است. هرچند، این فرایندمنجر به تخریب سلولی و کاهش زندهمانی میکروارگانیسمها میشود. در این تحقیق، به منظور افزایش زندهمانی باکتریپروبیوتیک لاکتوباسیلوس پلانتاروم، دو نوع محافظ انجمادی شامل کتیرا و مالتودکسترین انتخاب شدند تا اثر آنها برزندهمانی باکتری در طی خشک کردن انجمادی بررسی شود. لاکتوباسیلوس پلانتاروم در محیط کشت MRS براث/آگاررشد داده شد؛ سلولهای سانتریفیوژ شده به محیط کتیرای خالص، مالتودکسترین خالص و به محیط شامل نسبتهایمتفاوت از محافظهای انجمادی ذکرشده اضافه شده و سپس تحت شرایط خشک کردن انجمادی قرار داده شدند.بیشترین زندهمانی برای محیط شامل 75 درصد کتیرا/ 25 درصد مالتودکسترین مشاهده شد. این محیط به عنوان غلظتبهینه از محافظهای انجمادی با 68 / 93 درصد زندهمانی درمقایسه با تعداد سلولهای اولیه بدست آمد. ویژگیهایفیزیکی و شیمیایی نمونههای دارای محافظهای انجمادی توسط روشهای مختلف شناسایی ازجمله طیفسنجی مادونقرمز، گرماسنجی روبشی تفاضلی، تفرق اشعه X و میکروسکوپ الکترونی روبشی تعیین شدند.

متن يادداشت

Freeze drying is one of the most common technologies for the preservation of bacterial starters. However, the process can cause cell damage and decrease in the viability of microorganisms. In this research, in order to increase the viability of probiotic bacteria, Lactobacillus Plantarum, two kinds of cryoprotectants comprising tragacanth and maltodextrin were chosen to investigate their effect on the viability of the bacteria during freeze drying. Cultures of Lactobacillus Plantarum was grown in MRS broth /agar; centrifuged cells were added to pure tragacanth, pure maltodextrin and the media including different portions of the mentioned cryoprotectants, which was followed by freeze drying procedure. The maximum survival was observed for the media containing 75% of tragacanth to 25% of maltodextrin. The former was obtained as the optimum concentration of cryoprotective agents with 93.98% retention in survival percentage in comparison with initial value. Physical and chemical properties of the samples including cryoprotectants were determined by different characterization methods such as FTIR, DSC, XRD and SEM.

عنوان گونه گون

Cryoprotection Effect of Maltodextrin and Tragacanth Hydrogels on the Viability of Lactobacillus Plantarum During Freeze-Drying

عنصر شناسه اي

‏فریمند،

ساير عناصر نام

مهسا

کد نقش

تهیه کننده

عنصر شناسه اي

‏رضایی مکرم،

عنصر شناسه اي

صوتی خیابانی،

عنصر شناسه اي

صمدی کفیل،

ساير عناصر نام

رضا

ساير عناصر نام

محمود

ساير عناصر نام

حسین

تاريخ

استاد راهنما

تاريخ

استاد راهنما

تاريخ

استاد مشاور

عنصر شناسه اي

تبریز